【正文】 把菜端入餐廳、 34 / 34。（3）、及時告知廚師你所要菜的臺號和菜名。 取菜：（1）、牢記每張訂單的時間、臺號和菜名。（1）、從冷房窗口取冷菜、色拉、果盤類；從熱房取熱菜；從面點房取甜點和面包；從吧臺取飲料。七、 從廚房取菜 托盤的準備，服務用托盤必需潔凈、無異味。六、 訂單的傳遞訂單的分類和交送部門 訂單后先下到收銀簽字。（5）、訂單完畢后，向客人重復一邊所訂菜單、避免錯誤。（3）、給客人相應的幫助和建議，讓客人有時間考慮，避免催促客人。 訂單 （1）、身體微微向前傾，講話聲音適中，不得打擾其他客人。五、 為客人訂單 準備工作 （1）、準備筆和訂餐本（必要時攜帶草稿本）。（5）、最后要在訂單上注明，客人結帳時是分單還是合單。（3）、注明各種菜所需配汁和調料，各種西餐肉類的火候，并注明客人的特殊需求。（2）、一式四聯(lián)：廚房、跑菜員、服務員、收銀員填寫訂單注意事項（1）、在訂單上寫清楚服務員姓名、就餐客人人數(shù)、桌號、座號、日期及具體訂單時間。（12）、在客人接受你的建議和推薦后，應禮貌的感謝客人。（10）、對素食者，要推薦低能量的食品和飲料。（8）、對家宴要請兒童參與選擇。（6）、對特別的場合應配備香檳酒和葡萄酒。（4）、對菜單猶豫不決的客人應給于必要的解釋和幫助。（2）、對公司付款的客人應推薦價格較高的飲料和食品。（4）、優(yōu)先推薦低成本、高價格的食品和飲料。（2）、描述時，語言要簡潔明了。 致謝：接過菜單后，對客人說：“謝謝”。（3）、將菜單打開到第一頁，用右手從客人右側為客人送上菜單。 為客人遞送菜單（1）、站在客人右后側適當距離。e) 、菜單中某些菜式的變化及當日無法提供的菜式。c) 、各種食品的不同制作方法。（3）、熟悉各種飲料和食品：a) 、各種飲料和食品的基本價格。三、 上菜單 菜單的準備工作：（1）、干凈、無污染、無磨損、邊角整齊。 告別歸位（1）、客人離開時，要向客人示意。當客人到達餐椅前及將入座時，將餐椅輕輕前送。（3）、根據(jù)客人人數(shù)，是否吸煙，客人特殊要求等為客人安排餐桌，并詢問客人是否滿意。 引導客人入座（1）、問主客人是否選擇無煙座。（2）、保持正確的站姿和儀容儀表，向客人微笑并打招呼。（3）、檢查臺面上的各類餐具是否清潔。 檢查臺面（1）、檢查臺面上的花瓶、椒鹽瓶、糖盅、煙缸是否干凈。（3）、準備長、圓兩種服務托盤及托盤墊布，準備各種草本。 整理邊柜（1）、整理所在區(qū)域的服務邊柜，各了餐具、用具擺放整齊。三、西餐廳工作程序和標準一、 餐前準備工作： 餐廳公共衛(wèi)生（1）、餐前確保地面干凈光滑，打掃備餐間衛(wèi)生，擦拭桌椅。 撤下當餐臺布 整理臺布并折疊整齊； 將臺布送回布巾室并領出下餐所使用的 換上臺布 遵循操作規(guī)范鋪好下餐所使用的臺布； 將花瓶、轉盤等置于餐臺正中。易耗品的 將牙簽、餐巾紙等易耗品按《廳面工作臺物品配備表》補充至配補充 備數(shù)，并定位擺放。班后衛(wèi) 清理接餐柜及酒水車。 K、若客人杯中的茶水，長時間未喝，則應主動為其更換一杯；1客人用完 可以清理餐桌，順序為：菜盤〉湯碗〉湯勺〉筷子架〉醬油碟〉骨碟〉印花墊盤，最后征求客人意見撤去杯具上的香巾；1為客結賬 服務員將要結賬的客人向主管匯報，主管將賬單核對無誤后，將賬單夾在帳夾內，從客人左側遞上請客人結賬，并真誠的感謝客人和征求客人意見，填寫《客人意見信息反饋表》；1送客 客人起身離座時，要上前拉椅，并為客取衣，提醒客人拿好隨身物品，感謝客人并表示歡迎客人再次光臨。 A、及時撤換煙灰缸（超過兩個煙頭及要更換） B、如上手剝的菜品時，應先上洗手盅，并講明用途，以免客人誤飲，同時撤換香巾，一餐至少為客人上三道香巾； C、及時為客更換骨碟，撤走空盤、湯碗，桌面上不能有任何多余的餐具； D、及時為客添加酒水、茶水，斟酒、斟茶全部為8分滿； E、做好到為服務：客人起身、入座時要上前拉椅；客人吸煙時，提供點煙服務； F、如席間發(fā)生發(fā)生意外，要機動靈活，如客人不慎碰灑酒杯，應立即上前在在灑酒處鋪一塊干凈的口布，并幫助客人擦拭；客人的餐巾、筷子、餐具掉在地上應馬上為客人更換干凈的； G、保持餐桌的清潔，如轉盤較臟、有污跡，可拿上餐巾紙輕輕擦拭，餐桌上如有雜物，要用夾子將其夾到托盤的骨碟里； H、如果客人點菜較多， I、用湯碗上食品，碗底必需加墊碟。 F、注意客人臺上的菜是否齊全，若客人等了很長時間還未上菜，要填寫“催菜單”，并及時檢查有無錯單、漏單，若有應及時報告主管，及時通知廚房為客人補烹制； G、客人所點的菜若已賣完，或暫無材料，要及時告知客人并詢問是否換菜，若客人同意，即幫助客人寫好菜單，以最快速度交由廚房烹制。 B、在上第一道菜后，要將盛有毛巾的毛巾簽送上； C、上湯時，要報湯名，主動為客分湯，分湯在工作臺操作，要求每碗均勻，然后從客人右側送上，上湯時小碗要墊碟，并且將剩余的湯放在客人餐桌上。點菜、介紹 注意觀察客人，在客人看了菜牌一會以后，即主動向前推薦飲品，詢問客人是否可以點菜； 在客人點菜時，主動為客介紹菜品，推薦特色菜，要有推銷意識和藝術，必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況做好客人的參謀； 如果客人點的菜沒有供應時，應對客人致歉，建議點別的菜品； 當客人點完菜后，服務員要接過菜牌復述客人點菜內容，以獲得客人確認； 如果客人要求用標準餐，應立即將菜金標準，人數(shù)以及客人要求通知預訂員開好菜單后，請客人認可，客人認可后包括（點菜單）到吧臺處落單，并由收銀簽字，注明下單時間、臺號、日期、人數(shù)，以最快的速度將訂單傳到廚房； 客人點完菜后，應推銷酒水、飲料，在未上菜之前，應上2小碟開味小吃，以免于客人等而著急，若是“潮州菜”在上小菜之前先上“功夫茶”； 將客人所點的酒水填入酒水單交給酒水員領取酒水。 上茶：在規(guī)定的時間內，從客人右側將茶杯連碟從餐桌上取下放于托盤上，斟至八分滿，從客人右側遞上。服務細則 根據(jù)來賓的實際人數(shù)，調節(jié)餐椅及餐具，用菜卡是否保留，問清楚客人飲用何種菜品。其他工作 檢查餐廳內有無死蒼蠅，應積極主動地做好滅蠅工作。餐前準備工作程序 標準 餐前餐廳擺 做到桌子、椅子前后為一條直線，桌子上的花瓶等物在一 臺及桌椅檢查 條線上且清潔無水跡； 各套餐具間距離相等，餐具物品擺放齊全； 轉盤、桌椅、穩(wěn)固、光亮、無塵； 餐前餐廳內 檢查所有服務區(qū)域的設施設備；衛(wèi)生檢查 圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動自如且無噪音； 餐桌上餐具清潔光亮，無油跡，無水跡，無毛絮，無破損； 酒水車，毛巾車干凈，無污痕，在餐前半小時毛巾車注水，打開開關加熱； 餐前服務 服務邊柜干凈并鋪有干凈的墊布；邊柜檢查 各邊柜根據(jù)實際情況擺放充足，以便翻臺或更換備用的餐具和備品（茶碟、茶杯、骨碟、湯碗、瓷勺、筷子、筷架、煙缸、醬油碟、毛巾籃、牙簽、火柴、餐巾紙）定量折好的口布； 柜內所有餐具備品要分類擺放整齊； 每個點菜夾里都夾上一份點菜單和估清表； 將暖壺打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈，將干凈無破損茶壺、醬油壺