【正文】 所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請?zhí)丶壘魄f的稱號。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀以來開鑿了數(shù)百公里的酒窖。 　　 風土 　 　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風險。 Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。 Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 Extra Brut: with 06g/ltr sugar 　　 然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。 　 　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。 　　 調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。 　　 說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁復的事情。 生產(chǎn)工藝　　 工藝決定口味，香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當時用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長的時間。 香檳酒丹姆有人說在法國BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。香檳酒歷史　　香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。特蕾西亞（又譯：瑪麗亞 　　PS：此為謠傳，瑪麗 　　后來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時，被革命黨抓住了。安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動歡送瑪麗王后。干溪谷（Dry Creek Valley）、亞歷山大谷（Alexandra Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索羅布（Paso Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)?！　?Zinfandel仙粉黛　　19世紀由意大利傳入加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名?！　patburgunder斯貝博貢德　　斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒?！　∮伤劤傻木?，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等?！　abemet Gemischet 蛇龍珠　　原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。適于籬架栽培，中梢修剪?！　ν寥酪蟛粐栏?，瘠薄地、旱地均能生長良好?！　〗鼒A形，藍黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。較新的酒有時還散發(fā)一絲花的香氣。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨特風格?！　∩删S賽一旦遠離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內(nèi)帕谷等地都有較多的栽培。今天梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。　　Petit Verdot小味兒多　　來源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個經(jīng)典品種之一。目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的首選?！　ebbiolo內(nèi)比奧洛　　起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性?！　‖敔栘惪思t葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風味。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。　　Malbec瑪爾貝克　　瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，后來才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa 谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌。在這些地區(qū)，葡萄植株不經(jīng)架面整型，確保了低產(chǎn)量，從而生產(chǎn)出濃郁的葡萄酒?！　「棼惸鞘吩诜▏脑耘嗝娣e很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區(qū)。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一?！　renache歌麗那史　　來源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風味。　　神索主要用語和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時也用于生產(chǎn)單品種紅葡萄酒。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的ChateauneufduPape葡萄酒的成分。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于勾兌葡萄酒，以補充其他品種所缺乏的酸度。近年來通過限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。我國雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。世界各地均有栽培。　　Carignane 佳麗釀　　別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀?，F(xiàn)在在南部使用也越來越多。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。席拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。用“Shiraz”這個名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒?？共⌒暂^弱。生長勢中等，結(jié)實力強，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形。含糖量173克/升，出汁率74%。　　果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，面積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。所含萃取物質(zhì)相當高，酸味偏低，有時具香料味?！　inotGris灰皮諾　　原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為PinotGrigio）和德國(稱為Rulander)。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格?！　≡诜▏恍┢咸褕@，載植比例相當高。適應(yīng)性強，抗病力中等?！　erlot美樂（梅洛）　　果穗單歧肩，圓錐型，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，%，%。不是很精美的，但使人賞心悅目。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。該品種適應(yīng)性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果?！　amay佳美　　果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，%，%，以2個居多。在法國波爾多地區(qū)，習慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時間證明此舉并無可取之處。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個品種。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。該品種適應(yīng)性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。%，%?！　abernet Sauvignon 赤霞珠（卡本內(nèi) 蘇維翁）　　赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺?！　erlot梅鹿輒　　別名梅鹿汁，原產(chǎn)法國。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種 　Cabernet Franc 品麗珠　　別名卡門耐特,原種解百納,原產(chǎn)法國,為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。金黃色的吉佳樂世家孔德里歐（Guigal’s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。維安妮亞釀造的白葡萄酒口感優(yōu)雅。香味類型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。現(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨做為釀酒主料使用，在美國和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會帶有令人愉悅的麝香氣息。6 瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初種植于波爾多，當時主要用來與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。您可以試試品嘗來自法國盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來自新西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。在加利福尼亞，釀造的酒獨具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。香味類型：青蘋果，香烤蘋果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存?？诟幸灿胸S潤粘連抑或獨樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。4 薏絲琳（Riesling）薏絲琳是德國最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來自意大利安布理亞（Umbria）地區(qū)，口感清爽，讓您樂在其中。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長的花香。香味類型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。它的名字源自德語中的“wurtzig”，是香料的意思。香味類型： 蘋果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。莎當妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。釀酒商親睞莎當妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風格的美酒。此外，還有三級酒波亞克村 Pauillac, 性價比很好。副牌酒最開始被稱為“卡許阿德磨坊”，從1980年代起更名為拉菲卡許阿德。酒的名字來自于與拉菲堡所踞的小山丘接