【正文】 合協(xié)助有關部門救助病人。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規(guī)定封存。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。報告內容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。門店防損部門進行監(jiān)督?，F場制售廢棄物收運單位應當具備相應資 格并獲得相關許可或備案。要求現場制售的廢棄物分類放置，做到日產日清；嚴 禁亂倒亂堆現場制售產生的廢棄物，禁止將現場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止現場制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。2 范圍食堂所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。凡要使用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽食品添加劑的，必須向衛(wèi)生部門申報備案，并經過衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生技術指導后方可使用。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的應當在標識上給予警示性標示。購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產企業(yè)省級衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使用公示制度 食品添加劑使用公示制度餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。三、對供貨單位提供的有效證件復印件要每年核對一次，供貨商如發(fā)生經營地址或負責人變更及時通報。登記備案范圍:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜（季節(jié)性、時令性蔬菜除外）、畜禽制品、鮮活肉禽、水發(fā)產品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調味品等。門店食品安全員檢查場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況，并及時匯總問題。對發(fā)現經營場所資產破損或設備設施故障的情況要進行記錄，并積極組織維修。每次清洗消毒結束時應認真記錄、存檔備查。場所及設備設施必須嚴格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度防損部負責公共區(qū)域的清潔與消毒，營業(yè)部門負責各自區(qū)域場所及設備設施的清潔消毒，工程部負責所有設備設施的維修保養(yǎng)。門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產品的生產工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，使用“五專一精”的管理制度，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。收貨部應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。八、食品安全自查結果提交管理評審。六、根據自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》 ,管理人員除 進行確認外, 還要分析不符合產生的原因, 由問題的責任部門在 5個 工作日內提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。若發(fā)現不符合要求時,尋找不合適事實的原因。四、相關人員進行現場檢查,采用現場觀察、查閱資料、提問等方法 進行抽樣調查。二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查, 兩次自查間 隔不得超過 3個月。八、門店食品安全管理員應經培訓上崗，每年參加食品安全培訓不能低于40小時。六、門店食品安全管理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的管理，并監(jiān)督清洗消毒。四、門店食品安全管理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發(fā)放并監(jiān)督使用。二、門店食品安全管理員負責門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓，并做好記錄。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案, 將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔, 以備查驗。四、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。二、定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。天天改進在完成第一輪現場管理的目標后，要有第二輪的(六T實務)新目標，螺旋向上，不斷改進。天天檢查通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣。要清除污染源，做到廚房地面無油無水，干燥清潔，要使清潔和檢查容易，實行人人做清潔，天天保清潔。天天整合將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，能在30秒內取出和放回文件和物品。安全操作：清理時不得使用堅硬的工具，應讓冰箱自然化冰和用水沖洗。下班前行6T檢查散裝或開封食品是否加蓋；檢查食品存放是否規(guī)范、整齊；檢查進出倉登記是否及時、物賬相符；檢查庫存食品或調味料是否需要添購；檢查倉庫內有無雜物、區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；檢查電燈是否關閉、門窗是否鎖閉、。二十八、倉庫管理職責倉庫實行“兩把鎖”管理制度，庫門及時上鎖。二十七、洗碗間崗位職責餐具洗刷應該使用專用水池；嚴格執(zhí)行一洗、二過、三沖、四消毒、五保潔；洗碗過程中，檢查餐具是否洗凈、有無損壞；發(fā)現餐具損壞及時取出，并上報食堂組長，由組長再進行報修、調換；洗凈后的餐具，按班級人數清點后放進專用保潔柜中存放；餐具消毒專人負責；餐具蒸汽消毒時間：水開冒汽后（100度以上）30分鐘；消毒后的餐具直接放入備餐間專用消毒保潔柜中備用；洗消完畢，工作區(qū)域保證干凈、整齊。二十六、蒸飯間崗位職責按人稱米，淘洗科學，杜絕浪費，節(jié)約用水；嚴格檢查，確保蒸箱無安全隱患在使用；掌握蒸汽時間，確保食品質量和安全；按照蒸箱操作規(guī)程正確使用，規(guī)范操作；食品出箱，直接放入備餐間，傳遞過程中注意安全；及時清洗蒸箱、飯車、飯盤，保證設施用具衛(wèi)生；檢查蒸箱水位，及時加水，每周換水；及時整理區(qū)域衛(wèi)生，確保區(qū)域干凈整齊。二十五、點心間崗位職責原料檢查要認真，霉、蛀、變質不使用；食品添加劑符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；工用具、盛具、容器生熟分開，防交叉污染；工具（和面機、攪拌機等）使用按規(guī)程操作，注意安全；生、半成品、成品、餡料等按要求存放；熱加工食品中心溫度按規(guī)定不低于75度；成品加工完畢放入備餐間，按人數盛取，加蓋發(fā)出；保證一周4次的自制點心，干濕搭配、造型美觀，適合幼兒口味；經常保養(yǎng)面點制作的各種設備；工作結束落手清，工用具洗凈歸位、室內環(huán)境整潔。二十四、備餐間崗位職責進備餐間必須二次更衣，手部清洗消毒；做好分餐前的各項衛(wèi)生消毒工作，保持干凈、衛(wèi)生、整潔；檢查待分發(fā)食品，發(fā)現感官異常絕不分發(fā)并及時上報；按幼兒人數、年齡特點分發(fā)每班食品；規(guī)范操作，避免食品受污染，并做好每餐食品的留樣工作；當日餐點（飯、菜、湯、點心、水果等所有入口食品）均應在專用留樣冰箱內留樣滿48小時，每一個品種留樣量不少于200克；所有發(fā)出的食品都應加蓋保存，以防污染；溫度適中；所有食品從傳遞窗傳出，其他人員不得擅自進入備餐間；禮貌待人、規(guī)范操作、文明服務；工作做好落手清，保持環(huán)境整潔。二十三、烹飪崗位職責檢查待燒原料質量，感官異常不下鍋；食品燒熟煮透，中心溫度不低于75度；食品原料、半成品、成品分區(qū)域分器皿盛放，防止交叉污；烹飪時精心操作，確保食品色、香、味、形；妥善處理剩余食品，存放專用冰箱；嚴格檢查隔頓隔餐食品，確保未變質經充分加熱后方可供應；嚴禁向幼兒烹調供應隔夜隔頓食品；在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品應當在高于60℃或者低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當經冷切后再冷藏；結束后保持工作區(qū)域的干凈、整齊。二十二、粗加工崗位職責認真檢查待加工食品，發(fā)現腐敗變質或其他感官性狀異常不加工使用；切配前做好摘、揀、削、切工作；按規(guī)格要求加工，講究刀工精細、大小均勻；物盡其用，降低成本，杜絕浪費；各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉禽類、水產類分池清洗；嚴行洗菜要求，保證洗菜質量，蔬菜先揀洗后切配；加工食品原料做到工具專用；蔬菜、肉禽、水產、半成品加工區(qū)域分割明顯，各類工具、盛器標志明確，分類使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔；機械操作按規(guī)程，使用完畢專人清理保清潔；加工完畢，對操作臺、地面、水池進行全面的清洗，保持整潔。通知幼兒家長并向家長說明發(fā)生情況，要求家長到醫(yī)院。馬上向教育局、衛(wèi)生防疫部門匯報情況。二、處置措施馬上向有腹痛、嘔吐、腹瀉現象的幼兒詢問情況，了解是否吃過其他東西。二十一、食物中毒事故處置預案一、食物中毒事故的發(fā)生幼兒園食堂作為供應飯菜等食品部門及教職工就餐場所，其采購、加工、衛(wèi)生工作如有不慎極易發(fā)生食物中毒現象。如用滅火機滅火已不能，可以馬上動用消防水龍頭滅火。如無法在短時間內撲滅，須及時撥打119火警電話，講清地點，方位。按照平時消防演練逃生的路線有組織、迅速地疏散幼兒，如火勢已蔓延，要穩(wěn)定幼兒情緒等待救援?，F場人員在發(fā)現起火時，應及時向負責人匯報，若情況較重，則應及時報警。二、火災發(fā)生應急預案（一）、可能引發(fā)事故的原因： 幼兒園電路老化；食堂電器，燃氣灶等使用不當，或疏忽大意也會造成火災事故的發(fā)生。（7）組員要能熟練的掌握各種滅火器材的操作、使用方法。（5）不得往爐灶的火眼內倒置各種雜質、廢物，以防堵塞火眼，發(fā)生事故。（3）食堂在炸制食品時，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引發(fā)火災。十九、營養(yǎng)室六項衛(wèi)生要求食品層層驗收食具件件消毒生熟件件分開飯菜燒熟煮透不吃外買熟食環(huán)境整潔無害二十、食堂預防和處理火災發(fā)生應急預案一、預防（1）食堂各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣要良好，接地要牢固，并有合格的保險設備。炒菜時勤翻動，勤洗涮炒鍋。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。洗消完畢將洗碗池等沖刷干凈。水不開時不消毒，同時要保證消毒時間。工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無鰓、無內臟。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。工作結束，做好工具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開使用。十五、切配菜衛(wèi)生制度切配菜時檢查食品質量，發(fā)現腐敗變質、有毒、有害食品不切配。每種菜的留樣量為200g，放在冰箱里留樣48小時，留樣盒上要注明日期。備餐間消毒用具應專物專用，標簽分明，消毒桶要保持干凈。備餐間櫥、桌面、餐車每次使用前須用250mg/L含氯消毒液消毒。備餐間發(fā)放食具、飯菜、點心做到盛器加蓋，并隨手關好備餐間門。工作人員進備餐間前必須清潔雙手，換上專用工作服和鞋子，戴上口罩。備餐間由專人負責，各種用具均應專用（刀、砧板、抹布、臉盆、拖把、消毒用 品），并有明顯標記。冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。所有使用的抹布、刀、砧板，每天進消毒箱高溫蒸氣消毒。升降機每次放熟菜前消毒。十一、營養(yǎng)室消毒制度嚴格執(zhí)行《食品安全法》。日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）、包括損壞及保質期到期等情況，發(fā)現存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的不得入庫