項(xiàng)目脂類的測(cè)定羅紫哥特里法-展示頁(yè)
2025-06-21 18:42本頁(yè)面
【正文】 00g） 脂肪（ g/100g） 平均（ g/100g） 本次實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果的精密度 ? 有效數(shù)字： ? 計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字 ? 精密度： ? 在獨(dú)立條件下獲得的 兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果之差 應(yīng)符合： ? 脂肪含量 ≥15 g/100g ， ≤ g/100g ? 脂肪含量 5~15 g/100g ， ≤ g/100g ? 脂肪含量 ≤ 5 g/100g ， ≤ g/100g 脂肪含量 = （ g/100g） 100)()( 4321 ????mmmmm任務(wù)五：填寫檢驗(yàn)報(bào)告單 樣品名稱 產(chǎn)品批號(hào) 樣品數(shù)量 代表數(shù)量 生產(chǎn)日期 檢驗(yàn)日期 報(bào)告日期 檢測(cè)依據(jù) 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 單位 實(shí)測(cè)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)要求 單項(xiàng)結(jié)論 判定依據(jù) 檢驗(yàn)結(jié)論 檢驗(yàn)員 復(fù)核人 備注 ? 樣品的預(yù)處理方法 ? （ 1）巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳：稱取充分混勻試樣 10 g（精確至 g）于抽脂瓶中。 抽脂瓶 任務(wù)三：成分分析 氨－乙醇處理 ：加 2mL氨水 ，混勻放入 65℃ 177。 ? 乙醇 —— 使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出。 水解： 利用 氨 乙醇溶液 破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨 乙醇溶液中，而脂肪游離出來， 提?。?用 乙醚 — 石油醚 抽提樣品的堿水解液， 回收溶劑： 通過蒸餾或蒸發(fā)去除溶劑， 烘干恒重 ：測(cè)定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量，即為乳脂肪。 基礎(chǔ)知識(shí) ? 測(cè)定意義 ? （ 1）脂肪是牛乳中的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。 ? 測(cè)定牛乳中脂肪含量主要是使 包裹脂肪的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠} . ? 羅紫 哥特里法 是利用 氨水 使酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠} 。 檢測(cè)依據(jù) GB 1 羅紫哥特里法 2 蓋勃氏法 適用于適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、 乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定。學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 知識(shí)目標(biāo)： ； ； 羅紫哥特里法中各種試劑的作用； ? 技能目標(biāo)： ? ； ? ； ? 、回收溶
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