【正文】 family) 提到的種類：35mg 氮/100g 魚肉；用于制備魚油的水產(chǎn)品：60 mg 氮/100 g 魚肉。family)，不含庸鰈屬(Hippoglossus根據(jù)使用的去臟方式，必須進(jìn)行如下感觀檢驗：(a)如果是人工去臟，由加工者在去臟和清洗時連續(xù)檢驗；(b)如果是機(jī)器去臟，抽取具有代表性數(shù)量的樣品進(jìn)行檢驗，每批次不少于10條魚。3．除銷售給最終顧客外，當(dāng)?shù)谝欢沃刑岬降乃a(chǎn)品在市場上銷售時，加工商需提供該產(chǎn)品經(jīng)過何種處理的文件說明。3. ANNEX 1C3 測試樣品的取樣和制樣規(guī)則在缺乏特定的取制樣規(guī)則時，相關(guān)的ISO和CAC方法應(yīng)作為基準(zhǔn)方法。有下列情況下均視為“不滿意”：（1）平均值 m；（2）超過c/n比值的結(jié)果位于m和M之間；（3）有任一值 M 。水生動物健康檢查的目的是為了檢查動物的健康狀況，建議水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理者是否應(yīng)該采取獸醫(yī)措施。，成員國應(yīng)確保水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理者對動物移動的所有記錄被登記，這樣就可以保證產(chǎn)品產(chǎn)地和目的地可以被追蹤。有關(guān)實施這些措施頻率的建議，是根據(jù)相關(guān)區(qū)域或隔離區(qū)的健康狀況提出的。②88/2006 ANⅡ－S1主管當(dāng)局應(yīng)保留每個水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的以下信息：(a)養(yǎng)殖場的名稱和地址及其詳細(xì)信息（電話，傳真，電子郵箱）；（b）注冊號和具體批準(zhǔn)事項（具體批準(zhǔn)日期，識別碼，生產(chǎn)的具體要求，以及其他批準(zhǔn)相關(guān)事宜）；（c）用適當(dāng)?shù)淖鴺?biāo)系統(tǒng)確定養(yǎng)殖場的具體地理位置，該坐標(biāo)系統(tǒng)應(yīng)包含所有養(yǎng)殖場地址（如可行，使用地理信息系統(tǒng)坐標(biāo)）；（d）養(yǎng)殖目的，種類（養(yǎng)殖種類，或設(shè)施如：地面設(shè)施，海洋網(wǎng)箱，土地池塘）和可能的最高產(chǎn)量；（e）陸上養(yǎng)殖場、派送中心和凈化中心，需提供養(yǎng)殖場供水和排水的細(xì)節(jié)；（f）養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的水生動物品種（對于多品種養(yǎng)殖場或觀賞品種養(yǎng)殖場，至少應(yīng)登記是否有對造血性壞疽、鯉春病毒血癥、白斑病等疾病或此類疾病已知病媒的易感品種）。(a) 達(dá)到有關(guān)追溯（A8）、良好衛(wèi)生規(guī)范（A9）及動物健康監(jiān)控體系（A10）的相關(guān)要求；(b) 制定一個體系使管理者能夠證明給主管部門他們執(zhí)行了相關(guān)要求；(c) 處于2006/88A541規(guī)定主管部門的監(jiān)督之下。2．除對附錄II第一部分包含的證明標(biāo)記的一般要求外，以下信息也必須出現(xiàn)在標(biāo)簽上：（a）雙殼貝類軟體動物（俗稱和學(xué)名）的物種；和（b）包裝的日期，至少包括天和月。2．它們在整體數(shù)量上含有的海洋生物毒素（以整體或各個可食用部分來計量）不能超過以下限制：（a）對于麻痹性貝類毒素（PSP），800微克/千克；（b）對于記憶喪失性貝類毒素（ASP），20毫克軟骨藻酸/千克；（c）對于大田軟海綿酸、鰭藻毒素和扇貝毒素一起， 160微克大田軟海綿酸等價物/千克；（d）對于蝦夷扇貝毒素，1毫克的蝦夷扇貝毒素等價物/千克；和（e）對于azaspiracids，160微克azaspiracid等價物/千克。4．第一點(diǎn)和第二點(diǎn)的要求同樣適用于船只上的集散中心。7．運(yùn)往集散中心的每一個裝有凈化過的活的雙殼貝類軟體動物的包裝上必須貼有證明所有貝類都經(jīng)過凈化的標(biāo)簽。4．如果一個凈化池包括若干批次的活的雙殼貝類軟體動物，它們必須是同一物種，并且處理時間的長短決定于需經(jīng)過最長時間凈化的批次。(四)凈化中心及集散中心的衛(wèi)生要求　853/2004 ANⅡSⅦC4A. 對凈化中心的要求食品加工企業(yè)對活的雙殼貝類軟體動物進(jìn)行凈化必須確保符合以下要求：1．在凈化之前, 活的雙殼貝類軟體動物必須用潔凈的水洗去淤泥和碎片。2．暫養(yǎng)的條件必須確保是最佳的凈化條件。必須采用基于HACCP原則基礎(chǔ)之上工序，以保證熱分布的一致性。5．來自B類和C類生產(chǎn)區(qū)的活的雙殼貝類軟體動物在經(jīng)過凈化或暫養(yǎng)后，必須達(dá)到853/2004 ANⅡSⅦC５的所有要求。853/2004－ANⅡ－SⅦ－C21．采捕方只能在主管機(jī)構(gòu)根據(jù)歐共體854/2004法規(guī)劃分了A,B,C等級（這種劃分在適當(dāng)情況下，可以與食品加工企業(yè)共同完成）的有固定地點(diǎn)和邊界的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)采捕活的雙殼貝類軟體動物。記錄和信息傳遞主管機(jī)構(gòu)必須：(a) 建立并且保持最新的批準(zhǔn)生產(chǎn)和暫養(yǎng)區(qū)的清單，包括它們的位置、范圍以及該區(qū)域種類劃分等細(xì)節(jié)，從這些地區(qū)獲得的雙殼貝類軟體動物應(yīng)是符合本附錄要求的。如果有指定區(qū)域的毒素活性的動態(tài)數(shù)據(jù)，而且最近的數(shù)據(jù)顯示毒素有降低的趨勢，主管機(jī)構(gòu)可在單個樣品獲得的數(shù)據(jù)低于法規(guī)限量時，決定重新開放該地區(qū)。但是，如果一個生產(chǎn)區(qū)符合A部分規(guī)定的相關(guān)準(zhǔn)則且對人類健康未顯示出其他危害，主管機(jī)構(gòu)可將該生產(chǎn)區(qū)重新劃分為B類或C類。(7) 關(guān)于對浮游生物的監(jiān)控，樣品應(yīng)具有該水域的代表性，并能提供存在毒素的類種和數(shù)量趨勢信息。應(yīng)定期復(fù)查風(fēng)險評估以評價來源于這些地區(qū)的活雙殼貝類軟體動物出現(xiàn)毒素的風(fēng)險。在貝肉中毒素呈現(xiàn)一種累積的情況下必須要有一個加強(qiáng)取樣計劃；(b) 周期性毒素檢測使用從極有可能被污染的地區(qū)獲得的軟體動物。取樣點(diǎn)的地理學(xué)分布和取樣頻率都必須能夠保證分析結(jié)果能夠盡可能的具有代表性。 (6)如果主管機(jī)構(gòu)原則上決定對某個生產(chǎn)區(qū)或暫養(yǎng)區(qū)分類，必須：(a) 制定一個人類或動物污染源的詳細(xì)目錄，這些污染可能形成該生產(chǎn)區(qū)的污染源；(b) 根據(jù)水源地人口和動物的季節(jié)性數(shù)量變化、降雨量、廢水治理等方面，檢測一年來不同時期釋放的有機(jī)污染物的數(shù)量；(c) 憑借現(xiàn)有的模型、海洋探測學(xué)和生產(chǎn)區(qū)的潮汐循環(huán)來確定污染物循環(huán)的特點(diǎn)；(d) 在分析已有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)區(qū)建立一個雙殼貝類軟體動物的取樣計劃。(5)主管部門可以劃分為C區(qū)，來自此區(qū)的活雙殼貝類可以捕撈，但只有在暫養(yǎng)長時間后，符合第3段中所說的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才可以投放市場供人類食用。(4)主管部門可以劃分為B區(qū)，來自此區(qū)的活雙殼類可以被捕撈，但只有在凈化中心處理或暫養(yǎng)后符合第3段所說的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能投放市場供人類食用。(2) 主管機(jī)構(gòu)必須根據(jù)排泄物的污染程度對收獲活的雙殼貝類軟體動物的生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分類，確定為三類生產(chǎn)區(qū)之一。3．食品加工企業(yè)必須保存送出和接受每一批貨物的注冊文件記錄，在其送出或接受后至少保存十二個月（如果主管機(jī)構(gòu)特別指出可以保存更長的時間）。（b）如果活的雙殼貝類軟體動物從暫養(yǎng)區(qū)運(yùn)送來，其注冊文件應(yīng)至少包含（a）部分信息和以下所述信息：（i）暫養(yǎng)區(qū)的地點(diǎn)；（ii）暫養(yǎng)持續(xù)的時間。此類官方控制重點(diǎn)為：(a)第三國的立法；(b)第三國主管部門的組織形態(tài)、權(quán)力與獨(dú)立性，負(fù)責(zé)的對象及其強(qiáng)化可行立法的機(jī)構(gòu)有效性。13. 包括動物健康和動物福利在內(nèi)的其他領(lǐng)域，確保依照本規(guī)章的官方控制的實施。9. 官方證書系統(tǒng)。 。②882/2004－ANⅡ－C1對官方監(jiān)管人員培訓(xùn)主題1. 不同的控制技術(shù)，例如審核、抽樣和檢驗。(e) 尤其當(dāng)對分析結(jié)果引起爭議時，提供科學(xué)的技術(shù)支持；基準(zhǔn)實驗室應(yīng)滿足下列各項需求： (a) 擁有能勝任的經(jīng)過診斷和分析技術(shù)培訓(xùn)而取得相應(yīng)資格的職員；(b) 擁有能夠幫助他們完成分配任務(wù)的儀器和產(chǎn)品；(c) 有一個適當(dāng)?shù)幕A(chǔ)管理體系；(d) 確保他們的職員能夠保持特定主題、結(jié)果或交流信息的機(jī)密性；(e) 有國際標(biāo)準(zhǔn)和慣例方面的充分知識；(f) 能獲得經(jīng)過更新的助劑和試藥的目錄和這些試劑的制造商和供應(yīng)商的目錄。（5）在本規(guī)章中的適用分析方法應(yīng)該由ISO推薦的分析方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)。反復(fù)性和再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以國際認(rèn)可的形式表述（例如ISO 5725：1994或IUPAC定義的90%置信區(qū)間）合作實驗的結(jié)果應(yīng)公開發(fā)表或可以免費(fèi)獲得。(2)主管部門指定的官方實驗室必須符合以下歐洲標(biāo)準(zhǔn)：(a)關(guān)于測試與校對實驗室的總體要求EN ISO/IEC17025；(b)評估測試實驗室的總體要求EN 45002；(c)校對與測試實驗室委派系統(tǒng)總要求EN 45003；以及其他依照飼料與食品法制定的不同測試方法標(biāo)準(zhǔn)(3)對于(2)測試實驗室的委派與評估可以進(jìn)行個別測試和群體測試。　(4)主管部門應(yīng)該建立合理的規(guī)程以確保那些將產(chǎn)品送檢進(jìn)行分析并希望得到專家意見的飼料與食品業(yè)生產(chǎn)者的權(quán)益，當(dāng)遭遇突發(fā)事件時能夠做出及時的處理。(b)如果以上都不存在，采用合適的或依據(jù)科學(xué)的草案加以改進(jìn)的方法。G. 有毒水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗以確保以下水產(chǎn)品不會被投放市場：1. 以下有毒魚科不能被投放市場：鲀科、翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科；2. 包含如西加魚毒或其他對人類健康有危害的生物毒素的水產(chǎn)品。C. 組胺對組胺進(jìn)行隨機(jī)檢測，以驗證是否符合共同體法規(guī)所允許的水平。特別要包含證明這些水產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工和流通的所有階段至少超過共同體法規(guī)所規(guī)定的最低鮮度標(biāo)準(zhǔn)。對水產(chǎn)品的特殊監(jiān)管要求(854/2004/ECANNEX 3)①對生產(chǎn)和投放市場的官方控制 854/2004/ECANNEX 3C11. 對水產(chǎn)品的生產(chǎn)和投放市場的官方控制特別要包括：(a) 對碼頭和和首次銷售水產(chǎn)品的場所進(jìn)行衛(wèi)生條件的定期檢查；(b) 對船只和陸地上的加工廠進(jìn)行規(guī)律性間隔的檢查，包括對拍賣和批發(fā)魚市的檢查，尤其要檢查：(i) 在合適的地點(diǎn), 是否仍然完全符合允許加工使用的條件，(ii) 是否正確的處理水產(chǎn)品，(iii) 符合衛(wèi)生和溫度要求，(iv) 加工廠的清潔，包括船只、廠房和設(shè)備、以及工作人員的衛(wèi)生；(c) 對保藏和運(yùn)輸條件的檢查。(4)執(zhí)行審核任務(wù)時，主管部門要特別注意：(a) 考察在生產(chǎn)過程的所有階段，企業(yè)全體員工和員工的行為是否遵守相關(guān)規(guī)則要求。④854/2004－C2－A4(1)對工廠良好衛(wèi)生操作規(guī)范的審核應(yīng)能證明食品經(jīng)營者持續(xù)并正確地采用了控制程序，至少包括：(a) 食品鏈信息的檢查；(b) 基礎(chǔ)建筑和設(shè)備的設(shè)計和維修；(c) 加工前，加工時和加工后的衛(wèi)生；(d) 個人衛(wèi)生；(e) 衛(wèi)生和工作程序培訓(xùn)；(f) 蟲鼠控制；(g) 水質(zhì)；(h) 溫度控制；(i) 進(jìn)入和離開企業(yè)的食品控制和任何隨附文件。(f)對飼料與食品業(yè)生產(chǎn)者及其工作人員的訪問。(b)對于以下各點(diǎn)的檢查：（i）初級生產(chǎn)者的生產(chǎn)設(shè)備，飼料與食品業(yè)生產(chǎn)者的環(huán)境、經(jīng)營場所、辦公室、設(shè)備、裝置、機(jī)械、運(yùn)輸以及所生產(chǎn)的飼料和食品。（f） 有緊急預(yù)案并在緊急情況下能夠應(yīng)用。（b） 實施官方控制的工作人員要無違背公共利益的行為。(二)官方監(jiān)管要求歐盟對食品的官方控制的”根”法規(guī)有兩個: (EC)、(EC)。2．含有像西加魚毒素或肌肉麻痹性毒素的水產(chǎn)品不得投放市場。C．揮發(fā)性總氮經(jīng)化學(xué)測試證明TVBN 或TMAN超標(biāo)的未經(jīng)處理的水產(chǎn)品不得投放市場。正在或擬在歐共體市場銷售的產(chǎn)品，應(yīng)充分標(biāo)識以便根據(jù)相關(guān)文件和信息進(jìn)行追溯。追溯性建立178/2002 –A18食品、飼料、食用動物及其他打算或期望進(jìn)入食品或飼料的成分應(yīng)在生產(chǎn)、加工與分銷的所有階段建立良好的追溯性。廢棄物盛放設(shè)施要設(shè)計、管理恰當(dāng)，要使它們保持清潔，并遠(yuǎn)離動物和害蟲。 食品廢料的處理852/2004－ANⅡ－CVI1．食品廢料，不可食用的副產(chǎn)品以及其他廢棄物要盡可能快地轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)離食品放置的其他地方，以防止它們的積聚。9． 對于使用集裝箱或大包裝運(yùn)輸，并用于再加工的動物源產(chǎn)品， 在另一工廠包裝時，標(biāo)識應(yīng)位于外部的集裝箱或包裝表面。 表示也可以用抵抗性物質(zhì)做成永久性的。必須由相關(guān)機(jī)構(gòu)明確顯示。853/2004ANⅡC1食品工業(yè)生產(chǎn)者必須確保動物源產(chǎn)品擁有符合下列標(biāo)準(zhǔn)的鑒定標(biāo)識：1． 鑒定標(biāo)識必須在產(chǎn)品離廠前申請。3．食品解凍時要注意將病原微生物生長或食品中毒素形成的風(fēng)險降到最低。冷鏈不要被中斷。 個人衛(wèi)生852/2004－ANⅡ－CVIII1．每個在食品加工區(qū)域工作的人員都要保持高度的個人清潔，并且要穿合適的、清潔的服裝，必要時要穿防護(hù)服。4．對于接觸食品或可能污染食品的冰要用飲用水制成，或用潔凈水冷藏全部漁產(chǎn)品。2．使用非飲用水的地方，如控制火、蒸汽生產(chǎn)，冷藏和其他類似目的時，要使其在單獨(dú)的充分標(biāo)識的系統(tǒng)中循環(huán)。 有關(guān)水的衛(wèi)生要求852/2004－ANⅡ－CⅦ1. (a) 要供應(yīng)足夠的飲用水，以確保食品在任何時候都不受污染。上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖場運(yùn)出過程中也可繼續(xù)在冷水中運(yùn)輸，直到送抵上岸后第一個工廠進(jìn)行除運(yùn)輸或分選外的其他加工。魚片滯留在工作臺上的時間絕不能超過相應(yīng)的處理時間。2．像去頭去臟等工序必須衛(wèi)生地操作。提供的用于清洗食品的每個水槽或其他這種設(shè)備要有充足的冷和/或熱的飲用水供應(yīng)，要符合歐盟法規(guī)有關(guān)水的衛(wèi)生要求，并保持清潔，必要時進(jìn)行消毒。這就需要使用光滑、可洗、抗侵蝕和無毒的材料，否則，除非食品生產(chǎn)企業(yè)能使主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧稀Ｄ切┛梢詫ν獯蜷_的地方有必要安裝阻止昆蟲進(jìn)入的屏障（窗紗），這些屏障（窗紗）要易于移開以進(jìn)行清潔。這就需要使用密封性好、不可吸收、而且耐洗和無毒材料，否則，除非食品生產(chǎn)企業(yè)能使主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧?。要建造全部或部分開放的排水通道，確保污水不從污染區(qū)域流向清潔區(qū)域，尤其是可能對最終消費(fèi)造成高風(fēng)險的食品加工區(qū)域。(5)衛(wèi)生間要有足夠的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。必要時，沖洗食品的設(shè)備要和洗手用的設(shè)備分開。(2)要有足夠數(shù)量的沖水廁所和與之相連的有效的排水系統(tǒng)。（b）展示或儲存水產(chǎn)品的時候要：（i） 該地點(diǎn)不能用于其他目的；（ii） 排放有害氣體可能降低水產(chǎn)品質(zhì)量的車輛不能通過此地點(diǎn)；（iii） 進(jìn)入此地點(diǎn)的人不能攜帶其他動物；同時（iv） 此地點(diǎn)必須足夠亮以方便官方控制。7．如果準(zhǔn)備罐裝的整條魚在鹽水中冷藏的時候，產(chǎn)品溫度必須保持在不高于9℃。5．用于冷卻水產(chǎn)品的冰塊應(yīng)由飲用水或潔凈水制成。3．為避免水產(chǎn)品破損，必須進(jìn)行處理及儲存。1．在使用時，船上專門儲存水產(chǎn)品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。（e）有與產(chǎn)品處理加工區(qū)分開的單獨(dú)的儲存包裝物的地方；（f）有特殊設(shè)備可將廢物或不適合人類食