【正文】 收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、衛(wèi)生管理制度建立健全廚房衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；廚房設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；工作人員要保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，任何時(shí)間不得吸煙；必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。十、衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；配餐人員的手不得接觸污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；十二、防投毒措施加強(qiáng)管理，廚房重地禁止一切非工作人員進(jìn)入；嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：陳月蓮（園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：牛占忠（后勤主任）成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員（二）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。（三）、具體措施及責(zé)任組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；由陳月蓮負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告電話：由陳月蓮向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；由牛占忠負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；由保安維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)走訪人員。十四、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。第四篇：幼兒園食堂管理制度李園小學(xué)幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）、洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。二、粗加工管理制度（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。（二）、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。（三）、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）、每日對(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。（三）、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。保管員、采購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；九、工作人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，熱誠(chéng)服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。民樂(lè)縣洪水鎮(zhèn)李園小學(xué)第五篇：幼兒園食堂管理制度食堂管理制度為加強(qiáng)幼兒園食堂管理、提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生的飲食安全衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂由幼兒園后勤直接管理，應(yīng)不斷創(chuàng)造條件努力辦師生家長(zhǎng)滿(mǎn)意的食堂，為幼兒園的全面發(fā)展做貢獻(xiàn)。二、食堂工作人員要證件齊全，全體工作人員要有《健康證》，后勤應(yīng)對(duì)食堂全體工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服，上班時(shí)間要穿戴整潔工作衣帽。四、食堂廚具、炊具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒柜統(tǒng)一消毒。五、把好食品的采購(gòu)、配送、保存關(guān)，食品要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。六、剩菜剩飯要妥善處理，用剩的食品要倒進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊，每餐后必須對(duì)桌椅和餐廳內(nèi)地板進(jìn)行保潔，每周一次衛(wèi)生大清洗。八、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬務(wù)相符，每月盤(pán)點(diǎn)一次，由財(cái)務(wù)監(jiān)督。九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證師生身體健康，食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度要平和，努力提高服務(wù)質(zhì)量。十、食堂工作人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備。十一、用餐人員要遵守用餐須知，排隊(duì)取餐、節(jié)約糧食、講究衛(wèi)生、愛(ài)護(hù)公物，公物如遭損壞，按幼兒園有關(guān)規(guī)定處理和賠償。十二、做好安全防范工作，注意防火防盜，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作區(qū)，非相關(guān)人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。