項(xiàng)目脂類的測定羅紫哥特里法(已修改)
2025-06-24 18:42 本頁面
【正文】 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 知識目標(biāo)： ； ； 羅紫哥特里法中各種試劑的作用； ? 技能目標(biāo)： ? ； ? ； ? 、回收溶劑、恒重等操作； ? ； ? 。 ? 素質(zhì)目標(biāo)： 、務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)精神； 、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素質(zhì)。 檢測依據(jù) GB 1 羅紫哥特里法 2 蓋勃氏法 適用于適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、 乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。 適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中 脂肪的測定 ? 兩種方法的區(qū)別 ? 羅紫 哥特里法 和 巴布科克氏法 都是測定乳中脂肪含量的方法。 ? 測定牛乳中脂肪含量主要是使 包裹脂肪的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠} . ? 羅紫 哥特里法 是利用 氨水 使酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠} 。 ? 巴布科克氏法 是利用 濃硫酸 使酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠} 。 基礎(chǔ)知識 ? 測定意義 ? （ 1）脂肪是牛乳中的重要營養(yǎng)指標(biāo)。 % ? （ 2）生鮮牛乳分級重要指標(biāo)，如特級 ≥ %；一級 ≥ %；二級 ≥ % ? 脂肪在液態(tài)乳中分布情況 ? 牛乳中的 脂肪 周圍有一層膜（ 主要成分是酪蛋白鈣鹽 ），這層膜是可溶性的，從而使脂肪球得以在乳中保持 乳濁液 穩(wěn)定狀態(tài)。 水解： 利用 氨 乙醇溶液 破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨 乙醇溶液中，而脂肪游離出來， 提?。?用 乙醚 — 石油醚 抽提樣品的堿水解液， 回收溶劑： 通過蒸餾或蒸發(fā)去除溶劑， 烘干恒重 ：測定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量，即為乳脂肪。 測定原理 任務(wù)一：儀器設(shè)備及試劑的準(zhǔn)備 ? 儀器設(shè)備： 抽脂瓶 、 10mL移液管、 2mL移液管、水浴鍋、20mL量筒、滴管、恒重?zé)俊㈦娮犹炱?、恒溫干燥? ? 試劑及作用： ? 氨水 —— 使酪蛋白鈣鹽變成可溶解的鹽。 ? 乙醇 —— 使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出。 ? 乙醚 —— 提取脂肪 ? 石油醚 —— 降低乙醚的極性，使乙醚與水不混溶，只抽出脂肪，并使分層清晰。 抽脂瓶 任務(wù)三：成分分析
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