水產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)介紹-wenkub.com
2025-02-03 08:14 本頁面
【正文】 2023年 2月 上午 8時(shí) 14分 :14February 24, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 08:14:0408:14:0408:14Friday, February 24, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 8時(shí) 14分 4秒 上午 8時(shí) 14分 08:14: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時(shí) 14分 4秒 08:14: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 08:14:0408:14:0408:142/24/2023 8:14:04 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 2月 上午 8時(shí) 14分 :14February 24, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 08:14:0408:14:0408:14Friday, February 24, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 C 在冷鏈的任何一點(diǎn) 符合國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn) 46 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 C 確保良好的冷空氣流通 ； 將溫度波動(dòng)降到最低 通過正確的設(shè)備設(shè)計(jì)和操作將滲入的熱量降到最低 嚴(yán)格限制存儲(chǔ)時(shí)間，因?yàn)檫\(yùn)輸和零售時(shí)候的溫度往往都更高 (18176。 C 30176。C 30186。 30186。C的冷藏效果 一般而言，將冷庫溫度控制在 30186。 C = 28 鱈 科魚類肉質(zhì)變硬的問題 當(dāng)溫度 30176。C 24176。 C)* * 超低溫冷藏 的方法 ： ? 海水與冰漿 ? 超低溫海水 26 魚的冷凍和 冷藏 冷凍和冷藏時(shí)需要的制冷量 30176。 AVI， 西港，康涅狄格州 。 （顏色、肌理、形狀等 ） 死亡后時(shí)間（小時(shí)） 0 10 20 30 40 50 60 ATP (mg P/100g組織) 0 5 10 15 20 25 30 35 ? 使打撈后的活海產(chǎn)品放慢呼吸 ? 延緩產(chǎn)品死后肌肉變僵或收 縮 ? 延緩化學(xué)反應(yīng)（酶變質(zhì) ） ? 延緩細(xì)菌生長(zhǎng) 冷凍是一種延長(zhǎng)食物貨架期的有效方法 25oC 9oC 1oC 鱈魚 ATP酶變質(zhì) 13 最新的運(yùn)輸系統(tǒng) 了解并控制每種海產(chǎn)品的生理需求對(duì)于保持合理的存活率至關(guān)重要。 C 5176。 在當(dāng)今全球市場(chǎng)，只有采用國(guó)際公認(rèn)的食品安全加工控制標(biāo)準(zhǔn)才可以生存。海產(chǎn)品業(yè)冷鏈管理 凱西 4 目標(biāo)：優(yōu)化儲(chǔ)藏和利用 通過了解、預(yù)防和延遲品質(zhì)損失 因素： ? 生物參數(shù)： 海產(chǎn)品種類和肉的成分 ? 脂肪含量： 重要的貨架期決定因素 ！ ? 大部分生魚肉含 1820% 的蛋白質(zhì) ? 魚片濕度 =100% (20% 蛋白質(zhì) + X % 脂肪 ) ? 長(zhǎng)須鯨肉通常糖分 2% ? 甲殼類海產(chǎn)品肉含糖量最高為 5% ? 捕撈后處理： 嚴(yán)格控制整個(gè)食物鏈的條件 5 海產(chǎn)品生物群體 硬骨魚（長(zhǎng)須鯨 ） ? 海產(chǎn) ? 底棲類：鱈魚、黑線鱈魚、狹鱈魚 ? 鮭類：鮭魚、 鱒魚、嘉魚 ? 浮游類：鯡魚、毛鱗魚； Scromboid： 鯖魚、金槍魚 ? 比目魚：大比目魚、鲆鰈 ? 淡水：羅非魚、鱒魚、鯰魚、鯉魚 軟骨類：鯊魚 、 海星、鰩魚 甲殼類 ? 甲殼類：龍蝦 、 河蝦、螃蟹 ? 軟體動(dòng)物： 貽貝、扇貝、牡蠣、蛤、 魷魚、章魚、 鳥蛤 6 低脂魚和高脂魚的剖面圖 如果沒有保護(hù)措施，含脂高的暗色肌肉易會(huì)被氧化導(dǎo)致無法接受的“腐味”從而縮短產(chǎn)品的貨架期。C 5176。 ? 動(dòng)物密度 ? 水循環(huán) ? 水質(zhì)：鹽度、 pH值等 ? 氧氣含量 ? 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ? 生物排泄物的清理 ? 溫度：環(huán)境適應(yīng) 及重新適應(yīng)環(huán)境的比例 (例如： 14176。 溫度
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1