項(xiàng)目脂類的測定羅紫哥特里法-資料下載頁
2025-06-12 18:42本頁面
【正文】 非脂成分，將牛奶中的 酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇芙庑灾亓蛩崂业鞍祝?使脂肪球膜被破壞，脂肪游離出來，再通過加熱離心，使脂肪能充分分離，以 容量法 定量（直接讀取脂肪層，即可得脂肪含量）。 適用范圍 ? 測定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于 鮮乳 及 乳制品 脂肪的測定。不適合測定 巧克力 、 含糖 的食品，因?yàn)榱蛩峥墒骨煽肆吞前l(fā)生 炭化 。 硫酸 ? 注意 ? 硫酸濃度及用量要嚴(yán)格遵守方法中規(guī)定的要求，硫酸濃度過大會使牛乳炭化 成黑色溶液而影響讀數(shù)；濃度過小則 不能使酪蛋白完全溶解 ，會使測定值偏低或使脂肪層渾濁。 ? 硫酸除可破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來外，還可 增加液體的密度 ，使脂肪容易浮出。 ? 所需儀器和設(shè)備 巴布科克氏乳脂瓶 ? 分析方法 ? 用標(biāo)準(zhǔn)移乳管準(zhǔn)確吸取 → 乳脂瓶 → 加 硫酸（用量筒量取） → 混合 → 乳脂離心機(jī)離心 5分鐘（ 1000轉(zhuǎn) /分） → 60℃ 水至瓶頸 → 離心 2分鐘（ 1000轉(zhuǎn) /分） → 加 60℃ 水至 4%刻度線 → 離心 1分鐘 → 60℃ 水浴中 →使脂肪柱穩(wěn)定 → 讀取 ? 〖 注意 〗 ? 巴布科克法中采用 ，實(shí)際上注人巴氏瓶中的樣品只有 ，牛乳的相對密度為 ，故樣品重量為 ＝ 18 g。巴氏瓶頸的刻度（ 0～ 10％）共 10個(gè)大格，每大格容積為 ，在 60℃ 左右，脂肪的平均相對密度為 ，故當(dāng)整個(gè)刻度部分充滿脂肪時(shí)，其脂肪重量為 10 =。 18g樣品中含有 ，即瓶頸全部刻度表示為脂肪含量 10％． 每一大格代表 1％的脂肪 。 故瓶頸刻度讀數(shù)即為樣品中脂肪百分含量。 牛乳脂肪測定儀 ? 乳脂快速測定儀： 專用于檢測牛乳的脂肪含量。 ? 牛乳紅外線分析儀： 可同時(shí)測定牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和水分 ? 用索氏抽提法測定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品 ， 樣品的水分含量是 25%。 再用索氏抽提法測定干燥后樣品的脂肪含量 ， 干燥食品的脂肪含量是 %， 計(jì)算原半干食品的脂肪含量 。 ? 牛奶脂肪和牛奶的密度分別是 ， 牛奶中脂肪的體積百分含量是 %， 計(jì)算牛奶中脂肪的重量百分含量 。
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