幼兒園食堂食品安全管理制度最新(參考版)
2024-09-24 12:43本頁面
【正文】 六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，七、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。對病人采取應急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。最后關閉門窗進行空氣消毒。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。1食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。1從業(yè)人員體檢、培訓制度從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。食堂餐具、生熟容器應分開存放。留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。不得供應生拌食品和改刀菜。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以
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