【正文】 型酒窖，重新裝修酒莊。兩代人的努力，將奧比昂轉變?yōu)閭鹘y(tǒng)和現(xiàn)代結合得完美的頂級酒莊。傳到第三代，克拉倫斯的孫女瓊安狄倫(Joan Dillon)是家族中最精心經(jīng)營酒莊的一位。從七十年代她接手酒莊開始，奧比昂酒莊才在經(jīng)營中獲利，使狄倫家族得以逐步擴展家族的葡萄酒王國，陸續(xù)兼并了佩薩克的其它三個頂級酒莊。瓊安先與盧森堡王子結婚，育有一兒一女，兒子侯貝德盧森堡王子與女兒。丈夫去世后瓊安與德穆西公爵(Duke de Mouchy)結婚。 侯貝德盧森堡王子童年時代便在酒莊度過許多愉快時光，有許多機會品美酒。18歲開始任酒莊理事，1997年進入公司的管理層，現(xiàn)在是奧比昂酒莊董事總經(jīng)理，克拉倫斯狄倫公司副總裁。狄倫家族是美國家族，我曾特地問侯貝德盧森堡王子，他認為自己家族對波爾多的貢獻是什么。王子意味深長地指出，狄倫家族對波爾多最大的貢獻就是作為世界遺產(chǎn)的守護人，釀出以這個歷史最悠久的古老酒莊名譽相符合的頂級美酒?？偣芫魄f三代的德爾馬斯家族 奧比昂酒莊之所以能長期保持酒的高品質(zhì)和聲譽，與酒莊總管德爾馬斯(Delmas)一家三代的精心管理分不開。(JeanPhilippe Delmas)是家族第三代。他認為如果在葡萄酒行業(yè)內(nèi)做管理，沒有比在奧比昂酒莊更適合的地方。菲利普的祖父喬治。德爾馬斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒莊任總管，八十年后，德爾馬斯家族依然在奧比昂酒莊。三代人代代相傳管理頂級酒莊，不但承繼酒莊悠久的傳統(tǒng)，而且不斷應用新技術，有所創(chuàng)新，在波爾多是一段佳話。 讓菲利普的父親讓伯納特德爾馬斯(Jean Bernard Delmas)是波爾多最出色的酒莊總管，他對提高奧比昂酒的品質(zhì)貢獻頗多。我沒到奧比昂酒莊之前就聽朋友提到他特殊設計的不銹鋼發(fā)酵桶，每個桶設計了專用管道用于淋汁，這樣便不用更換酒泵。便想到奧比昂時一定要看個仔細。一到奧比昂，就在酒莊前廳看到發(fā)酵桶的模型。特殊的發(fā)酵桶不僅有專用管道用于淋汁，而且內(nèi)部設計為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發(fā)酵桶分為兩個部分。上部分大，下部分小。發(fā)酵后的酒自動流入下層桶中進行蘋乳發(fā)酵，而酒渣則順著斜面滑出發(fā)酵桶進入壓榨機，因此不需要人進入發(fā)酵桶清理酒渣。從發(fā)酵桶的特殊設計可以看出讓伯納特在釀頂級酒時的精益求精精神。 奧比昂葡萄園有43公頃，在頂級酒莊中最小。表層土壤為砂礫石土，次層土壤為黏土。葡萄種植品種為45%赤霞珠，43%的美樂，12%的品麗珠，僅有三行小味多。葡萄樹修剪為雙居約型，嚴格控制產(chǎn)量。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹則每棵樹留六串葡萄，以保證葡萄的品質(zhì)。 奧比昂酒莊釀酒頗為傳統(tǒng)。收獲為人工采摘，經(jīng)過采摘工選擇性采摘后，在流動車上的挑選臺上精選，然后送到酒莊。葡萄破碎后進入發(fā)酵桶開始發(fā)酵，沒有發(fā)酵前的泡皮，發(fā)酵后泡皮。新酒除渣后進行橡木桶培養(yǎng)，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度為輕中，酒的培養(yǎng)時間為1518個月。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒莊制作橡木桶，以便更符合酒莊對桶的細節(jié)要求。按傳統(tǒng)三個月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進行濾清。最后裝瓶。 奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認出來。 葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995四、CH. Margaux瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊瑪歌酒莊(Chateau MargauxChateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊?！　‖敻杈魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史?，敻杈魄f創(chuàng)建于15世紀。這里曾經(jīng)是英格蘭國王愛德華三世的豪宅，也是吉耶納（Guyenne）地區(qū)最宏偉堅固的城堡之一。幾個世紀以來，這里幾易其主，Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊。在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。1804年，La Colonilla侯爵來到這里，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡。到1977年，經(jīng)營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒莊，大量的人力和財力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達到巔峰?！　‖敻杈魄f是五大中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了?！　‖敻杈魄f的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應該在20－30年后飲用為宜?！　‖敻杈魄f位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右?！　‖敻杈魄f以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為紅樓Pavillion Rouge?！　‖敻杈魄f的城堡建于拿破侖時期，是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997可配用食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪1988年酒標五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊，茂同莊木桐羅斯柴爾德酒莊的歷史，要追朔到波旁王朝時期。當時，整個波爾多地區(qū)因沼澤而無法種植葡萄。木桐羅斯柴爾德家族深知太陽王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購置了葡萄園并開始釀酒然后進貢皇室。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認可，以至于相當一段時期，太陽王只喝木桐羅斯柴爾德家族釀制的酒。為了表彰木桐羅斯柴爾德家族對皇室的忠誠，酷愛藝術的路易十四國王將普桑的名畫《酒神節(jié)》賜給了木桐羅斯柴爾德家族。 菲力浦男爵夫人是如今木桐羅斯柴爾德家族的掌門人，也是酒莊的莊園主。她說雖然后來家族將《酒神節(jié)》捐給了盧浮宮，但跟藝術的結緣卻再也沒有斷過。1804年，西班牙畫家戈雅在波爾多游歷時，在木桐羅斯柴爾德酒莊住了一個月，創(chuàng)作出了著名的《裸露的瑪哈》。后來，泰奧多爾盧梭、米勒還有塞尚和庫爾貝等也紛紛入住木桐羅斯柴爾德酒莊，并創(chuàng)作出了《亞當鳥的林陰》、《樹木與房屋》等世界美術史上著名的作品。木桐羅斯柴爾德酒莊能讓世人關注，還要歸功于男爵夫人的父親菲力浦先生。 1924年，為了慶祝第－支在酒莊成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請了當時古巴著名的海報設計師簡昂為這瓶酒設計了－款至今看來也很另類的酒標。這是世界上第－張由藝術家設計的酒標。1945年，為了紀念二戰(zhàn)勝利，菲力浦先生決定啟用當時法國年輕畫家朱利安設計的代表和平勝利的Ｖ字型圖案，作為木桐羅斯柴爾德酒莊1945年的酒標。從此以后，菲力浦先生每年都要請一位世界著名的畫家為酒莊設計并繪酒標。其中赫赫有名的畢加索、達利、chagall、wharol 等著名藝術家,都在木桐羅斯柴爾德酒莊的酒標上，留下了他們的作品。 1976年菲力浦先生去逝后，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續(xù)請畫家設計酒標，而且開始將酒標的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐羅斯柴爾德酒莊的酒標原作首次在北京展出。四年以后，一位中國畫家成了木桐羅斯柴爾德酒莊1991年酒標的設計者。 如今,木桐羅斯柴爾德酒莊已成了波爾多最吸引人的地方之一，來自世界各地的葡萄酒和藝術愛好者視這兒為心中的圣地。在這兒不僅能買到當年路易十四喝的頂級好灑，還能參觀酒莊著名的藏畫和珍貴的酒標原作。酒莊精選20種酒標制成30歐元一套的名信片，每天竟能賣掉幾百套。主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 該莊園1945年產(chǎn)的葡萄酒一直是葡萄酒中的經(jīng)典極品，1988年產(chǎn)的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國芳香類植物香味撲鼻而來1945年酒標 (1945 勝利年——菲利普朱利昂（Philippe Jullian）)1973年酒標（畢加索 酒神狂歡圖）六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 白馬堡（Ch. ChevalBlanc）。白馬堡的成園是在十九世紀初，以前本園曾是本地大酒園飛香堡（）的一部分。 本園在一八五三年正式命名為白馬堡，為何挑中此名？據(jù)說本園舊址原有一個小客棧名“白馬”，以前有一位國王亨利四世，常在此地下馬休息，亨利四世以愛騎白馬著稱，其徽章即是“獨角白馬”，客棧便取名為“白馬”。本園這個傳說無法證明是否為真實，但卻流傳甚廣！白馬成園后一直一路順利，首先引入先進的地下排水系統(tǒng)，逐漸擴充園地，酒也頗受市場歡迎，常被時人稱頌為本區(qū)二大名酒之一。 白馬堡雖位于圣愛美濃區(qū)（），但地近玻美洛區(qū)（Pomerol），所以地文與其極為相近。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質(zhì)極高的巖層。玻美洛區(qū)兩個位列“白大”的康色揚堡（ Conseillante）及樂王吉堡（Ch. L’Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。所以長久以來，白馬堡被視為是玻美洛的酒。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內(nèi)蘇維翁（CabernetSauvignon）為主的情形不同，挑上了有蘇維翁“鄉(xiāng)下窮親戚”之稱，且較淡、色淺、早熟、單寧少、較香的卡本內(nèi)弗朗（66%）與美洛（33%），種植密度為每公頃約六千株。在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個月。至于不是很理想的酒則充作二軍酒，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。 白馬堡最大的優(yōu)點是年輕與年輕與年長期都很迷人，年輕時會有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。但經(jīng)過十年后，白馬堡又可以散發(fā)出很強、多層次、既柔又密的個性。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀最完美作品”的贊譽。一九九一年起，本園聘請此地區(qū)釀酒世家路頓（Lurton）家族的波耶擔任釀酒師，在他的調(diào)制下，本園每年的價錢和波爾多一等頂級并無太大差別。 葡萄品種：Merlot 梅洛 39%、Cabernet Franc 57%、Malbec 馬貝克 3%、Cabernet Sauvignon 5% 1947年份產(chǎn)的酒可稱世紀之酒七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 “奧信莊園”早在18世紀初就已成園，當時在從事木桶生意的卡狄納（Catenat）家族手中，19世紀前期轉讓給親戚魯法基（Lafargue）家族，到1891年再由親戚查朗（Challon）家族繼承。奧信莊園在最早的一代園主卡狄納時，就已取名“奧信莊園”，當時約在1781年左右，“奧信”（D. M. Ausonius 310394）是羅馬帝國時代生于此地的一位羅馬教授及詩人，也是羅馬皇帝幼時的老師，故官運亨通，官位至當時總督及樞密院長老，但他卻以愛酒出名，曾經(jīng)在波爾多及德國擁有莊園。現(xiàn)在無法證明奧信老先生就是在“奧信葡萄園”的現(xiàn)址種植葡萄及喝酒吟詩，所以奧信莊園酒又稱“詩人之酒”。此莊園在19世紀中已躋身“圣達美利安”區(qū)最好的三、五家莊園。 在1996年的Saint　Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的只有奧松莊一個。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認識的酒莊。因新任酒莊主人在20世紀90年代中后期，對酒莊進行大幅革新，從嚴要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒Second　Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。 葡萄品種:50%佛朗，50%梅洛八、Petrus（柏圖斯莊）　　通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因為法國酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲藏，但因柏圖斯莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊藏大量礦物質(zhì)，因此柏圖斯莊的酒兼具早飲及耐儲藏的特色