幼兒園食堂管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-17 13:34本頁面
【正文】 符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年?！ ≡O(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣?！ ∪⒎Q量要求 配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用?！ ∷摹浒负凸? 本單位使用的食品添加劑應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監(jiān)督。 五、相關(guān)人員責(zé)任 單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）為本單位食品添加劑管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)配料和加工配料的人員為直接責(zé)任人。 采購負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺執(zhí)行國家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。 加工配料負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范等情況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。 任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購或使用非法添加物應(yīng)及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。十三、食品安全管理人員制度 根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，配備食品安全管理人員加強(qiáng)對經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動。 一、負(fù)責(zé)食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺帳記錄工作，并做好書面記錄。 二、對環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況監(jiān)督檢查。 三、按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無有效食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營，做到亮證、亮照經(jīng)營； 四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營活動。 五、組織實(shí)施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。 六、制定食品安全管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 七、對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位； 八、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見； 九、對原料、食品添加劑的采購驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理； 十、對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并協(xié)助調(diào)查處理； 十一、接受和配合監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并定期向監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況； 十二、積極參加行政監(jiān)督管理部門組織的會議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。食堂工作人員晨檢制度，通過者方可上崗。，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 食堂陪餐制度為貫徹落實(shí)上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全工作的文件精神，切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全，確保幼兒的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我園實(shí)際，特制定陪餐制度。 陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天中餐按時(shí)在食堂陪餐，制止他人將食品帶出食堂。 陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。 未經(jīng)幼兒園安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。 陪餐員要高度負(fù)責(zé)，以確保幼兒的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 本制度從2018年3月5日執(zhí)行。 完美DOC格式整理
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