水產(chǎn)品管理-wenkub.com
2025-03-02 08:34 本頁面
【正文】 2023年 3月 23日星期四 8時 34分 11秒 08:34:1123 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , March 23, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :34:1108:34Mar2323Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 23日星期四 8時 34分 11秒 08:34:1123 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :34:1108:34:11March 23, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , March 23, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。首先要握刀柄并注意刀身是否會搖晃。 ? 中國的城市部分地處沿海，水產(chǎn)取得相當(dāng)容易；部分城市卻遠離海洋；這樣，超市業(yè)者必須針對距離海洋遠近、淡水養(yǎng)殖的發(fā)展程度和水產(chǎn)品特性予以做最佳之管理，并在超市陳列上賦予鮮活亮力的生命感，以便將水產(chǎn)品自然天成的特性展現(xiàn)在顧客面前，贏得消費者的喜愛，進而創(chuàng)造超市的業(yè)績。肉色有白色變泛黃者鮮度欠佳。 ? 二、 貝類 —— 外殼有黑變者亦為鮮度欠佳。鮮度不佳者有腥味、氣味，甚至有惡臭 ? 7 腹部狀態(tài)：新鮮漁貨之內(nèi)臟完整、腹部堅實。 C以下 處理室溫度控制： 15176。 三 鮮度管理方法 ? （一）溫度及濕度管理 ? 1 采購鮮度良好之原料 ? 2 須敷冰，使表面溫度維持在 5176。 ? 甲魚 — 觸動、頭能迅速縮回、翻轉(zhuǎn)正常、 甲殼色澤呈烏青色、腹部無紅色 塊、爬動自如。黃魚鲞 風(fēng)干 8成，有黃魚香味，無霉斑。 商品屬性 ? 加工類 — 加工類魚品需根據(jù)其品項不同的特性去鑒別它的品質(zhì)。 ，無變質(zhì) 腐敗味。我們在銷售過程中要將品質(zhì)良好的商品提供給用戶，那么在了解它的分類以后根據(jù)他們的屬性選擇優(yōu)良商品提供給顧客，這是我們必須熟悉并去做好的工作。 ? 小包裝魚類 — 指將各種水產(chǎn)品經(jīng)速凍按規(guī)格包裝而成。 ? 蝦、蟹、貝、甲魚類 — 各種不同科目的魚。 ? 冷凍解凍魚 — 指將收網(wǎng)后的魚，每一條經(jīng)過冷凍包冰處理后的魚。然而我們在陳列與銷售過程中就會根據(jù)他的品項，加工后的類別去將其劃分為中小分類而后依類陳列，以便于顧客能夠清楚的按自己喜好選擇商品。 水產(chǎn)物取得相當(dāng)容易，無論是淡水產(chǎn)或海水產(chǎn)，從漁獲至養(yǎng)殖均可取用，且水產(chǎn)物之品項繁多，用途亦相當(dāng)廣，可供作食用品、藥用品、農(nóng)用品、工業(yè)用品、工藝品等。因而人類必須逐漸向占有三分之二的廣大海洋尋求各種動植物及礦物等資源。 總是剃凈胡須 禁止在工作時間飲酒、吸煙及進食 每次進入攤位 /工作區(qū)域時應(yīng)先洗手 禁止涂指甲油 控制加工間的溫度在攝氏 10~15度 所有員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫和冷藏室?guī)毂仨? 清潔干凈 嚴格遵守生鮮食品操作的規(guī)章與程序 . 以下情況：（但不僅限于以下情況 ,你必須洗手） 上、下班之前 飯前、后 便前、后 加工不同種類的食品時 暫離開此工作環(huán)境，再回此工作環(huán)境時。此準則側(cè)重于個人操作及設(shè)備控制 個人衛(wèi)生 以下個人衛(wèi)生項目涉及所有生鮮部門員工 身體健康并參加年度身體健康檢查 只容許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。 一、新鮮 二、干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù) 四、可口 五、合理的價格 六、品種豐富 生鮮食品六大原則 一、新鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、生產(chǎn)開始到陳列，以始終保持生鮮的質(zhì)量 二、干凈、衛(wèi)生 所有的商品，員工工作區(qū)域，銷售區(qū)和設(shè)備必須時刻保持 干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實、微笑、禮貌 和準確的印象 生鮮食品六大原則 四、可口 生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和
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