脂類的測定ppt課件(參考版)
2025-05-06 03:36本頁面
【正文】 ? ？其優(yōu)缺點(diǎn)各是什么？ ? ？測定中需要注意哪些問題？ ? ？為什么？如何減少測定誤差？ ? 甲醇提取法測定脂肪的原理是什么？如何確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性？ ? ：乳粉、面粉、面包、魚、雞蛋、黃豆、巧克力和肉類。介紹了酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值、皂化價(jià)、羰基價(jià)等食用油脂理化指標(biāo)的測定原理、操作方法及注意事項(xiàng)。測定食品的脂肪含量，不僅可以用來評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營養(yǎng)價(jià)值，而且對實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、實(shí)行工藝監(jiān)督等方面都有重要的意義。結(jié)果計(jì)算 : X ＝1 0 00 15?????VmVA （ 8 10 ） 式中 X — 1 K g 試樣中所含醛的物質(zhì)的量（羰基價(jià)）， m ol / K g ； A — 測定時(shí)樣液吸光度； m — 試樣質(zhì)量， g ； V — 試樣稀釋后的總體積， mL ； V 1 — 測定用試樣稀釋液的體積， mL ； 8 . 54 105一各種醛的摩爾吸光系數(shù) ε 的平均值。在60℃ 水浴中加熱 30 min，冷卻后，沿試管壁慢慢加入 10 mL氫氧化鉀 乙醇溶液，使成為兩液層，塞好，劇烈振搖混勻，放置 10 min。 ? （二）測定方法：精密稱取 ～ g樣品，置于 25 mL容量瓶中，加苯溶解試樣并稀釋至刻度。油脂隨貯藏時(shí)間的延長和不良條件的影響，其羰基價(jià)數(shù)值呈不斷增高的趨勢。結(jié)果計(jì)算 : ? 式中 X— 樣品的皂化價(jià)， mg/g； ? V1— 滴定試樣用去的鹽酸溶液體積， mL ； ? V0— 滴定空白用去的鹽酸溶液體積， mL ； ? c — 鹽酸溶液的濃度， mol/L； ? m— 試樣質(zhì)量， g； ? — 氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量， g/mol。加入酚酞指示劑 mL，趁熱用 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至紅色消失。 ? （二）測定方法：稱取混勻試樣 ，加入 鉀 乙醇溶液 25. 00 mL，在水浴上回流加熱煮沸，不時(shí)搖動(dòng)，維持沸騰1h。 四、皂化價(jià)的測定 ? 皂化價(jià)是指中和 1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸（甘油酯）所需氫氧化鉀的質(zhì)量（ mg）。同時(shí)做空白試驗(yàn)。加入 10 mL三氯甲烷溶解試樣，再加入 15mL乙酸和 mL飽和碘化鉀溶液，迅速蓋好，搖勻 min，避光靜置反應(yīng) 3 min。 ? （一）原理：油脂在氧化過程中產(chǎn)生
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