棋盤井第七幼兒園食堂所有制度-文庫吧資料
2024-11-15 20:09本頁面
【正文】 洗手。 四、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異 常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 三、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。 食堂輔助工職責(zé) 一、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 七、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 五、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 三、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 二、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。 五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。 三、建立臺(tái)帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 食品采購、驗(yàn)收員職責(zé) 一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工 用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 三、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。 食堂管理員職責(zé) 一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 五、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。 三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對策。 食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 一、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 四、按分層管 理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。 三、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。 分管食品安全園長職責(zé) 一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 ㈡對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞 實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。 ㈢食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 一、責(zé)任制的分工 ㈠園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧 發(fā)展。餐具每天用高溫消毒。 師生用餐制度 一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任 制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。 五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 四、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。 二、抹 布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： ㈠“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā) 置于帽內(nèi)）； ㈡“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 廚房從業(yè)人員晨檢制度 一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 六、各類 池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。 五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。 煮沸消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 30 分鐘；采用消毒制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 %作用 10 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 熟食容器和餐具必須嚴(yán)格 執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”制度。 食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 三、留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 食品留樣制度 一、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時(shí)。 冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。 五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 三、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 食品供應(yīng)制度 一、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每 日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 八、用于原料、半成品、成品加工 的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1