水產(chǎn)品的化學保鮮(參考版)
2024-09-03 09:23本頁面
【正文】 BHA,BHT和PG混合使用時，BHA,使用量均以脂肪計二丁基羥基甲苯（BHT）沒食子酸丙酯（PG）特丁基對苯二酚（TBHQ）將油脂加熱至35～60℃，按所需比例量加入 TBHQ，強力攪拌10～15分鐘，使其溶解，然后持續(xù)攪拌（不必大力攪拌以免過多的空氣進入）20分鐘左右，確保 TBHQ均勻分布另外的參考日本水產(chǎn)品中添加劑限量標準日本在《食品衛(wèi)生法的食品和食品添加劑技術(shù)規(guī)范和法規(guī)》、《日本食品添加劑使用標準》中對水產(chǎn)品中添加劑的使用限量標準有明確規(guī)定。表1 水產(chǎn)品中防腐劑使用要求 單位為g/kg 防腐劑名稱應(yīng)用范圍最大使用量使用方法苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）蠔油、蝦油、魚露等加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。B. 看魚品鮮嫩度、彈性及風味好的保鮮劑通過乳化螯合作用，可使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈
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