脂類(lèi)與生物膜ppt課件(已修改)
2025-01-20 00:41 本頁(yè)面
【正文】 第四章 脂類(lèi)與生物膜 ? 脂類(lèi) 脂的概念與分類(lèi) 三酰甘油 甘油磷酸酯 鞘脂類(lèi) 固醇類(lèi) 脂蛋白 ? 生物膜 膜的化學(xué)組成 膜的結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn) 膜的功能 Lipid and Biomembrane 一、脂類(lèi) （一）脂類(lèi)的概念與分類(lèi) 不溶于（或低溶于）水，但能溶于非極性有機(jī)溶劑的一類(lèi)有機(jī)化合物。 生物體含有的脂類(lèi)主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等。 生物體內(nèi)的脂質(zhì)按不同組成可分為五類(lèi)： ?單純脂 ：脂肪酸與醇所形成的酯，其中甘油三酯通 稱(chēng)為油脂，而高級(jí)醇的脂肪酸酯稱(chēng)為蠟 ?復(fù)合酯 ：除醇和脂肪酸以外，還含有其他物質(zhì)，如 磷脂等。 ?萜類(lèi)和類(lèi)固醇及其衍生物 ?衍生脂 ：上述脂質(zhì)的水解或氧化產(chǎn)物 ?結(jié)合脂 ：糖脂和脂蛋白 可皂化脂類(lèi) 不可皂化脂類(lèi) 極性脂類(lèi) 非極性脂類(lèi) 貯存脂質(zhì) 結(jié)構(gòu)脂質(zhì) 活性脂質(zhì) 分類(lèi) 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三酯 95﹪ 脂肪組織、血漿 1. 儲(chǔ)脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性維生素吸收 4. 熱墊作用 5. 保護(hù)墊作用 6. 構(gòu)成血漿脂蛋白 類(lèi)脂 糖酯、 膽 固醇及其酯、磷脂 5﹪ 生物膜、神經(jīng)、 血漿 1. 維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能 2. 膽固醇可轉(zhuǎn)變成類(lèi)固醇激 素、維生素、膽汁酸等 3. 構(gòu)成血漿脂蛋白 脂類(lèi)的分類(lèi)、含量、分布及生理功能 （二）脂酰甘油 脂酰甘油（ acyl glycerols),分為單脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又稱(chēng)為甘油三酯。 ?三脂酰甘油含量最豐富，單脂酰、二脂酰甘油在自然界中少見(jiàn)。 ?R R2和 R3相同稱(chēng)為單純甘油酯，若不同，則稱(chēng)為混合甘油酯。 ? 脂肪酸鏈長(zhǎng)多為 1420個(gè)碳原子，都是偶數(shù)。最常見(jiàn)的是 16和 18個(gè)碳原子的脂肪酸。 ? 常見(jiàn)的飽和脂肪酸是軟脂酸（ 16:0）、硬脂酸（ 18:0）；不飽和脂肪酸有油酸（ 18:1）等； ? 高等植物和低溫生活的動(dòng)物中，常見(jiàn)到多不飽和脂肪酸。含量高于飽和脂肪酸。 ? 不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低。常溫下，植物油多呈液態(tài)，而動(dòng)物油多呈固態(tài)。 ? 單不飽和脂肪酸的雙鍵位置一般在第 910碳原子之間，多不飽和脂肪酸中的一個(gè)雙鍵一般也位于 910碳原子之間。 ? 不飽和脂肪酸，幾乎都具有順式的幾何構(gòu)型。 ? 細(xì)菌所含的脂肪酸絕大多數(shù)是飽和的，種類(lèi)比高等動(dòng)、植物少得多。 天然脂肪酸的特點(diǎn) ： 游離脂肪酸（脂酸）的來(lái)源 自身合成 以脂肪形式儲(chǔ)存，需要時(shí)從脂肪動(dòng)員產(chǎn)生，多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。 食物供給 包括各種脂酸 ， 其中一些不飽和脂肪酸 ， 動(dòng)物不能自身合成 ， 需從食物中攝取 。 * 必需脂肪酸 —— 亞油酸 、 亞麻酸 、 花生四烯酸 等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 ， 不能自身合成 ， 需從食物攝取 ， 故稱(chēng)必需脂肪酸 。 常 見(jiàn) 的 不 飽 和 脂 肪 酸 習(xí)慣名 系統(tǒng)名 碳原子及 雙鍵數(shù) 雙鍵位置 族 分布 △ 系 n系 軟油酸 十六碳一烯酸 16： 1 9 7 ω7 廣泛 油酸 十八碳一烯酸 18： 1 9 9 ω9 廣泛 亞油酸 十八碳二烯酸 18： 2 9,12 6,9 ω6 植物油 α亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 9,12,15 3,6,9 ω3 植物油 γ亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 6,9,12 6,9,12 ω6 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20： 4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω6 植物油 timnodonic 廿碳五烯酸 （ EPA） 20： 5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω3 魚(yú)油 clupanodonic 廿二碳五烯酸 （ DPA） 22： 5 7,10,13,16,19 3,6,9,12,15 ω3 魚(yú)油， 腦 cervonic 廿二碳六烯酸 （ DHA） 22： 6 4,7,10,13,16,19 3,6,9,12,15,18 ω3 魚(yú)油 表示脂肪酸結(jié)構(gòu)的
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