【正文】 法國紅酒基礎(chǔ)知識講義作者：日期：法國紅酒基礎(chǔ)知識來源： 楊若玙的日志入門級基礎(chǔ)法國八大葡萄酒名莊 一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 二、CH. Latour 拉圖豪杰，拉圖莊 三、Chateau HautBrion 奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 四、CH. Margaux 瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊 六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 八、Petrus（柏圖斯莊）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊　　拉斐酒莊(Chateau Lafite Chateau LafiteRothschild (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊。拉斐酒莊被認(rèn)為是五大中最典雅的?！　±尘魄f歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。自17世紀(jì)西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼承人結(jié)婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控五大中兩大名莊的葡萄王子Prince des Vignes。　　18世紀(jì)，拉斐酒莊已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國國王路易十五的宮廷御酒。傳說，法屬圭亞那總督履任前，曾咨詢波爾多的醫(yī)生帶哪種酒去上任喝好，醫(yī)生當(dāng)時推薦拉斐酒為最保健養(yǎng)顏的葡萄酒。當(dāng)總督回國述職拜見法國國王時，后者驚訝地發(fā)現(xiàn)總督與出發(fā)時比較象是年輕了25歲?？偠綄⒋藲w因于拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭喝拉斐酒，一時成為宮廷時尚。對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜也對拉斐酒莊評價甚高?！　〗?jīng)過戰(zhàn)亂和數(shù)易其主后，1868年，銀行家羅特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率買入酒莊，成為拉斐酒莊的新主人，其家族經(jīng)營一直延續(xù)至今?，F(xiàn)任莊主埃里克－羅特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年，其銳意革新和苦心經(jīng)營使得拉斐酒擺脫了60－70年代的平凡而重新達(dá)到巔峰?！　±尘魄f的紅酒，通常要在不銹鋼發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏?！　±尘魄f位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積100公頃，在列級酒莊中是最大的。平均葡萄樹齡為40年。葡萄品種以赤霞珠為主，占71％左右?！　±尘魄f以紅葡萄酒為主。正牌酒為拉斐酒莊Chateau Lafite Rothchild，副牌酒為Carruades de Lafite?！　±尘魄f的所有者羅特施德家族近年還收購了波爾多數(shù)家列級酒莊，并在美國和南美等地收購有多家葡萄園。葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot最佳年份：1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪，最適宜和烤牛羊肉或無醬牛排一起食用。1986年酒標(biāo)1994年酒標(biāo)2003年酒標(biāo)二、CH. Latour拉圖豪杰，拉圖莊 拉圖酒莊(Chateau LatourChateau Latour (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多五大名莊，風(fēng)格在五大中最為剛勁渾厚。 拉圖la tour在法文里是城樓的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上。因為這里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰(zhàn)略位置重要，歷來為兵家必爭之地。英法百年戰(zhàn)爭時這里曾發(fā)生過戰(zhàn)役。原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通?？吹降睦瓐D酒莊的圓型城堡照片，其實是17世紀(jì)興建的信鴿樓。 拉圖酒莊釀造葡萄酒的偉大歷史始于1718年，當(dāng)擁有拉斐酒莊的西格家族與拉圖酒莊的女兒聯(lián)姻，葡萄酒王子亞力山大接手酒莊并購得茂同酒莊，集多家名莊于一身。西格家族擁有拉圖酒莊到1962年。1963年，英資財團(tuán)收購75％的股權(quán)，后追加到93％，直到1993年英資股權(quán)被歐洲首富法國投資家畢諾Pinault以8600萬英鎊收購，拉圖酒莊才重回法國人的懷抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權(quán)卻無心管理酒莊，只好委托酒莊經(jīng)理打理，經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)的分離使每年的酒莊帳目和經(jīng)營報告詳盡完整，連續(xù)250多年資料充實。 拉圖酒莊早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國王室和貴族所欣賞，當(dāng)時拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國葡萄酒的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就對拉圖酒莊贊賞有加。1855年的分級更強化了拉圖酒莊在酒屆的地位。 拉圖酒莊注重創(chuàng)新，是最早使用不銹鋼發(fā)酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之后。 拉圖酒莊位于波爾多西北50公里的梅多克分產(chǎn)區(qū)的波亞克村，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒Grand Vin皆來源于此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。 拉圖酒莊副牌酒為拉圖堡Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒波亞克村Pauillac, 性價比很好。 拉圖酒莊早在清末就已被國人認(rèn)識，在當(dāng)時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為大酒，音譯為拉都，似乎比拉圖更有王者之氣。 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份： *1928 , *1945 , *1949 , 1959 , 1961 , 1966 , *1970 , 1971 , 1975 , *1982 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 所配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪1989年酒標(biāo)三、 Chateau HautBrion, 1996奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 奧比昂酒莊(Chateau HautBrionChateau HautBrion Pessac (Graves))不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。從進(jìn)了莊門，落坐在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩情畫意。 嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無聲地拉開，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長的歷史，獨特的葡萄園管理修剪葡萄樹、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合得天衣無縫的釀酒，每一個細(xì)節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。我從來沒看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是奧比昂酒莊。后來，當(dāng)我再見到莊主HRH侯貝德盧森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒莊精美的錄像時，他燦然一笑，告訴我這是他的精心杰作。 1855年在波爾多分級時列級的60個酒莊，除一個例外，所有酒莊都在梅多克(Medoc) 。這個例外就是在佩薩克雷奧良(PessacL233。ognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨立的AOC)，列為一級酒莊的奧比昂酒莊。雍容的奧比昂紅酒 奧比昂酒莊就在波爾多市近郊。開車赴奧比昂酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒莊大門，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆“真是個都市里的村莊！”。 奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因為奧比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開始。奧比昂酒的風(fēng)格與梅多克紅酒風(fēng)格不同。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。 奧比昂酒莊的品酒室在樓上，從三面環(huán)繞的窗戶中可以看到周圍的葡萄園。品酒室的酒柜中排列著奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯狄倫公司擁有不同酒莊的酒。酒柜頂上陳設(shè)著中國的青花花瓶，為整個品酒室添加了東方韻味。中間是一圈品酒臺，大理石的臺面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設(shè)的。高高的吧臺椅，坐在上面非常舒適。我坐上吧椅，調(diào)整好位置，拿起1999Ch226。teau Haut Brion Rouge。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂和10%的品麗珠調(diào)配而成。美樂比例大是奧比昂紅酒的特點。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅紫，這是我在奧比昂酒莊試酒時比照其它酒莊酒看到的色澤。依然純濃的果香，經(jīng)典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層的涌出；重酒體，口感圓潤飽滿，細(xì)致絲滑的單寧撐起架構(gòu)，酒開始成熟，大氣優(yōu)雅。 而1990 Ch226。teau Haut Brion Rouge令人感受到奧比昂紅酒的渾厚。經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風(fēng)韻。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復(fù)雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過舌尖，柔和中透出支撐長期陳年的勁道。成名最早的頂級酒莊 奧比昂酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。1525年4月23日，(Jeanne de Bellon)嫁給波爾多市“議會” (Jean de Pontac)，嫁妝是在佩薩克一塊被稱為“HuatBrion”的地，這個日子被作為奧比昂酒莊的誕生日。1533年。1549年，他開始修建莊堡，即現(xiàn)在酒莊的東北部分。一個世紀(jì)后，(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒莊。他隨后成為波爾多市議會第一界議長。在阿諾德三世時代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名?；侍筚浰偷牡靥海A麗的家具，金葉片裝飾。 第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時法國國王用奧比昂的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦奧古斯特在倫敦開設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時成為倫敦欣賞美酒佳肴最時尚的酒館。弗朗索瓦去世后。弗朗索瓦約瑟夫一生成就輝煌，年輕時從軍，屢建奇功而晉升為元帥?；氐讲柖嗪蟾枪龠\亨通，從港口總督一直做到蓋耶內(nèi)總督。最后。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有十八世紀(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。 1787年，美國獨立宣言起草人，當(dāng)時駐法國大使，后成為美國第三任總統(tǒng)的托瑪斯杰佛遜(Thomas Jefferson)在訪問波爾多時專門考察了奧比昂酒莊，并將奧比昂酒莊列入他評價的四個一級酒莊之列。十八世紀(jì)，奧比昂開始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過程，延長了奧比昂酒的陳年時間。法國大革命期間奧比昂酒莊經(jīng)歷了大變動，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發(fā)回的財產(chǎn)后將奧比昂酒莊售給拿破侖一世的外交部部長后，便遠(yuǎn)離法國。 1836年。五年后又將酒坊購回，使酒莊重新恢復(fù)到弗朗索瓦時代的規(guī)模。這時，奧比昂酒大量出口到美國，在受法國文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒莊被列為一級酒莊。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。隨后，進(jìn)入了混亂時期。波爾多歷史遺產(chǎn)的守護(hù)者狄倫家族 1935年，美國紐約金融家克拉倫斯狄倫( Clarence Dillon)在波爾多買下奧比昂酒莊時，酒莊已處于破敗的邊緣。七十年來，狄倫家族向酒莊投入大量資金?？死嗡剐迯?fù)古堡，擴(kuò)建橡木桶酒窖，在波爾多第一個使用不銹鋼發(fā)酵桶。他的兒子道格拉斯狄倫( Dillon)在艾森豪威爾總統(tǒng)時代任美國駐法國大使，回美國后先后任肯尼迪政府的副國務(wù)卿和財政部長。無論是外交官，還是政府部長，道格拉斯經(jīng)常用奧比昂酒招待各國貴賓，將酒莊聲譽推向新的高度。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后對酒莊不斷投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實行葡萄品系選擇，修建地下大