水產(chǎn)品管理-展示頁
2025-03-10 08:34本頁面
【正文】 、半透明、形狀完好、肉質(zhì)緊密、有彈性、色澤氣味正常。鰻魚 風(fēng)干 6成，光亮有彈性、有鰻魚原味、不泛黃無霉斑。例如：魚丸 要松軟不爛、富有彈性、原有魚品的本來香味。 B魚眼突出、黑白分明、魚鱗完 整無污染、魚肚完整不爛。 商品屬性 ? 魚干類 — A干度鮮度達標(biāo)準(zhǔn) B 氣味新鮮有海腥味 C由該品原有的氣味，無腐敗變質(zhì)。 、魚鱗完整、無破損 脫落、魚肚完好、不爛、眼角 膜光亮透明、眼球突出。 商品屬性 ? 活水魚 — 保持鮮活、保證充氧包運輸、不 能有死魚或呆魚。 商品分類 商品屬性 ? 我國疆土遼闊，魚類資源豐富，同樣，魚類知識也是學(xué)而無盡。 ? 真空包裝魚類 — 指經(jīng)加工及透過陳化過程的真空包裝魚類（真空包裝形成了防止氧化和細菌污染的有效壁壘，同時也可防止失去水分）。如：泥螺、蟹糊、魚松等。 商品分類 ? 水發(fā)類 — 將水產(chǎn)品加上專門原料浸制，或油炸而成。 。 ? 冰鮮魚 — 指將各種不同魚類收網(wǎng)后加冰塊 冷凍的魚。 ? 魚干類 — 指海，河魚類收網(wǎng)后曬干或經(jīng)過一定加工以后的干魚類。 商品分類 ? 海水魚 — 指在海水中生長的各種魚類。 商品分類 ? 前言所述，我們的水產(chǎn)資源分為淡水魚、海水魚、蝦貝類、魚干類四個大類。單是食用方面，在超級市場處理中心或后場經(jīng)過處理包裝之水產(chǎn)品，即可分類為淡水魚、海水魚、蝦貝類、魚干類等四大類，亦有依肉色來區(qū)分，大致可分為白色肉魚及紅色肉魚等二大類。人們逐漸開使重視生活質(zhì)量，講究自然美味及保健，而水產(chǎn)品含有高度不飽和脂肪酸，可防治文明病，是人體所需之最好的動物性蛋白質(zhì)，故其需求量極大，水產(chǎn)品可望成為超市經(jīng)營最具開發(fā)潛力的商品。我國的魚業(yè)資源相當(dāng)豐富，是超級市場經(jīng)營水產(chǎn)的最佳根基。 水產(chǎn)品管理 綱要 ? 前言 ? 商品分類 ? 商品屬性 ? 鮮度管理 ? 商品陳列 前言 ? 人類生活必需之動物蛋白質(zhì)一向仰懶陸產(chǎn)供給，但世界人口的急速增長，使占地球面積三分之一陸地所生產(chǎn)的資源無法充分供應(yīng)人類所需。 生鮮部門人員洗手原則 生鮮部門人員洗手方法 將衣袖卷至雙肘以上 用清水濕潤至手臂，再用生鮮部專用且指定的洗手液，擦至雙肘關(guān)節(jié)，來回擦 20秒，再用清水洗凈后用擦手紙擦干。 生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 保持頭發(fā)及指甲短而干凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)角或懸下至肩膀。如果制服太臟以至 于不能穿完當(dāng)天，必須提供新制服及長袍。 生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 在所提到的關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi) 的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問題。價格必須比競爭對手便宜 六、品種豐富 商品必須有各季，各地的商品以滿足顧客的需要 生鮮食品六大原則 生 鮮 食 品 標(biāo) 準(zhǔn) 員工選擇原則： 有責(zé)任 樂于進步及自我發(fā)展 對自我、公司、社會有紀(jì)律約束 有技術(shù) 努力工作、堅決不屈服 對公司有正確的態(tài)度 良好的人際關(guān)系 能處理工作和家庭的時間 保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是 產(chǎn)品： 只有 A級產(chǎn)品才能放上貨架銷售，由各部門挑選 減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品 各類產(chǎn)品只能用固定品牌的原料 產(chǎn)品按類型保存，存放于合適的溫控房中 在價格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì)期及入庫時間 按照產(chǎn)品類型選擇保質(zhì)期在 2~7天的產(chǎn)品 生鮮商品銷售方法 銷售的定義： 銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介物購買人和 售貨人之間雙方達成協(xié)議的過程 購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出 所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題 銷售方 賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店
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