項(xiàng)目脂類的測(cè)定羅紫哥特里法(參考版)
2025-06-15 18:42本頁面
【正文】 。 再用索氏抽提法測(cè)定干燥后樣品的脂肪含量 ， 干燥食品的脂肪含量是 %， 計(jì)算原半干食品的脂肪含量 。 牛乳脂肪測(cè)定儀 ? 乳脂快速測(cè)定儀： 專用于檢測(cè)牛乳的脂肪含量。 18g樣品中含有 ，即瓶頸全部刻度表示為脂肪含量 10％． 每一大格代表 1％的脂肪 。 ? 所需儀器和設(shè)備 巴布科克氏乳脂瓶 ? 分析方法 ? 用標(biāo)準(zhǔn)移乳管準(zhǔn)確吸取 → 乳脂瓶 → 加 硫酸（用量筒量?。?→ 混合 → 乳脂離心機(jī)離心 5分鐘（ 1000轉(zhuǎn) /分） → 60℃ 水至瓶頸 → 離心 2分鐘（ 1000轉(zhuǎn) /分） → 加 60℃ 水至 4%刻度線 → 離心 1分鐘 → 60℃ 水浴中 →使脂肪柱穩(wěn)定 → 讀取 ? 〖 注意 〗 ? 巴布科克法中采用 ，實(shí)際上注人巴氏瓶中的樣品只有 ，牛乳的相對(duì)密度為 ，故樣品重量為 ＝ 18 g。 硫酸 ? 注意 ? 硫酸濃度及用量要嚴(yán)格遵守方法中規(guī)定的要求，硫酸濃度過大會(huì)使牛乳炭化 成黑色溶液而影響讀數(shù)；濃度過小則 不能使酪蛋白完全溶解 ，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。 適用范圍 ? 測(cè)定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于 鮮乳 及 乳制品 脂肪的測(cè)定。注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計(jì)脂肪層。 ? （ 4）加熱（ 65~70186。 ? （ 2）硫酸除可破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來外，還可增加液體相對(duì)密度，使脂肪容易浮出。 ? 精密度：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的 5%。 【 知識(shí)擴(kuò)展 】 ? 儀器 ? 乳脂離心機(jī)；蓋勃氏乳脂計(jì)：最小刻度值為 %，見圖 44； mL單標(biāo)乳吸管。 蓋勃氏法 ? 原理 ? 在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。 ? 為什么將羅紫哥特里法稱為堿性乙醚提取法 ? 乳類脂肪雖然也屬于游離脂肪，但它是以脂肪球狀態(tài)分散于乳漿中形成乳濁液， 脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹 ， 所以不能直接被乙醚、石油醚提取 ，需 先用氨水和乙醇處理 ，氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解的鹽，乙醇使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出。加 2 mL氨水充分混勻。 【 問題探
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1