水產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)介紹-文庫吧在線文庫
【正文】 : 墻壁、屋頂?shù)? 34 從外部風(fēng)扇冷卻器向管道通氣 入口 管道系統(tǒng)上的假平頂 主冷庫外部的制冷機(jī) 35 安裝門簾 減少 空氣對流 平面圖 折疊門簾 滑道門 門簾 36 外部工作區(qū)的制冷 儲藏區(qū) 冷卻工作區(qū) 上方遮蓬 37 設(shè)置防潮層 沒有防潮層 有防潮層 濕氣進(jìn)入隔熱層 隔熱層暖面的 防潮層防止?jié)駳鉂B入 結(jié)冰，結(jié)構(gòu)和隔熱性能變差 墻壁突起 30176。C的費用只比 20186。C 30176。 溫度 變質(zhì)率 ( ? C) (R) 0 1 2 4 6 8 10 4 11 . 522 . 533 . 544 . 50 2 4 6 8 10溫度 (?C) 23 海產(chǎn)品質(zhì)量估算 生魚質(zhì)量是根據(jù)魚打撈后的時間和溫度來估算的 R = (1 + T)2 (1) R = 在溫度 ?T?的相對變質(zhì)率 溫度為攝氏度且 0186。C 5176。海產(chǎn)品業(yè)冷鏈管理 凱西 C 5176。 AVI， 西港，康涅狄格州 。C 24176。C的冷藏效果 一般而言，將冷庫溫度控制在 30186。C 30186。 C 確保良好的冷空氣流通 ； 將溫度波動降到最低 通過正確的設(shè)備設(shè)計和操作將滲入的熱量降到最低 嚴(yán)格限制存儲時間，因為運輸和零售時候的溫度往往都更高 (18176。 08:14:0408:14:0408:14Friday, February 24, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 08:14:0408:14:0408:142/24/2023 8:14:04 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 上午 8時 14分 4秒 上午 8時 14分 08:14: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 08:14:0408:14:0408:14Friday, February 24, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 14分 4秒 08:14: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 上午 8時 14分 :14February 24, 2023 1行動出成果，工作出財富。 C 在冷鏈的任何一點 符合國際公認(rèn)的優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn) 46 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 C 30176。 30186。 C = 28 鱈 科魚類肉質(zhì)變硬的問題 當(dāng)溫度 30176。 C)* * 超低溫冷藏 的方法 ： ? 海水與冰漿 ? 超低溫海水 26 魚的冷凍和 冷藏 冷凍和冷藏時需要的制冷量 30176。 （顏色、肌理、形狀等 ） 死亡后時間（小時） 0 10 20 30 40 50 60 ATP (mg P/100g組織) 0 5 10 15 20 25 30 35 ? 使打撈后的活海產(chǎn)品放慢呼吸 ? 延緩產(chǎn)品死后肌肉變僵或收 縮 ? 延緩化學(xué)反應(yīng)（酶變質(zhì) ） ? 延緩細(xì)菌生長 冷凍是一種延長食物貨架期的有效方法 25oC 9oC 1oC 鱈魚 ATP酶變質(zhì) 13 最新的運輸系統(tǒng) 了解并控制每種海產(chǎn)品的生理需求對于保持合理的存活率至關(guān)重要。 在當(dāng)今全球市場，只有采用國際公認(rèn)的食品安全加工控制標(biāo)準(zhǔn)才可以生存。 4 目標(biāo)：優(yōu)化儲藏和利用 通過了解、預(yù)防和延遲品質(zhì)損失 因素： ? 生物參數(shù)： 海產(chǎn)品種類和肉的成分 ? 脂肪含量： 重要的貨架期決定因素 ！ ? 大部分生魚肉含 1820% 的蛋白質(zhì) ? 魚片濕度
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