水產(chǎn)品haccp計(jì)劃-展示頁(yè)
2025-08-02 16:23本頁(yè)面
【正文】 校準(zhǔn)維修,對(duì)上次正常運(yùn)行后的產(chǎn)品隔離評(píng)估金屬探測(cè)器操作CCP監(jiān)控記錄（含金屬探測(cè)器校準(zhǔn)記錄）、糾偏記錄作業(yè)開(kāi)始前、作業(yè)結(jié)束后及連續(xù)加工過(guò)程中每小時(shí)一次用測(cè)試牌校準(zhǔn)。C以下溫度進(jìn)行貯存進(jìn)一步加工食用內(nèi)為塑料袋，外為紙箱包裝大包裝PE；小包裝抽真空袋P/A18℃以下溫度12個(gè)月歐盟、北美、東亞等保持冷凍多磷酸鹽、VCNA冷凍貯存及銷售供一般公眾 4. 凍魚(yú)片加工工藝流程圖去頭臟原、輔料驗(yàn)收解凍清洗 清洗開(kāi)片分級(jí)切段修整摸刺燈檢復(fù)驗(yàn) 添加輔料清洗 控水①單凍產(chǎn)品擺單凍機(jī)速凍修形稱重鍍冰衣金屬探測(cè)裝箱冷藏②塊凍產(chǎn)品稱重?cái)[盤(pán)速凍脫模金屬探測(cè)裝箱冷藏現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證： 日期：5. 凍魚(yú)片加工危害分析單公司名稱：青島曙光聯(lián)球?qū)崢I(yè)發(fā)展有限公司 產(chǎn)品描述：去皮、去刺單/塊凍魚(yú)片公司地址：青島膠州大沽河工業(yè)園區(qū) 銷售和貯存方式：冷凍貯存及銷售預(yù)期用途和消費(fèi)者：進(jìn)一步加工食用，供一般公眾123456加工步驟確定本步驟引入、受控或增加的潛在危害潛在危害是顯著的嗎？對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？原、輔料驗(yàn)收原料驗(yàn)收生物危害致病菌污染（捕撈水域中含天然致病菌；捕撈船處理不當(dāng)也能引入致病菌）是致病菌在加工過(guò)程中無(wú)法消除，能對(duì)人體健康造成傷害有《健康證》《產(chǎn)地證》《入境檢驗(yàn)檢疫證》才能使用，拒收無(wú)進(jìn)出口國(guó)官方合格證明的貨物是寄生蟲(chóng)（天然存在）否在20℃條件下7天之后寄生蟲(chóng)已失活；另外蒸煮也有滅殺的作用化學(xué)危害化學(xué)污染（捕撈區(qū)域及捕撈運(yùn)輸過(guò)程，可能存在化學(xué)污染）是化學(xué)物質(zhì)在加工過(guò)程中無(wú)法消除，可能對(duì)人體健康造成傷害拒收無(wú)進(jìn)出口國(guó)官方合格證明的貨物物理危害無(wú)輔料驗(yàn)收生物危害無(wú)是化學(xué)危害化學(xué)物質(zhì)污染（純度、配方等出現(xiàn)錯(cuò)誤）是不經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)在加工過(guò)程中無(wú)法消除，可能對(duì)人體健康造成傷害拒收無(wú)官方合格證明的貨物物理危害無(wú)解凍生物危害致病菌污染，微生物繁殖（工人和解凍缸與食品接觸，可能引入致病菌，解凍溫度控制不好可能導(dǎo)致微生物繁殖）否實(shí)施SSOP可以防止致病菌污染；解凍溫度一直在0℃以下，解凍過(guò)程很短，不會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)去頭臟生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)開(kāi)片生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬碎片（開(kāi)片刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對(duì)人體造成傷害金屬探測(cè)工序可以消除修整生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬碎片（修整刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對(duì)人體造成傷害金屬探測(cè)工序可以消除摸刺生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制 否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)燈檢生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬碎片（鑷子可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對(duì)人體造成傷害金屬探測(cè)工序可以消除復(fù)驗(yàn)生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)切段生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬碎片（切段刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對(duì)人體造成傷害金屬探測(cè)工序可以消除分級(jí)生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)添加輔料生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)控水生物危害微生物繁殖（溫度、時(shí)間控制不好導(dǎo)致微生物繁殖）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)單凍擺單凍機(jī)生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)速凍生物危害微生物繁殖（速凍溫度控制不夠可能導(dǎo)致微生物繁殖）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)修形生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)稱重生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)鍍冰衣
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