【摘要】水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究進展一、生物保鮮技術(shù)二、群體感應(yīng)抑制技術(shù)三、冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)四、水產(chǎn)品物流配送新技術(shù)水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)將某些具有抑菌或殺菌活性的生物保鮮劑配制成適當(dāng)濃度的溶液,通過浸漬.噴淋或涂抹等方式應(yīng)用于食品中,進而達到防腐保鮮的效果化學(xué)保鮮劑的衛(wèi)生安全問題引發(fā)了人們對生物保鮮劑
2025-05-10 22:03
【摘要】第六節(jié)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)鯡魚,別名青魚教學(xué)要求?要求掌握魚死后的變化、魚貨鮮度的鑒定、冷藏冷凍原理;熟悉水產(chǎn)品的冷卻保鮮、微凍保鮮,水產(chǎn)品的保活和運輸;了解水產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮。?重點內(nèi)容:魚死后的變化,水產(chǎn)品的冷卻保鮮、微凍保鮮,水產(chǎn)品的保活和運輸。?難點內(nèi)容:水產(chǎn)品的?;詈瓦\輸。概
2025-05-08 01:15
【摘要】第七講水產(chǎn)品保鮮加工技術(shù)趙大顯南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院E-mail:Tel:13707086753一、水產(chǎn)品保鮮?原理:魚體內(nèi)自溶酶和微生物的活性受溫度的影響。110℃以下,許多細菌不繁殖。20℃時,適應(yīng)低溫的嗜冷菌繁殖也很緩慢。?腐敗、變質(zhì)
2025-02-07 17:13
2025-02-07 17:21
【摘要】水產(chǎn)品的化學(xué)保鮮1.分類l防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑,他們的作用原理:是控制微生物的生理活動,使微生物發(fā)育減緩或停止;l殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學(xué)物質(zhì),分為氧化型和還原型兩大類;l抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì),有的是作為氫或電子供給體,阻斷食品自動氧化的連鎖反應(yīng),還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。
2024-09-03 09:23
【摘要】第六章名貴水產(chǎn)品加工?魚翅、魚肚?海參?鮑魚、扇貝?冷凍烤鰻?烏魚蛋魚翅加工:?魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品,其營養(yǎng)價值豐富,具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效,為了進一步規(guī)范魚翅的加工工藝,現(xiàn)介紹將魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)。?一、工藝流程?急凍
2025-05-09 18:14
【摘要】第五章水產(chǎn)品類原料第一節(jié)水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識一、水產(chǎn)品類原料的分類及化學(xué)成分概念:水產(chǎn)品類原料是指可食的有一定經(jīng)濟價值的水生動植物原料的統(tǒng)稱。(一)分類:水產(chǎn)品種類繁多,大致可分為海洋魚類,淡水魚類,蝦蟹貝類,軟體類,爬行類(二)水產(chǎn)品類原料的化學(xué)成分名稱性質(zhì)蛋白
2025-05-07 03:27
【摘要】水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值?產(chǎn)品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶等)。它們是蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的良好來源,味道也非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營養(yǎng)魚、蝦等水產(chǎn)類原料的肌肉組織含量比較高,可達到15%~20%;肌肉纖維細短,間質(zhì)蛋白含量少,水分含量高,組織柔軟細嫩,比畜、禽類肌肉更容易
2024-11-06 23:29
【摘要】第二篇水產(chǎn)品加工技術(shù)第一章水產(chǎn)冷凍食品加工一、水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理:?凍結(jié)保藏的目的:通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化,保證水產(chǎn)品的質(zhì)量,調(diào)節(jié)市場、穩(wěn)定價格、有計劃的提供原料。?凍結(jié)保藏的原理?水產(chǎn)品一般要進行快速深度凍結(jié),為什么?二、需要掌握的幾個概念:1、
2025-02-07 17:19
【摘要】實驗一水產(chǎn)品鮮度的感官鑒定水產(chǎn)品原料種類繁多,是人們飲食中珍貴的動物蛋白源。但是,水產(chǎn)品不同于畜、禽類產(chǎn)品,它們具有易腐敗,產(chǎn)區(qū)集中,產(chǎn)量大,機體組成易變等特點,如果處理不及時就會遭受較大的損失,且使加工的產(chǎn)品失去其應(yīng)有的品質(zhì)。為此,原料鮮度的鑒定有其重要的意義。水產(chǎn)品鮮度的鑒定可分為感官鑒定、物理學(xué)鑒定、化學(xué)鑒定和微生物學(xué)
2025-01-20 04:46
【摘要】2020/6/22水產(chǎn)品加工?教師:zxyzxy內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院?緒論?第一章水產(chǎn)品加工基本知識?第二章水產(chǎn)品活體貯運?第三章冷卻保鮮?第四章冷凍品?第五章水產(chǎn)腌制品?第六章水產(chǎn)干制品?第七章水產(chǎn)
2025-05-14 20:50
【摘要】第二篇水產(chǎn)品加工技術(shù)第一章水產(chǎn)冷凍食品加工一、水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理:?凍結(jié)保藏的目的:通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化,保證水產(chǎn)品的質(zhì)量,調(diào)節(jié)市場、穩(wěn)定價格、有計劃的提供原料。?凍結(jié)保藏的原理?水產(chǎn)品一般要進行快速深度凍結(jié),為什么?二、需要掌握的幾個概念:1、凍結(jié)點:水產(chǎn)
2024-08-12 13:07
【摘要】水產(chǎn)品中的生物毒素古德祥河豚中毒累見不鮮:幾經(jīng)轉(zhuǎn)手,這些被稱為“雞腿咸魚”的干河豚出現(xiàn)在廣西陸川縣平樂街和北流市塘岸街個體戶的零售點上。2022年11月10日,陸續(xù)有中毒病人送進陸川縣醫(yī)院。經(jīng)查為河豚中毒。22名中毒者中,兩名嚴(yán)重者死亡。中新社???022年1月20日電,海南近日有三十多人因食用河豚發(fā)生食物中毒,其中四
2024-07-30 21:05
【摘要】綠色食品的畜禽與水產(chǎn)品生產(chǎn)2要點1.綠色食品動物生產(chǎn)的基本原則2.綠色食品動物生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)要求3.有機動物生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換
2025-01-24 13:59
【摘要】歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點出入境檢驗檢疫局評審依據(jù)?出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求?出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范(SN)?食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認證管理規(guī)定(2022年認監(jiān)委3號公告)?852/2022/EC
2025-05-08 22:28