【正文】 它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。 Brut : with maximal 15g/ltr sugar 　 每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。 　　在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長(zhǎng)的泡皮過(guò)程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類(lèi)的香料味。1892年引入中國(guó)，現(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。　　Blue French法國(guó)蘭　　又名藍(lán)法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國(guó)引入中國(guó)，現(xiàn)在河北、山東、河南等地有栽培。　　Sangiovese 桑嬌維賽　　原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀(jì)?！　?yōu)秀的內(nèi)比奧洛葡萄酒風(fēng)味飽滿，香氣復(fù)雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含喲相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。也用于生產(chǎn)粉紅葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種?！　∩袼髟谝獯罄?、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布?！　∫獯罄猓⒏⒎N植巴貝拉最多，在美國(guó)它主要生長(zhǎng)在加州炎熱的圣Joaquin谷。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。在北部的Cotes du Rhone Crus , Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點(diǎn)。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀?！　∧凵揖G色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。果實(shí)成熟期一致?！　≡撈贩N用于釀造法國(guó)勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。它不僅是法國(guó)傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。7 維安妮亞（Viognier）維安妮亞僅生長(zhǎng)于法國(guó)羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛(ài)的雞蛋果和柑橘的清香，當(dāng)然最有名的還是來(lái)自新西蘭萬(wàn)寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。如果想體驗(yàn)不同的土壤和氣候條件下生長(zhǎng)的薏絲琳葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來(lái)自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國(guó)阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。在阿爾薩斯，還可以用這個(gè)品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。2 格烏茲萊妮（Gewurztraminer）格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長(zhǎng)，一般種植于法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州。　　葡萄比例 ：卡伯納蘇維翁50－70%，美樂(lè)30－50%，卡伯納法郎克與小維朵0－5%　　橡木桶陳年 ：18個(gè)月，其中10－15％為新桶　　平均年產(chǎn)量 ：2萬(wàn)箱至3萬(wàn)箱　　可酒瓶保存40~50年2）Les Forts de Latour “拉圖”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)）正牌酒為Chateau Latour 副牌酒為拉圖堡Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹(shù)齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶?！?855年的分級(jí)制度確認(rèn)了這一評(píng)價(jià)。羅曼尼(VosneRomanee)酒村中的『羅曼尼現(xiàn)有16個(gè)列級(jí)名莊。 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)：1. 波爾多（Bordeaux）以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱(chēng)，主要是調(diào)配葡萄酒。 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contr244。 法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC，Appellation d39。 Sup233?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。第一次親密接觸——法國(guó)葡萄酒世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó):“舊世界”的法國(guó)意大德國(guó)西班牙“新世界”的澳洲美國(guó)智利紐西蘭法國(guó)葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度，建立了原產(chǎn)地分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識(shí)的酒莊。但經(jīng)過(guò)十年后，白馬堡又可以散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。玻美洛區(qū)兩個(gè)位列“白大”的康色揚(yáng)堡（ Conseillante）及樂(lè)王吉堡（Ch. L’Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。酒莊精選20種酒標(biāo)制成30歐元一套的名信片，每天竟能賣(mài)掉幾百套。 1976年菲力浦先生去逝后，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續(xù)請(qǐng)畫(huà)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，而且開(kāi)始將酒標(biāo)的原作拿到世界上去展出。 1924年，為了慶祝第－支在酒莊成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請(qǐng)了當(dāng)時(shí)古巴著名的海報(bào)設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)她說(shuō)雖然后來(lái)家族將《酒神節(jié)》捐給了盧浮宮，但跟藝術(shù)的結(jié)緣卻再也沒(méi)有斷過(guò)。羅斯柴爾德家族深知太陽(yáng)王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購(gòu)置了葡萄園并開(kāi)始釀酒然后進(jìn)貢皇室。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右。到1977年，經(jīng)營(yíng)連鎖店的Mentzelopoulos家族購(gòu)買(mǎi)了酒莊，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。 葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995四、CH. Margaux瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊瑪歌酒莊(Chateau MargauxChateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。 奧比昂酒莊釀酒頗為傳統(tǒng)。上部分大，下部分小。菲利普的祖父喬治。狄倫公司副總裁。德無(wú)論是外交官，還是政府部長(zhǎng)，道格拉斯經(jīng)常用奧比昂酒招待各國(guó)貴賓，將酒莊聲譽(yù)推向新的高度。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。 1787年，美國(guó)獨(dú)立宣言起草人，當(dāng)時(shí)駐法國(guó)大使，后成為美國(guó)第三任總統(tǒng)的托瑪斯杰佛遜(Thomas Jefferson)在訪問(wèn)波爾多時(shí)專(zhuān)門(mén)考察了奧比昂酒莊，并將奧比昂酒莊列入他評(píng)價(jià)的四個(gè)一級(jí)酒莊之列?；侍筚?zèng)送的地毯，華麗的家具，金葉片裝飾。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復(fù)雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過(guò)舌尖，柔和中透出支撐長(zhǎng)期陳年的勁道。teau Haut Brion Rouge。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。雍容的奧比昂紅酒 奧比昂酒莊就在波爾多市近郊。 嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無(wú)聲地拉開(kāi)，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長(zhǎng)的歷史，獨(dú)特的葡萄園管理修剪葡萄樹(shù)、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合得天衣無(wú)縫的釀酒，每一個(gè)細(xì)節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。新橡木桶陳釀18個(gè)月。1963年，英資財(cái)團(tuán)收購(gòu)75％的股權(quán)，后追加到93％，直到1993年英資股權(quán)被歐洲首富法國(guó)投資家畢諾Pinault以8600萬(wàn)英鎊收購(gòu)，拉圖酒莊才重回法國(guó)人的懷抱。1986年酒標(biāo)1994年酒標(biāo)2003年酒標(biāo)二、CH. Latour拉圖豪杰，拉圖莊 拉圖酒莊(Chateau LatourChateau Latour (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。　　拉斐酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。傳說(shuō)，法屬圭亞那總督履任前，曾咨詢(xún)波爾多的醫(yī)生帶哪種酒去上任喝好，醫(yī)生當(dāng)時(shí)推薦拉斐酒為最保健養(yǎng)顏的葡萄酒。法國(guó)紅酒基礎(chǔ)知識(shí)講義作者：日期：法國(guó)紅酒基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)源： 楊若玙的日志入門(mén)級(jí)基礎(chǔ)法國(guó)八大葡萄酒名莊 一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 二、CH. Latour 拉圖豪杰，拉圖莊 三、Chateau HautBrion 奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 四、CH. Margaux 瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊 六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 八、Petrus（柏圖斯莊）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊　　拉斐酒莊(Chateau Lafite Chateau LafiteRothschild (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。當(dāng)總督回國(guó)述職拜見(jiàn)法國(guó)國(guó)王時(shí)，后者驚訝地發(fā)現(xiàn)總督與出發(fā)時(shí)比較象是年輕了25歲。葡萄園面積100公頃，在列級(jí)酒莊中是最大的。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱(chēng)波爾多五大名莊，風(fēng)格在五大中最為剛勁渾厚。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權(quán)卻無(wú)心管理酒莊，只好委托酒莊經(jīng)理打理，經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)的分離使每年的酒莊帳目和經(jīng)營(yíng)報(bào)告詳盡完整，連續(xù)250多年資料充實(shí)。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。我從來(lái)沒(méi)看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是奧比昂酒莊。開(kāi)車(chē)赴奧比昂酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。 奧比昂酒莊的品酒室在樓上，從三面環(huán)繞的窗戶(hù)中可以看到周?chē)钠咸褕@。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂(lè)和10%的品麗珠調(diào)配而成。成名最早的頂級(jí)酒莊 奧比昂酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。 第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王用奧比昂的酒招待賓客。十八世紀(jì)，奧比昂開(kāi)始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過(guò)程，延長(zhǎng)了奧比昂酒的陳年時(shí)間。隨后，進(jìn)入了混亂時(shí)期。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯盧森堡王子與女兒。狄倫家族是美國(guó)家族，我曾特地問(wèn)侯貝德?tīng)栺R斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒莊任總管，八十年后，德?tīng)栺R斯家族依然在奧比昂酒莊。發(fā)酵后的酒自動(dòng)流入下層桶中進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵，而酒渣則順著斜面滑出發(fā)酵桶進(jìn)入壓榨機(jī)，因此不需要人進(jìn)入發(fā)酵桶清理酒渣。收獲為人工采摘，經(jīng)過(guò)采摘工選擇性采摘后，在流動(dòng)車(chē)上的挑選臺(tái)上精選，然后送到酒莊。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱(chēng)波爾多五大名莊?！　‖敻杈魄f是五大中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?！　‖敻杈魄f以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認(rèn)可，以至于相當(dāng)一段時(shí)期，太陽(yáng)王只喝木桐1804年，西班牙畫(huà)家戈雅在波爾多游歷時(shí)，在木桐昂為這瓶酒設(shè)計(jì)了－款至今看來(lái)也很另類(lèi)的酒標(biāo)。1987年，木桐主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 該莊園1945年產(chǎn)的葡萄酒一直是葡萄酒中的經(jīng)典極品，1988年產(chǎn)的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國(guó)芳香類(lèi)植物香味撲鼻而來(lái)1945年酒標(biāo) (1945 勝利年——菲利普所以長(zhǎng)久以來(lái)，白馬堡被視為是玻美洛的酒。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀(jì)最完美作品”的贊譽(yù)。因新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對(duì)酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。其級(jí)別從低到高排列有： 日常餐酒（VDT，Vin de table）英譯為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。rieure）優(yōu)良地區(qū)餐酒，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。Origine Contr244。l233。 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire包含5大名區(qū)，成為后來(lái)法國(guó)各名區(qū)分級(jí)制度的典范，他們分別是： (M233。 紅顏容莊(ChateauHautBrion） 圣達(dá)美莉安或圣達(dá)美濃區(qū)(SaintEmillon）12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才