【正文】 餐酒?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲(chǔ)藏，但因柏圖斯莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏圖斯莊的酒兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來(lái)釀造副牌酒Second　Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級(jí)餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。此莊園在19世紀(jì)中已躋身“圣達(dá)美利安”區(qū)最好的三、五家莊園。一九九一年起，本園聘請(qǐng)此地區(qū)釀酒世家路頓（Lurton）家族的波耶擔(dān)任釀酒師，在他的調(diào)制下，本園每年的價(jià)錢和波爾多一等頂級(jí)并無(wú)太大差別。至于不是很理想的酒則充作二軍酒，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內(nèi) 白馬堡雖位于圣愛美濃區(qū)（），但地近玻美洛區(qū)（Pomerol），所以地文與其極為相近。朱利昂（Philippe Jullian）)1973年酒標(biāo)（畢加索 酒神狂歡圖）六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 白馬堡（Ch. ChevalBlanc）。羅斯柴爾德酒莊已成了波爾多最吸引人的地方之一，來(lái)自世界各地的葡萄酒和藝術(shù)愛好者視這兒為心中的圣地。羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)原作首次在北京展出。其中赫赫有名的畢加索、達(dá)利、chagall、wharol 等著名藝術(shù)家,都在木桐這是世界上第－張由藝術(shù)家設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。木桐羅斯柴爾德酒莊住了一個(gè)月，創(chuàng)作出了著名的《裸露的瑪哈》。 菲力浦男爵夫人是如今木桐羅斯柴爾德家族釀制的酒。當(dāng)時(shí)，整個(gè)波爾多地區(qū)因沼澤而無(wú)法種植葡萄。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為紅樓Pavillion Rouge。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。現(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級(jí)酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了。在1787年，對(duì)法國(guó)葡萄酒癡迷有加的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評(píng)為波爾多名莊之首?！　‖敻杈魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。最后裝瓶。葡萄破碎后進(jìn)入發(fā)酵桶開始發(fā)酵，沒有發(fā)酵前的泡皮，發(fā)酵后泡皮。葡萄樹修剪為雙居約型，嚴(yán)格控制產(chǎn)量。從發(fā)酵桶的特殊設(shè)計(jì)可以看出讓伯納特在釀頂級(jí)酒時(shí)的精益求精精神。一到奧比昂，就在酒莊前廳看到發(fā)酵桶的模型。三代人代代相傳管理頂級(jí)酒莊，不但承繼酒莊悠久的傳統(tǒng)，而且不斷應(yīng)用新技術(shù)，有所創(chuàng)新，在波爾多是一段佳話。(JeanPhilippe Delmas)是家族第三代。德盧森堡王子童年時(shí)代便在酒莊度過(guò)許多愉快時(shí)光，有許多機(jī)會(huì)品美酒。丈夫去世后瓊安與德從七十年代她接手酒莊開始，奧比昂酒莊才在經(jīng)營(yíng)中獲利，使狄倫家族得以逐步擴(kuò)展家族的葡萄酒王國(guó)，陸續(xù)兼并了佩薩克的其它三個(gè)頂級(jí)酒莊。狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后對(duì)酒莊不斷投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實(shí)行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒莊。他的兒子道格拉斯波爾多歷史遺產(chǎn)的守護(hù)者狄倫家族 1935年，美國(guó)紐約金融家克拉倫斯這時(shí)，奧比昂酒大量出口到美國(guó)，在受法國(guó)文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。法國(guó)大革命期間奧比昂酒莊經(jīng)歷了大變動(dòng)，莊主菲米爾伯爵被處極刑。最后。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦奧古斯特在倫敦開設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時(shí)成為倫敦欣賞美酒佳肴最時(shí)尚的酒館。他隨后成為波爾多市議會(huì)第一界議長(zhǎng)。1525年4月23日，(Jeanne de Bellon)嫁給波爾多市“議會(huì)” (Jean de Pontac)，嫁妝是在佩薩克一塊被稱為“HuatBrion”的地，這個(gè)日子被作為奧比昂酒莊的誕生日。teau Haut Brion Rouge令人感受到奧比昂紅酒的渾厚。美樂比例大是奧比昂紅酒的特點(diǎn)。高高的吧臺(tái)椅，坐在上面非常舒適。品酒室的酒柜中排列著奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯奧比昂酒的風(fēng)格與梅多克紅酒風(fēng)格不同。到了酒莊大門，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆“真是個(gè)都市里的村莊！”。這個(gè)例外就是在佩薩克雷奧良(PessacL233。后來(lái)，當(dāng)我再見到莊主HRH侯貝 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份： *1928 , *1945 , *1949 , 1959 , 1961 , 1966 , *1970 , 1971 , 1975 , *1982 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 所配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪1989年酒標(biāo)三、 Chateau HautBrion, 1996奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 奧比昂酒莊(Chateau HautBrionChateau HautBrion Pessac (Graves))不僅僅是一個(gè)釀頂級(jí)紅白酒的酒莊，而是一首詩(shī)，一幅涌滿詩(shī)情的畫。丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。 拉圖酒莊位于波爾多西北50公里的梅多克分產(chǎn)區(qū)的波亞克村，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。 拉圖酒莊早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國(guó)王室和貴族所欣賞，當(dāng)時(shí)拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。 拉圖酒莊釀造葡萄酒的偉大歷史始于1718年，當(dāng)擁有拉斐酒莊的西格家族與拉圖酒莊的女兒聯(lián)姻，葡萄酒王子亞力山大接手酒莊并購(gòu)得茂同酒莊，集多家名莊于一身。 拉圖la tour在法文里是城樓的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上?！　±尘魄f的所有者羅特施德家族近年還收購(gòu)了波爾多數(shù)家列級(jí)酒莊，并在美國(guó)和南美等地收購(gòu)有多家葡萄園。平均葡萄樹齡為40年。　　拉斐酒莊的紅酒，通常要在不銹鋼發(fā)酵罐中放3個(gè)星期，再在新橡木桶中放18－24個(gè)月?？偠綄⒋藲w因于拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭(zhēng)喝拉斐酒，一時(shí)成為宮廷時(shí)尚。老西格去世后，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼承人結(jié)婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控五大中兩大名莊的葡萄王子Prince des Vignes。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊。拉斐酒莊被認(rèn)為是五大中最典雅的?！　?8世紀(jì)，拉斐酒莊已為英國(guó)倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國(guó)國(guó)王路易十五的宮廷御酒。對(duì)法國(guó)葡萄酒癡迷有加的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜也對(duì)拉斐酒莊評(píng)價(jià)甚高。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏。葡萄品種以赤霞珠為主，占71％左右。葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot最佳年份：1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪，最適宜和烤牛羊肉或無(wú)醬牛排一起食用。因?yàn)檫@里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰(zhàn)略位置重要，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地。西格家族擁有拉圖酒莊到1962年。1787年，癡迷法國(guó)葡萄酒的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就對(duì)拉圖酒莊贊賞有加。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒Grand Vin皆來(lái)源于此。 拉圖酒莊副牌酒為拉圖堡Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。從進(jìn)了莊門，落坐在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩(shī)情畫意。德ognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨(dú)立的AOC)，列為一級(jí)酒莊的奧比昂酒莊。 奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。狄倫公司擁有不同酒莊的酒。我坐上吧椅，調(diào)整好位置，拿起1999Ch226。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅紫，這是我在奧比昂酒莊試酒時(shí)比照其它酒莊酒看到的色澤。經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風(fēng)韻。1533年。在阿諾德三世時(shí)代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。弗朗索瓦去世后。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有十八世紀(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。他的侄子在獲得發(fā)回的財(cái)產(chǎn)后將奧比昂酒莊售給拿破侖一世的外交部部長(zhǎng)后，便遠(yuǎn)離法國(guó)。1855年，在波爾多分級(jí)中，奧比昂酒莊被列為一級(jí)酒莊。狄倫( Clarence Dillon)在波爾多買下奧比昂酒莊時(shí)，酒莊已處于破敗的邊緣。狄倫( Dillon)在艾森豪威爾總統(tǒng)時(shí)代任美國(guó)駐法國(guó)大使，回美國(guó)后先后任肯尼迪政府的副國(guó)務(wù)卿和財(cái)政部長(zhǎng)。兩代人的努力，將奧比昂轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合得完美的頂級(jí)酒莊。瓊安先與盧森堡王子結(jié)婚，育有一兒一女，兒子侯貝穆西公爵(Duke de Mouchy)結(jié)婚。18歲開始任酒莊理事，1997年進(jìn)入公司的管理層，現(xiàn)在是奧比昂酒莊董事總經(jīng)理，克拉倫斯盧森堡王子，他認(rèn)為自己家族對(duì)波爾多的貢獻(xiàn)是什么。他認(rèn)為如果在葡萄酒行業(yè)內(nèi)做管理，沒有比在奧比昂酒莊更適合的地方。 讓菲利普的父親讓伯納特德爾馬斯(Jean Bernard Delmas)是波爾多最出色的酒莊總管，他對(duì)提高奧比昂酒的品質(zhì)貢獻(xiàn)頗多。特殊的發(fā)酵桶不僅有專用管道用于淋汁，而且內(nèi)部設(shè)計(jì)為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發(fā)酵桶分為兩個(gè)部分。 奧比昂葡萄園有43公頃，在頂級(jí)酒莊中最小。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹則每棵樹留六串葡萄，以保證葡萄的品質(zhì)。新酒除渣后進(jìn)行橡木桶培養(yǎng)，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度為輕中，酒的培養(yǎng)時(shí)間為1518個(gè)月。 奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認(rèn)出來(lái)?，敻杈魄f創(chuàng)建于15世紀(jì)。1804年，La Colonilla侯爵來(lái)到這里，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡?！　‖敻杈魄f的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個(gè)星期，再在新橡木桶中放18－24個(gè)月。平均葡萄樹齡為35年?！　‖敻杈魄f的城堡建于拿破侖時(shí)期，是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。木桐為了表彰木桐羅斯柴爾德家族的掌門人，也是酒莊的莊園主。后來(lái)，泰奧多爾羅斯柴爾德酒莊能讓世人關(guān)注，還要?dú)w功于男爵夫人的父親菲力浦先生。1945年，為了紀(jì)念二戰(zhàn)勝利，菲力浦先生決定啟用當(dāng)時(shí)法國(guó)年輕畫家朱利安設(shè)計(jì)的代表和平勝利的Ｖ字型圖案，作為木桐羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)上，留下了他們的作品。四年以后，一位中國(guó)畫家成了木桐在這兒不僅能買到當(dāng)年路易十四喝的頂級(jí)好灑，還能參觀酒莊著名的藏畫和珍貴的酒標(biāo)原作。白馬堡的成園是在十九世紀(jì)初，以前本園曾是本地大酒園飛香堡（）的一部分。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質(zhì)極高的巖層。蘇維翁（CabernetSauvignon）為主的情形不同，挑上了有蘇維翁“鄉(xiāng)下窮親戚”之稱，且較淡、色淺、早熟、單寧少、較香的卡本內(nèi) 白馬堡最大的優(yōu)點(diǎn)是年輕與年輕與年長(zhǎng)期都很迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。 葡萄品種：Merlot 梅洛 39%、Cabernet Franc 57%、Malbec 馬貝克 3%、Cabernet Sauvignon 5% 1947年份產(chǎn)的酒可稱世紀(jì)之酒七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 “奧信莊園”早在18世紀(jì)初就已成園，當(dāng)時(shí)在從事木桶生意的卡狄納（Catenat）家族手中，19世紀(jì)前期轉(zhuǎn)讓給親戚魯法基（Lafargue）家族，到1891年再由親戚查朗（Challon）家族繼承。 在1996年的Saint　Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級(jí)的只有奧松莊一個(gè)。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長(zhǎng)一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。雖然柏圖斯莊沒有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。不得用歐盟外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。Oc。 de Qualit233。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。 Superieure。e），是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。l233。 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) LanguedocRoussillondoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(mune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(StEst233。最著名酒莊為Chateau HautBrion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。trus酒莊一直被視為