【正文】 第一特級(jí)酒莊。該地區(qū)的沃恩3. 香檳區(qū)（Champagne）釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒法國(guó)還有5個(gè)次產(chǎn)區(qū),由北至南為： 圣達(dá)士蒂 (StEst233?！拔覍⒗浦糜诎袷祝且蛟谇叭?頂級(jí)酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細(xì)膩?！　∠鹉就瓣惸?：18到20個(gè)月，全部為新桶　　平均年產(chǎn)量 ：1萬(wàn)5千箱至2萬(wàn)箱　　可酒瓶保存80~100年副牌 產(chǎn)地為：拉菲卡許阿德，波亞克產(chǎn)區(qū)　　(Carruades de Lafite, Pauillac)　　二十年來(lái)釀造拉菲酒的苛刻標(biāo)準(zhǔn)使副牌卡許阿德也具有了與正牌相近的品質(zhì)。副牌酒最開(kāi)始被稱為“卡許阿德磨坊”，從1980年代起更名為拉菲卡許阿德。釀酒商親睞莎當(dāng)妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風(fēng)格的美酒。香味類型： 蘋果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長(zhǎng)的花香。4 薏絲琳（Riesling）薏絲琳是德國(guó)最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨(dú)特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在加利福尼亞，釀造的酒獨(dú)具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。6 瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初種植于波爾多，當(dāng)時(shí)主要用來(lái)與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來(lái)的酸味。香味類型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。金黃色的吉佳樂(lè)世家孔德里歐（Guigal’s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。我國(guó)最早是1892年有西歐引入山東煙臺(tái)?！　abernet Sauvignon 赤霞珠（卡本內(nèi) 蘇維翁）　　赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。在法國(guó)波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時(shí)間證明此舉并無(wú)可取之處。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，但果實(shí)成熟時(shí)，有少部分綠果。不是很精美的，但使人賞心悅目。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力中等。梅鹿特典型的香氣和圓潤(rùn)的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。　　PinotGris灰皮諾　　原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為PinotGrigio）和德國(guó)(稱為Rulander)。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，面積最大，其次為美國(guó)（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。含糖量173克/升，出汁率74%。生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。用“Shiraz”這個(gè)名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒。席拉是一個(gè)古老品種，有人推測(cè)波斯王朝時(shí)已開(kāi)始種植了。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。　　Carignane 佳麗釀　　別名佳麗釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。近年來(lái)通過(guò)限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的ChateauneufduPape葡萄酒的成分。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。在這些地區(qū)，葡萄植株不經(jīng)架面整型，確保了低產(chǎn)量，從而生產(chǎn)出濃郁的葡萄酒。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國(guó)的很多地區(qū)生長(zhǎng)，但今天主要集中于西南部地區(qū)。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級(jí)葡萄酒的首選。目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。今天梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。　　桑嬌維賽一旦遠(yuǎn)離故土經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。較新的酒有時(shí)還散發(fā)一絲花的香氣?！　?duì)土壤要求不嚴(yán)格，瘠薄地、旱地均能生長(zhǎng)良好?！　abemet Gemischet 蛇龍珠　　原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。　　Spatburgunder斯貝博貢德　　斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實(shí)、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒?！　?Zinfandel仙粉黛　　19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來(lái)生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。 　　后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。特蕾西亞（又譯：瑪麗亞不過(guò)全世界的人對(duì)有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。 香檳酒丹姆 生產(chǎn)工藝　　 工藝決定口味，香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來(lái)釀造。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。問(wèn)題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。 Extra Brut: with 06g/ltr sugar 　　 Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。 　　 風(fēng)土 　 　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評(píng)定，最好的風(fēng)土條件被評(píng)為100%，能夠申請(qǐng)?zhí)丶?jí)酒莊的稱號(hào)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。 Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。 　 　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 　　 調(diào)配對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。 　　 說(shuō)起來(lái)香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是十分繁復(fù)的事情。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆香檳酒歷史　　香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。 　　PS：此為謠傳，瑪麗然而，瑪麗王后好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時(shí)，被革命黨抓住了。干溪谷（Dry Creek Valley）、亞歷山大谷（Alexandra Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索羅布（Paso Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)。添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國(guó)并不著名?！　∮伤劤傻木疲瑢毷t色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。適于籬架栽培，中梢修剪?！　〗鼒A形，藍(lán)黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。在法國(guó)之外，小味兒多在智利、美國(guó)加州的內(nèi)帕谷等地都有較多的栽培?！　etit Verdot小味兒多　　來(lái)源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。　　Nebbiolo內(nèi)比奧洛　　起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長(zhǎng)的佳釀。　　瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。　　Malbec瑪爾貝克　　瑪爾貝克起源于法國(guó)，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，后來(lái)才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa 谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌?！　「棼惸鞘吩诜▏?guó)的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區(qū)?！　renache歌麗那史　　來(lái)源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。　　神索主要用語(yǔ)和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時(shí)也用于生產(chǎn)單品種紅葡萄酒。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于勾兌葡萄酒，以補(bǔ)充其他品種所缺乏的酸度。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點(diǎn)面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。世界各地均有栽培?，F(xiàn)在在南部使用也越來(lái)越多。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開(kāi)花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。抗病性較弱。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形?！　」胄?，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因?yàn)樗幸还傻奶饾?rùn)感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強(qiáng)的尖酸感?！　≡诜▏?guó)一些葡萄園，載植比例相當(dāng)高。　　Merlot美樂(lè)（梅洛）　　果穗單歧肩，圓錐型，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，%，%。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視?！　amay佳美　　果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，%，%，以2個(gè)居多。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨(dú)使用時(shí)會(huì)給酒中帶來(lái)一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。%，%。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展?！　erlot梅鹿輒　　別名梅鹿汁，原產(chǎn)法國(guó)。 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種 　Cabernet Franc 品麗珠　　別名卡門耐特,原種解百納,原產(chǎn)法國(guó),為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。維安妮亞釀造的白葡萄酒口感優(yōu)雅?，F(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨(dú)做為釀酒主料使用，在美國(guó)和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會(huì)帶有令人愉悅的麝香氣息。您可以試試品嘗來(lái)自法國(guó)盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來(lái)自新西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvi