項目脂類的測定羅紫哥特里法(編輯修改稿)
2025-07-09 18:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ， ≤ g/100g ? 脂肪含量 5~15 g/100g ， ≤ g/100g ? 脂肪含量 ≤ 5 g/100g ， ≤ g/100g 脂肪含量 = （ g/100g） 100)()( 4321 ????mmmmm任務(wù)五：填寫檢驗報告單 樣品名稱 產(chǎn)品批號 樣品數(shù)量 代表數(shù)量 生產(chǎn)日期 檢驗日期 報告日期 檢測依據(jù) 序號 檢驗項目 單位 實測結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)要求 單項結(jié)論 判定依據(jù) 檢驗結(jié)論 檢驗員 復(fù)核人 備注 ? 樣品的預(yù)處理方法 ? （ 1）巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳：稱取充分混勻試樣 10 g（精確至 g）于抽脂瓶中。 ? （ 2）乳粉和乳基嬰幼兒食品：稱取混勻后的試樣，高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和乳基嬰幼兒食品：約 1 g（精確至 g），脫脂乳粉、乳清粉、酪乳粉：約 g（精確至 g）。 ? ① 不含淀粉樣品：加入 10 mL 65 ℃ 177。 5 ℃ 的水，將試樣洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到試樣完全分散，放入流動水中冷卻。 ? ② 含淀粉樣品：將試樣放入抽脂瓶中，加入約 g的淀粉酶和一小磁性攪拌棒，混合均勻后，加入 8 mL～ 10 mL 45 ℃ 的蒸餾水，注意液面不要太高。蓋上瓶塞于攪拌狀態(tài)下，置 65 ℃ 水浴中 2 h，每隔 10 min搖混一次。為檢驗淀粉是否水解完全可加入兩滴約 mol/L的碘溶液，如無藍(lán)色出現(xiàn)說明水解完全，否則將抽脂瓶重新置于水浴中，直至無藍(lán)色產(chǎn)生。冷卻抽脂瓶。 【 問題探究 】 ? （ 3）煉乳：脫脂煉乳、全脂煉乳和部分脫脂煉乳稱取約 3 g～ 5 g、高脂煉乳稱取約 g（精確至 g），用 10 mL蒸餾水，分次洗入抽脂瓶小球中，充分混合均勻。 ? （ 4）奶油、稀奶油：先將奶油試樣放入溫水浴中溶解并混合均勻后，稱取試樣約 g樣品（精確至 g），稀奶油稱取 1g于抽脂瓶中，加入 8 mL～ 10 mL 45℃ 的蒸餾水。加 2 mL氨水充分混勻。 ? （ 5）干酪：稱取約 2 g研碎的試樣（精確至 g）于抽脂瓶中，加10 mL鹽酸，混勻，加塞，于沸水中加熱 20 min～ 30 min。 ? 為什么將羅紫哥特里法稱為堿性
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