【正文】 (2)可以用來(lái)檢測(cè)TVBN限量的常規(guī)方法如下：—— 微滲法（Conway and Byr。family)，鱈亞屬(Gadidaespp.)提到的種類：30mg 氮/100g 魚肉；鮭(Salmo（四）揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）的限量要求和分析方法（官方的職責(zé)）2074/2005 ANⅡS2C12（1）在對(duì)以下魚類經(jīng)過(guò)感觀檢驗(yàn)和化學(xué)檢測(cè)后，認(rèn)為肉質(zhì)不新鮮及不符合下列規(guī)定的TVBN限量標(biāo)準(zhǔn)的不能用于人類消費(fèi)食用： 海艫科（Sebastes spp.），巖魚（Helicolenus dactyloperus），（Sebastichthys capensis）提到的種類：25mg 氮/100g 魚肉；鰈科(Pleuronectidae(2)在修整過(guò)程中和切片后，必須由有資格的人員對(duì)魚片進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。在生產(chǎn)過(guò)程中，有資格的人員必須對(duì)去臟魚類進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，檢驗(yàn)供人類食用的魚腹腔、肝臟和魚籽。 （三）水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)要求（企業(yè)責(zé)任）2074/2005ANⅡS1C2感觀檢驗(yàn)（1）必須對(duì)具有代表性的樣品進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。2．以下情況，食品加工企業(yè)無(wú)須進(jìn)行第一段提及的處理：（a）流行病學(xué)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明來(lái)源的漁場(chǎng)不存在寄生蟲的危害；（b）主管機(jī)構(gòu)授權(quán)。（二）關(guān)于寄生蟲的要求（企業(yè)責(zé)任）853/2004ANⅡSⅧC3D1．以下的水產(chǎn)品必須要在使產(chǎn)品每個(gè)部位都不高于20℃的溫度下冷凍不少于24小時(shí)；對(duì)于原料和最終產(chǎn)品都必須經(jīng)此處理。凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌：—滿意，如果所有檢驗(yàn)結(jié)果≤m； —可接受，如果c/n的最大值在m和M之間，并且其余檢驗(yàn)結(jié)果≤m；—不滿意，如果一個(gè)或多個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果M,或更多的c/n值在m和M之間。2. ANNEX 1C2 水產(chǎn)品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品種類微生物取樣計(jì)劃（1）限量基準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適用階段對(duì)不滿意結(jié)果所采取的措施ncmM 去皮及去殼的熟制的甲殼類和雙殼貝類產(chǎn)品 大腸桿菌521/g10/gISO TS 166493加工過(guò)程結(jié)束時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌52100cfu/g1000cfu/gEN/ISO68881或2加工過(guò)程結(jié)束時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)衛(wèi)生狀況注：（1） n=樣品數(shù)；c=m和M之間的樣品數(shù)。3. 沙門氏菌：如有檢出，則表明“不滿意”；4. 對(duì)于組氨酸含量較高的魚類：符合下列情況下視為“滿意”：（1）平均值≤ m； （2）最多不超過(guò)c/n比值的結(jié)果位于m和M之間；（3）任何值均≤ M 。易感染一種或多種附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(c)聲明感染疫病高主動(dòng)，或有目的的被動(dòng)每年1次每年1次中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次II類對(duì)有監(jiān)督計(jì)劃的非疫病區(qū)據(jù)第44(1)執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次依照第44條（1）的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次III類未感染但無(wú)監(jiān)控計(jì)劃的高主動(dòng)的每年1次每3年1次中每年1次每2年1次低每2年1次每年1次IV類已感染但無(wú)根除計(jì)劃的參照第44條（2）執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次參照第44條（2）的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次V類已感染，采取的最小控制措施的參照第V章執(zhí)行高被動(dòng)的每4年1次每年1次參照第V章的特殊要求中每4年1次每2年1次低每4年1次每4年1次四、水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法（一）微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2073/2005)企業(yè)責(zé)任，官方驗(yàn)證1. ANNEX 1C1 水產(chǎn)品安全指標(biāo)食品種類微生物/毒素、代謝物取樣計(jì)劃（1）限量（2）基準(zhǔn)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用階段ncmM沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、棘皮類動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、棘皮動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物大腸桿菌（15）1（16）0230MPN/100g肉和殼瓣內(nèi)液體ISO TS 166493投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品(17)組胺92100mg/kg 200 mg/kgHPLC(19) 投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品、使用組氨酸含量高的魚類加工而成的水產(chǎn)品（17）組胺92200mg/kg 400 mg/kg HPLC(19) 投放市場(chǎng)的在其貨架期內(nèi)的產(chǎn)品（1）n：樣品數(shù)，c=m和M之間的樣品數(shù)。然而，如果可能檢查和取樣應(yīng)該與第7和10條的追蹤檢查要求一致。成員國(guó)可要求進(jìn)行記錄并被輸入計(jì)算機(jī)保存。，成員國(guó)應(yīng)確保運(yùn)輸人對(duì)以下情況做記錄：(a)運(yùn)輸中的死亡率，這種死亡率對(duì)于這種運(yùn)輸方式和所運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物種類是可行的；(b)運(yùn)輸工具所到過(guò)的養(yǎng)殖場(chǎng)、軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域和加工企業(yè)；(c)運(yùn)輸中任何一次換水，尤其是新水源以及排放污水的地方。(三)可追溯性88/2006A81．成員國(guó)應(yīng)確保水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)以下情況進(jìn)行記錄：（a）養(yǎng)殖水生動(dòng)物及其制品進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)或者軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域的所有移動(dòng)；(b)每次針對(duì)相關(guān)產(chǎn)品類型所進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查的死亡率； (c）根據(jù)動(dòng)物健康監(jiān)控規(guī)定進(jìn)行的基于動(dòng)物健康風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)督調(diào)查安排結(jié)果。(二)官方監(jiān)管88/2006A7除882/2004,854/2004規(guī)定的官方監(jiān)管程序外針對(duì)每個(gè)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，官方控制措施應(yīng)至少包括常規(guī)檢驗(yàn)、下廠檢查、評(píng)審，當(dāng)適用時(shí)，要考慮養(yǎng)殖企業(yè)和被認(rèn)可的加工企業(yè)產(chǎn)品感染和傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行取樣。（g）更新健康狀況方面的信息（如果該養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有疫情（位于某一成員國(guó)，經(jīng)濟(jì)區(qū)或隔離區(qū)），為獲得無(wú)疫情地位在養(yǎng)殖場(chǎng)啟動(dòng)某項(xiàng)目，或養(yǎng)殖場(chǎng)宣布已感染造血性壞疽、鯉春病毒血癥、白斑病等疾病情況）。3. 成員國(guó)應(yīng)確保養(yǎng)殖場(chǎng)管理者或者被認(rèn)可的加工企業(yè)管理者已提交了所有的相關(guān)信息，從而使主管部門能夠評(píng)估審批條件是否被執(zhí)行。2. 當(dāng)一次正在討論的審批程序有可能會(huì)給養(yǎng)殖場(chǎng)、軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域或者給這些養(yǎng)殖場(chǎng)或區(qū)域周圍的野生水生動(dòng)物群體帶來(lái)不可接受的傳播疾病的危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)取消該次審批。三、有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)特定衛(wèi)生要求（一）養(yǎng)殖場(chǎng)批準(zhǔn)條件①88/2006A51. 當(dāng)養(yǎng)殖企業(yè)管理者或者被認(rèn)可的加工企業(yè)管理者能夠做到以下幾個(gè)方面，成員國(guó)應(yīng)確保只有主管部門可以審批通過(guò)這些企業(yè)。通過(guò)廢除2000/13/EC指令，最少保存日期可以被“出售時(shí)這些動(dòng)物必須是活的”條款替換。②853/2004 ANⅡSⅦC71．標(biāo)簽，包括證明標(biāo)記，必須是防水的。 (六)包裝及標(biāo)簽規(guī)定①853/2004 ANⅡSⅦC61．牡蠣必須凹?xì)は蛳聝?nèi)包裝或外包裝。1．它們必須符合鮮度和存活方面的感官標(biāo)準(zhǔn)，包括外殼沒(méi)有淤泥，對(duì)打擊的恰當(dāng)反應(yīng)和正常數(shù)量的內(nèi)容液體。 在這樣的中心中被處理的軟體動(dòng)物必須來(lái)自A類生產(chǎn)區(qū)或者暫養(yǎng)區(qū)。3．活的雙殼貝類軟體動(dòng)物必須來(lái)自：（a）A類生產(chǎn)區(qū)；（b）暫養(yǎng)區(qū)；（c）凈化中心； 或者（d）另一個(gè)集散中心。B．對(duì)集散中心的要求食品加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)集散中心必須保證符合如下要求：1．對(duì)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物進(jìn)行處理，特別是改良、校準(zhǔn)、內(nèi)包裝和外包裝，都不可以對(duì)產(chǎn)品造成污染或者影響軟體動(dòng)物的生存能力。6．在活的雙殼貝類軟體動(dòng)物進(jìn)行凈化的容器中，不能有甲殼類、魚類以及其他海洋物種。5．在凈化系統(tǒng)中用于裝活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的容器必須有允許潔凈海水流過(guò)的裝置?；畹碾p殼貝類軟體動(dòng)物必須持續(xù)凈化足夠長(zhǎng)的時(shí)間。2．凈化系統(tǒng)的方法必須保證活的雙殼貝類軟體動(dòng)物恢復(fù)并保持其濾食能力，去除污染，不會(huì)再次被污染，并且確保其在清潔之后在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境存活以用于投入市場(chǎng)之前的內(nèi)包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。3． 為了便于主管機(jī)構(gòu)檢查，管理暫養(yǎng)區(qū)的食品貿(mào)易者必須保持活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的來(lái)源、暫養(yǎng)時(shí)間、使用的暫養(yǎng)區(qū)，以及該批次下一個(gè)目的地的永久記錄。特別是，食品加工企業(yè)必須注意：（a）在暫養(yǎng)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物過(guò)程中運(yùn)用適當(dāng)技術(shù)，使其在自然水體浸泡后能夠恢復(fù)濾食能力；（b）不要將活的雙殼貝類軟體動(dòng)物暫養(yǎng)在密度不利于凈化的水域；（c）將活的雙殼貝類軟體動(dòng)物浸泡在暫養(yǎng)區(qū)的海水中一段時(shí)間，時(shí)間的長(zhǎng)短由水溫決定。在暫養(yǎng)區(qū)之間以及暫養(yǎng)區(qū)與生產(chǎn)區(qū)之間應(yīng)該有最小間距，可以將污染擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)降到最小。（三）暫養(yǎng)區(qū)有關(guān)要求　853/2004 ANⅡSⅦ－C2C食品加工企業(yè)暫養(yǎng)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物必須確保符合以下要求：1．食品加工企業(yè)應(yīng)該只選用主管機(jī)構(gòu)允許暫養(yǎng)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的區(qū)域。必須使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的方法。但是，來(lái)自這些生產(chǎn)區(qū)還沒(méi)有經(jīng)過(guò)凈化或暫養(yǎng)處理的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物可以送至某個(gè)加工中心，在加工中心里它們必須經(jīng)過(guò)清除致病微生物的處理（如果條件適合，可以在去除沙、泥或淤泥后的同一個(gè)或別的加工廠進(jìn)行）。4．從C類生產(chǎn)區(qū)采捕的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物，只有在根據(jù)本章C部分的規(guī)定暫養(yǎng)了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間后，食品加工企業(yè)才能將其投入市場(chǎng)為人類食用。2．從A類生產(chǎn)區(qū)采捕的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物，只有其符合853/2004 ANⅡSⅦC５的要求時(shí), 食品加工企業(yè)才可將其投入市場(chǎng)直接為人類食用。該情況下，主管機(jī)構(gòu)必須指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，必要時(shí)，須按照主管機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者或相關(guān)組織同意的方案進(jìn)行取樣和分析。必須在本附錄中有關(guān)的各方中傳達(dá)該清單，例如生產(chǎn)商、收貨商、凈化中心經(jīng)營(yíng)者和集散中心經(jīng)營(yíng)者；(b) 關(guān)于某個(gè)生產(chǎn)區(qū)地點(diǎn)、范圍或分類的任何變化，或暫時(shí)或者永遠(yuǎn)關(guān)閉，應(yīng)立即通知本附錄相關(guān)各方，例如生產(chǎn)商、收貨商、凈化中心經(jīng)營(yíng)者和集散中心經(jīng)營(yíng)者；(c) 當(dāng)本附錄所述控制表明必須關(guān)閉或重新分類或重新開(kāi)放某個(gè)生產(chǎn)區(qū)時(shí)應(yīng)立即行動(dòng)。這種控制系統(tǒng)特別是要確保海洋生物毒素和污染物的水平?jīng)]有超出安全限量，同時(shí)軟體動(dòng)物中的微生物水平不會(huì)對(duì)人類健康造成危害。其他監(jiān)控要求(1) 主管機(jī)構(gòu)要對(duì)分類的生產(chǎn)區(qū)域中已被禁止采捕雙殼貝類軟體動(dòng)物或因特殊情況影響采捕的區(qū)域進(jìn)行監(jiān)控，確保對(duì)人類健康有害的產(chǎn)品未投放市場(chǎng)。在做這個(gè)決定時(shí)，主管機(jī)構(gòu)應(yīng)考慮到浮游生物的趨勢(shì)。(2) 只有在軟體動(dòng)物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)再次符合共同體法規(guī)后，主管機(jī)構(gòu)可重新開(kāi)放一個(gè)被關(guān)閉的生產(chǎn)區(qū)。 監(jiān)控后的決定(1) 在取樣結(jié)果顯示軟體動(dòng)物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo)，或有威脅人類健康的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，主管機(jī)構(gòu)必須關(guān)閉相關(guān)的生產(chǎn)區(qū)，防止活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的采收。如果檢測(cè)到任何可導(dǎo)致毒素累積的毒素種類的數(shù)量變化，應(yīng)增加采集軟體動(dòng)物樣品的頻率，或?qū)@些區(qū)域采取防范性關(guān)閉，直到得到毒素分析結(jié)果。種類中的毒素高于規(guī)定的限量時(shí)，只有經(jīng)進(jìn)一步分析其他種類表明其毒素水平低于限量時(shí)才允許采捕。(6). 當(dāng)毒素累積率的數(shù)據(jù)可以從一組生長(zhǎng)在同一區(qū)域內(nèi)的種類中獲得時(shí)，其中擁有最高積累率的種類應(yīng)被當(dāng)作指示種類。當(dāng)評(píng)估顯示每周一次取樣量不足時(shí)，應(yīng)提高該頻率。(5) 一般說(shuō)來(lái)，分析軟體動(dòng)物體內(nèi)毒素的取樣頻率在允許采捕的季節(jié)是每周一次。樣品必須包括：(a) 周期性取樣以監(jiān)控含有毒素的浮游生物的組成以及它們地理分布的變化。(3) 監(jiān)控活的雙殼貝類軟體動(dòng)物中微生物種類的取樣計(jì)劃必須特別考慮到：(a) 糞便污染的可能變化；(b) 1部分第6段中提到的指標(biāo)。(2) 為了實(shí)施第一段中 (b)、(c)和(d)條款，取樣計(jì)劃必須以完成這些檢查為目的而制定，以規(guī)律的時(shí)間段進(jìn)行或收獲季節(jié)不固定時(shí)以每次收獲為基礎(chǔ)進(jìn)行。該計(jì)劃包括取樣的數(shù)量、取樣地點(diǎn)的地理學(xué)分布和取樣頻率，保證分析結(jié)果盡可能具有代表性。根據(jù)EN/ISO 16140標(biāo)準(zhǔn)，如果其它方法通過(guò)了基準(zhǔn)方法的驗(yàn)證，也可以使用。在這些地區(qū)捕撈的活雙殼貝類必須每100g貝肉和內(nèi)容液不得超過(guò)46000MPN大腸桿菌。根據(jù)EN/ISO 16140標(biāo)準(zhǔn)，如果其它方法通過(guò)了基準(zhǔn)方法的驗(yàn)證，也可以使用。在這些地區(qū)捕撈的活雙殼貝類必須每100g貝肉和內(nèi)容液不得超過(guò)4600MPN大腸桿菌。從這些區(qū)域收獲的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物必須符合歐共體法規(guī)853/2004中附錄III第七部分第五章中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。適當(dāng)時(shí)，可與食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者共同完成這項(xiàng)工作。適當(dāng)時(shí)，可與食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者共同完成這項(xiàng)工作。4．但是，如果：（a）采捕活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的一方同時(shí)也經(jīng)營(yíng)集散中心、凈化中心、暫養(yǎng)區(qū)或加工廠接收活的雙殼貝類軟體動(dòng)物；且（b）當(dāng)所有的相關(guān)企業(yè)都是由一個(gè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)管，經(jīng)該主管機(jī)構(gòu)同意，可以不需要注冊(cè)文件。接收該批貨物的食品加工企業(yè)必須在文件收據(jù)上蓋上日期或者以其他方式記錄其收貨日期。（c）如果活的雙殼貝類軟體動(dòng)物從凈化中心運(yùn)送來(lái)，其注冊(cè)文件應(yīng)該至少包含（a）部分信息和以下信息：（i）凈化中心的地址；（ii）凈化中心持續(xù)的時(shí)間； （iii）該批貨物進(jìn)入以及離開(kāi)凈化中心的日期。1．注冊(cè)文件至少要用一種該成員國(guó)的官方語(yǔ)言書寫，并注明接收工廠的地點(diǎn)且至少包括以下的詳細(xì)信息：（a）如果活的雙殼貝類軟體動(dòng)物從生產(chǎn)區(qū)運(yùn)送來(lái)，其注冊(cè)文件必須包含以下信息：（i）采捕者的身份和地址；（ii）捕獲的日期；（iii）盡可能詳細(xì)的生產(chǎn)區(qū)地址的信息或者其代碼；（iv）生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生狀況；（v）貝類的種類和數(shù)量；（vi）該批貨物的目的地。(c)實(shí)施官方控制的人員的培訓(xùn)；(d)主管部門使用的包括診斷設(shè)備在內(nèi)的資源；(e)基于輕重緩急的備有文件證明的控制程序和控制系統(tǒng)的存在和實(shí)施情況；(f)相關(guān)的動(dòng)物健康、動(dòng)物寄生蟲病、植物健康及通報(bào)本委員會(huì)和其它關(guān)于國(guó)際動(dòng)、植物疾病發(fā)起的國(guó)際團(tuán)體的程序；(g)對(duì)于進(jìn)口動(dòng)、植