【正文】 27 / 27。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它反射陽光，使得土地更熱。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。 香檳區(qū)氣候　　 香檳區(qū)的氣候是法國所有葡萄種植區(qū)最嚴寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。 Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar 　 Brut : with maximal 15g/ltr sugar 　 Ultra Brut: no added sugar 　　 在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄農(nóng)為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。培里永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。培里永（DOM PERIGNON），當時主管教會的財產(chǎn)與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從1668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務。 　　在十七世紀前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。早期的香檳是無泡的，現(xiàn)在仍有無泡的香檳酒。特蕾莎）的第十五個孩子，既不是法國人更不是葡萄酒農(nóng)的女兒，雖然她確實在1770年與路易十六結(jié)婚，但當時并非18歲而是15歲，當時的她也并非王后而是太子妃。安托瓦內(nèi)特是皇族出身，系神圣羅馬帝國皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞當酒農(nóng)們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動的砰的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。 香檳 香檳酒的經(jīng)典傳說　　 法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)。Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（SierraCreek但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒時常與其他葡萄品種相混合?！　empranillo添帕尼優(yōu)　　添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同于其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候?！　∩啐堉槭轻勚萍t葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。1892年引入中國，現(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。Gemischet　　法國蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優(yōu)良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培?？共×χ械?，不裂果，稍有日燒。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當，回味良好，品質(zhì)上等。French法國蘭　　又名藍法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國引入中國，現(xiàn)在河北、山東、河南等地有栽培。較新的酒有時還散發(fā)一絲花的香氣。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨特風格。　　桑嬌維賽一旦遠離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello 　　Sangiovese　　小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似?！　≡诠磧恫柖嗉t酒時，小味而多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來因成熟晚的特點，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。 　　Petit目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的首選。 　　Nebbiolo內(nèi)比奧洛 　　起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。　　瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風味。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。 　　Malbec瑪爾貝克 　　瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和粉紅葡萄酒，但更多地是用于和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。它在炎熱、多風、干燥的條件下能后生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。神索葡萄酒年輕時表現(xiàn)一種濕毛巾味，但這種味道會隨通氣而迅速消失。神索的果實比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時被當作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒?！　∩袼髟谝獯罄?、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。 　　Cinsaut神索 　　來源于法國，數(shù)個世紀以來神索酒和法國南部朗格多克（Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長?！　?yōu)質(zhì)巴貝拉葡萄酒的風格非常多樣?！　∫獯罄?，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的圣Joaquin谷。　　在意大利南部，當巴貝拉葡萄結(jié)果量過大時，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。巴貝拉葡萄酒的風格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長時間的陳釀。 　　Barbera巴貝拉 　　巴貝拉來源于意大利，是這個國家的第二大栽培品種。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我過最早是1892年由西歐引入山東煙臺。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。 　　Carignane現(xiàn)在在南部使用也越來越多。,Rhone在北部的Cotes在南部比GrenacheNoir早成熟8天?！　yrah是一種優(yōu)良的葡萄品種。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。 　　Syrah席拉 　　起源于法國羅納河流域的一種葡萄。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。　　中熟品種。　　嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。我國20世紀80年代開始引進，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。 　　PinotNoir黑品諾 　　原產(chǎn)法國勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀，當時稱之為PinorVermei。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實際意義。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽的葡萄酒。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。果實成熟期一致。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，℃。一般在標簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細致中有一點熱感?！　≡撈贩N用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃?？傊?，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評。酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細致，香氣濃郁悠長。它不僅是法國傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。Sauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。該品種適應性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。%，%。赤霞珠（卡本內(nèi) 蘇維翁） 　　赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。 　　Cabernet該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺。在法國波爾多（近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。Franc 香味類型：香橙花，杏仁，熱帶水果，桃，蜂蜜的香味。它也經(jīng)常與設拉子（Syrah）等紅葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔順平衡的感覺。 7 維安妮亞（Viognier） 維安妮亞僅生長于法國羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。托布雷酒莊伐木工瑟美戎（Torbreck Woodcutter’s Semillon）具有其典型特點：果香濃郁，帶有美妙的蜜漬柑橘的味道，以及杏仁和鮮花的香味。瑟美戎和莎當妮混合也有上佳表現(xiàn)，可以帶來更為厚重和豐滿的口感，而且不會影響莎當妮原有的美妙香味。香味類型 ：新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及蘆筍的清香。在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛的雞蛋果和柑橘的清香，當然最有名的還是來自新西蘭萬寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。在澳洲，它最適合的地方是阿德雷山區(qū)（Adelaide Hills）。在法國，桑榭爾（Sancerre）和波利（PouillyFume）都使用這種葡萄釀造高級葡萄酒。 5 白蘇維翁（Sauvignon Blanc） “Sauvignon” 這個詞源自法文中的sauvage，意思是寬廣。如果想體驗不同的土壤和氣候條件下生長的薏絲琳葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。薏絲琳最適合在寒冷氣候中生長。薏絲琳葡萄酒的顏色比較淺，從淺綠色過渡到明亮的金黃色都有。香味類型：甜瓜，梨，微妙的熱帶水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和煙熏味。在阿爾薩斯，還可以用這個品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。 3 灰皮諾（Pinot Grigio / Pinot Gris）這種葡萄在法國被稱為Pinot Gris，在意大利則被稱為Pinot Grigio，起源于黑皮諾（Pinot Noir）某個品種。阿爾薩斯獨特的婷芭克格烏茲萊妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用該品種釀造的酒中佳品。最特別之處在于，擁有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。 2 格烏茲萊妮（Gewurztraminer）格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長，一般種植于法國的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州。想不想體驗莎當妮帶來的多種感受，請品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露紋酒園藝術系列莎當妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。品酒者熱愛莎當妮的原因在于，它沒有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。 6）Petit Cheval“白馬”一級A類莊園（波爾多圣達美濃區(qū)） 正牌酒為Chateau ChevalBlanc 副牌酒為LE PETIT CHEVAL