【正文】 大英縣蓬萊幼兒園。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品 名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作二十一、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品 采購場所，以保證質量。十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經領導批準不得外借。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質食物。三、伙食費專款專用。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。二十、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時 以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。十九、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現腐爛變質、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。十八、食堂輔助工職責認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發(fā)現變質，應立即與送貨 單位聯系，及時處理變質食品，并重新購買。建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進 貨日期、質量情況的登記工作。十六、食品采購、驗收員職責認真執(zhí)行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹 調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。十五、食堂管理員職責了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共 商對策。十四、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工 資掛鉤。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。十三、分管園長職責建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相 關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政 處分。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。十二、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸、蒸汽消毒應保持溫 度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸 水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在 120 度，作用 1520 分鐘；采 用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位臵。留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。九、食品留樣制度當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。營養(yǎng)員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。加工后的熟制品應當與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污染。肉類、水產品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。冰 箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。儲存食品 場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。食品經驗收合格后，再過磅、收貨。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格 證。冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急 處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包 ： 干負責。食品與天然水隔離。生熟食品隔離。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應當與食品原料或半成品食品分開存放。四、配餐制度（一）烹飪好的食