水產(chǎn)品haccp計(jì)劃-wenkub.com
2025-07-21 16:23 本頁面
【正文】 根據(jù)以上的確認(rèn)，我公司所制訂冷凍魚片的HACCP計(jì)劃是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，通過實(shí)施能夠有效地控制冷凍魚片在加工過程中的顯著危害。糾偏記錄除了表頭的信息外，還要記錄偏離的產(chǎn)品問題的描述、采取的措施、目前狀態(tài)、復(fù)查人員及日期等。我們的糾偏行動是根據(jù)此原則，結(jié)合偏離后產(chǎn)品是否可重新返工以減少危害的可能性來制定的。≥）；對全部產(chǎn)品每件通過金屬探測器檢測；由金屬探測器操作人員執(zhí)行。CCP1針對上述分析，確定監(jiān)控程序?yàn)椋罕O(jiān)控進(jìn)出口國官方的檢驗(yàn)檢疫證明。 CCP2點(diǎn)（金屬探測）的CL值為金屬碎片（Fe248。四、CL值的確認(rèn) CCP1點(diǎn)（原料驗(yàn)收）的CL值為有進(jìn)出口國官方的檢驗(yàn)檢疫證明。危害分析表明魚刺屬于固有缺陷，不可能導(dǎo)致食品消費(fèi)不安全，所以魚刺不是顯著危害。依據(jù)第二十章《金屬雜質(zhì)（物理危害）》中，F(xiàn)DA健康危害評估部分規(guī)定對存在725mm的金屬碎片的產(chǎn)品采取措施。水產(chǎn)品屬于過敏源，但我廠產(chǎn)品的外包裝上已標(biāo)明，如果消費(fèi)者對水產(chǎn)品過敏，就不會選擇消費(fèi)我廠的產(chǎn)品，所以過敏源不是顯著危害。（2）、化學(xué)危害發(fā)生的可能性很小依據(jù)《水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南》上篇《水產(chǎn)品危害與控制指南》的第三章《與品種相關(guān)和與加工相關(guān)的潛在危害》中，指出我廠生產(chǎn)品種可能存在化學(xué)危害。根據(jù)《水產(chǎn)品HACCP教程》附錄Ⅲ中介紹海洋中的致病菌有副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，考慮魚是在FAO61和FAO67海域捕獲，是遠(yuǎn)洋捕撈的，捕獲區(qū)域的海水可能天然存在上述致病菌，魚類是海洋弧菌的天然寄主，致病菌可能污染魚體，依據(jù)《水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南》上篇《水產(chǎn)品危害與控制指南》的第四章《來自捕獲區(qū)域的病原體（生物危害）》中，原料在捕撈船上加工處理可能控制不當(dāng)，形成致病菌污染，所以將原料帶入的致病菌污染，作為顯著危害控制。：18℃以下貯存銷售。頻率：HACCP體系驗(yàn)證頻率為至少每年一次，當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必要時(shí)，下述情況可以導(dǎo)致采取驗(yàn)證行動：（1）系統(tǒng)發(fā)生故障；（2）產(chǎn)品加工等顯著改變后； 凍魚片HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告我公司出口凍魚片的HACCP計(jì)劃是由我公司HACCP小組制定的，制定該計(jì)劃的理論依據(jù)是CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、美國食品與藥物管理局（FDA）和美國海產(chǎn)品HACCP聯(lián)盟編寫的《水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南》、《美國FDA水產(chǎn)品HACCP123法規(guī)》，以及借鑒歐盟指令的部分內(nèi)容，采用HACCP的7個(gè)原理，同時(shí)結(jié)合客戶采購產(chǎn)品確認(rèn)的加工工藝和質(zhì)量信息。b、監(jiān)控活動是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的。c、檢查記錄是否準(zhǔn)確是否按要求的時(shí)間間隔來完成。確認(rèn)步驟參照美國食品和藥物管理局制定的海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中的21CFR123的要求，對HACCP計(jì)劃基本原理做科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查，獲取確保HACCP行之有效（當(dāng)計(jì)劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的，能影響食品安全的危害）的證據(jù)。進(jìn)出口國官方的檢疫檢驗(yàn)證明檢查證書每批原輔料驗(yàn)收員無進(jìn)出口國官方的檢驗(yàn)檢疫證明，拒收貨物原料監(jiān)控記錄糾偏記錄每批復(fù)查記錄、化驗(yàn)室對每批原料進(jìn)行微生物檢測輔料驗(yàn)收CCP12化學(xué)污染出具進(jìn)出口國官方的檢疫檢驗(yàn)證明。 總經(jīng)理： 2009年 月 日 2. HACCP工作小組名單及職責(zé)姓名性別年齡學(xué)歷工作經(jīng)驗(yàn)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職 責(zé)資格本科從事水產(chǎn)行業(yè)24年 總經(jīng)理組長HACCP 計(jì)劃審核及監(jiān)督實(shí)施2000年3月參加CQC的培訓(xùn)并獲《HACCP證書》大專從事水產(chǎn)行業(yè)10年廠長組員HACCP計(jì)劃、制定修改和驗(yàn)證，人員培訓(xùn)。為使HACCP計(jì)劃順利實(shí)施，公司決定將此計(jì)劃正式頒布下發(fā)。QDSGQP01 凍魚片HACCP計(jì)劃 22/22文件狀態(tài)受控編號凍魚片HACCP計(jì)劃目 錄1. 總經(jīng)理頒布令………………………………………………….………...32. HACCP工作小組名單及職責(zé)……………………………….………….43. 產(chǎn)品描述和預(yù)期用途………………………………………….………...54. 產(chǎn)品工藝流程圖及驗(yàn)證………………………………………………....65. 危害分析工作單…………………………………………………………76. HACCP計(jì)劃表…………………………………………………………107. 驗(yàn)證程序………………………………………………………………...128. HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告…………………………………………….……15附件. 記錄空白表格…………………………………………………………20 1. 總經(jīng)理頒布令為進(jìn)一步加強(qiáng)我公司產(chǎn)品質(zhì)量保證體系建設(shè)，確保凍魚片的質(zhì)量滿足出口目標(biāo)市場的技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，我公司決定在生產(chǎn)車間執(zhí)行HACCP計(jì)劃。這是完善質(zhì)量體系、保證產(chǎn)品質(zhì)量的綱領(lǐng)性文件。2003年7月參加CQC培訓(xùn)并獲《HACCP證書》碩士從事水產(chǎn)行業(yè)3年質(zhì)檢部組員HACCP計(jì)劃制定、修改和驗(yàn)證。、SSOP文本。進(jìn)出口國官方的檢疫檢驗(yàn)證明檢查證書每批原輔料驗(yàn)收員無進(jìn)出口國官方的檢驗(yàn)檢疫證明，拒收貨物輔料監(jiān)控記錄糾偏記錄每批復(fù)查記錄金屬探測CCP2金屬碎片金屬碎片（FeΦ≧ SUSΦ≧）：無金屬碎片通過金屬探測器每件檢測操作人員偏離CL值的產(chǎn)品在冷庫隔離評估，帶金屬碎片的產(chǎn)品廢棄,查找金屬碎片的來源；如果金屬探測器運(yùn)行不正常,對金屬探測器進(jìn)行校準(zhǔn)維修,對上次正常運(yùn)行后的產(chǎn)品隔離評估金屬探測器操作CCP監(jiān)控記錄（含金屬探測器校準(zhǔn)記錄）、糾偏記錄作業(yè)開始前、作業(yè)結(jié)束后及連續(xù)加工過程中每小時(shí)一次用測試牌校準(zhǔn)。 確認(rèn)對象：危害分析、CCP點(diǎn)的確定、
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