【正文】 結(jié)果是有些企業(yè)同時(shí)也向其他國(guó)家出口歐盟市場(chǎng)禁止加工的產(chǎn)品（用濃度高的氯清洗和用 CO加工魚片）：而且從官方管控的文件體系來(lái)看，沒(méi)有標(biāo)明這些產(chǎn)品不能出口歐盟。 2022年歐盟檢查情況 ? 歐盟注冊(cè)都是一些已經(jīng)具備出口資格的企業(yè)，在此基礎(chǔ)上又獲得了出口歐盟的資格。關(guān)于組胺，所有有關(guān)的 CIQ實(shí)驗(yàn)室都不完善。 2022年歐盟檢查情況 ? 為歐盟注冊(cè)企業(yè)提供原料的捕撈漁船的衛(wèi)生監(jiān)督是滿意的，但是對(duì)歐盟注冊(cè)漁船的監(jiān)管是不足的（冷藏船和加工船） 2022年歐盟檢查情況 ? 在所考察的 CIQ實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有參加組胺的能力測(cè)試。 2022年歐盟檢查情況 ? 對(duì)于有可能含組胺的魚類， CIQ在出口之前的檢驗(yàn)進(jìn)行抽樣檢測(cè)組胺。委員會(huì)決議2022/994/EC第 3條指出每一貨柜出口前必須進(jìn)行化學(xué)測(cè)試以確保相關(guān)產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物或人類健康無(wú)危害。 ? 問(wèn)：要求官方提供此次檢查表內(nèi)容－現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有帶，放檔案室 不能修改，如果需要復(fù)印一份 ? 問(wèn)：想和 CIQ說(shuō)明：到其它地方檢查時(shí)要求提供相關(guān)材料 2022年歐盟檢查實(shí)例 ? 附加證明的簽發(fā)是基于 7個(gè)月前對(duì)原料的檢測(cè)結(jié)果。 C。內(nèi)臟和可能危害公共健康的部分應(yīng)盡快除去，并與用于人類食用的產(chǎn)品分開存放。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿?dòng)大魚或可能對(duì)加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會(huì)傷害到魚肉 衛(wèi)生要求（對(duì)船上所進(jìn)行操作的要求） ? 除了鮮活的產(chǎn)品外，其余水產(chǎn)品都應(yīng)在捕撈后盡快冷卻。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染 ? 當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時(shí)，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會(huì)受到太陽(yáng)或其他熱源影響。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。C的冷藏設(shè)備。C的要求。如果廢物要在船上儲(chǔ)藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離 ? 水進(jìn)口位置可避免供水污染 ? 設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴(kuò)散。 構(gòu)造與設(shè)施要求（冷凍船的要求） ? 配備接受區(qū) ? 每批捕撈物分開 ? 便于清理 ? 產(chǎn)品不直接接觸陽(yáng)光或化學(xué)物質(zhì)，并且不被其他污染物污染 ? 從接收區(qū)到工作區(qū)的運(yùn)輸系統(tǒng)要保持衛(wèi)生 ? 工作區(qū)要有足夠大的地方來(lái)清洗和處理水制品，必須易于清潔消毒，并且設(shè)計(jì)和位置能保證產(chǎn)品不會(huì)被污染 ? 水產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)必須有足夠空間，并且易于清理。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。C的冷藏設(shè)備。C的要求。C。這種設(shè)備必須達(dá)到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合 6h內(nèi)溫度不高于3176。 請(qǐng)指出存在的不符合項(xiàng)及違反歐盟法規(guī)的那些要求？ 作為評(píng)審員，你還需要關(guān)注什么？ 對(duì)船只的要求 （用于水產(chǎn)捕撈及捕撈后進(jìn)行處理、加工的船只） ? 設(shè)計(jì)與建造 ? 避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染 ? 設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口必須設(shè)置在不會(huì)污染進(jìn)水的位置 ? 材質(zhì) ? 與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。企業(yè)將原料驗(yàn)收作為 CCP，其關(guān)鍵限值為供貨證明和檢測(cè)報(bào)告，評(píng)審人員注意到養(yǎng)殖場(chǎng)提供的檢測(cè)報(bào)告為文昌檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心出具的檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。在審查記錄中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，從而對(duì)問(wèn)題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。對(duì)記錄的審查意味著對(duì) HACCP審核工作的即將完成 審查記錄 ? 強(qiáng)制性記錄 ? 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 ? 糾偏行動(dòng)記錄 ? 驗(yàn)證記錄 ? HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄 ? 監(jiān)控和糾正記錄 ? 驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄 記錄審查 ? 審查內(nèi)容 記錄是否完整 、 準(zhǔn)確 操作是否符合關(guān)鍵限值 當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí) ， 是否采取了糾偏行動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合 HACCP計(jì)劃的要求 是否對(duì)成品食品及其生產(chǎn)加工過(guò)程的中間品進(jìn)行了檢測(cè) ? 記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核 記錄審查 ? 官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查 ? 官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會(huì)使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過(guò)程 ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計(jì)劃開始執(zhí)行之日算起 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月 記錄審查 ? 在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。 （ 2074/2022/EC） 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 環(huán)境化學(xué)污染物 ? 466/2022/EC ? 1881/2022/EC ? 如鉛、鎘、汞和甲基汞、無(wú)機(jī)錫、二惡英和多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴 ? 藥物殘留 ? 2377/90/EEC ? 2022/463/EC ? 如氯霉素和硝基呋喃及其代謝物，養(yǎng)殖水產(chǎn)品外加檢測(cè)孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物 ） ? 添加劑 ? 94/35/EC（甜味劑） ? 94/36/EC（色素） ? 95/2/EC（其他添加劑） 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生控制 ? 實(shí)驗(yàn)室管理手冊(cè)：組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、人員、檢驗(yàn)方法、藥品（標(biāo)準(zhǔn)品）管理、比對(duì)試驗(yàn) ? 檢驗(yàn)方法、程序、標(biāo)準(zhǔn) ? 抽樣計(jì)劃：產(chǎn)品類別（原料、輔料、包裝物、半成品、成品、水質(zhì)、冰、食品接觸面）、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方式、 抽樣數(shù)量 、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) ? 檢驗(yàn)人員（數(shù)量、素質(zhì)、資歷） ? 檢驗(yàn)設(shè)備（適用、校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)） ? 檢驗(yàn)原始記錄（真實(shí)） ? 保存 2年（歐盟 5年） ? 委托檢驗(yàn)管理 HACCP HACCP的前提條件 ? 基本設(shè)施和設(shè)備的要求 ? 原材料的需求 ? 食品的安全操作（包括包裝和運(yùn)輸） ? 食品廢料的處理 ? 害蟲的控制 ? 衛(wèi)生（清潔和消毒） ? 水質(zhì) HACCP的前提條件 ? 冷藏鏈的維護(hù) ? 員工的健康 ? 員工的個(gè)人衛(wèi)生 ? 培訓(xùn) ? 召回和通知主管部門的義務(wù) 產(chǎn)品描述包括的內(nèi)容 ? 成分（如原料、配料、添加劑） ? 結(jié)構(gòu)和物理、化學(xué)特性（如固體、液體水分含量） ? 加工（如加熱、冷凍） ? 包裝（如真空、密封） ? 貯存和配送環(huán)境 ? 必要的貨架期（如使用日期、生產(chǎn)日期） ? 使用說(shuō)明 ? 微生物和化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等 HACCP官方驗(yàn)證 ? 進(jìn)行初次訪談 ? 進(jìn)行自己的危害分析 ? 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 (和預(yù)防措施 ) ? 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 記錄審查 ? 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 違反 HACCP的報(bào)告 進(jìn)行初次訪談 ? 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種 ? 當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況 ? 開始時(shí)間 ? 結(jié)束時(shí)間 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來(lái)源 ? 當(dāng)天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預(yù)期用途 ? HACCP小組成員及培訓(xùn)情況 ? 企業(yè)制定和實(shí)施 HACCP體系、 SSOP的情況 ? 企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況，特別是存在的問(wèn)題和整改措施 進(jìn)行自己的危害分析 ? 首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過(guò)比較，獨(dú)立地對(duì)企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷 ? 危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行，通過(guò)觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過(guò)程和工廠控制方面的材料 ? 對(duì)比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序 ? 觀察生產(chǎn)加工過(guò)程 ? 向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況 ? 對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程潛在的危害進(jìn)行分析 ? 了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生 ? 官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí)，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問(wèn)題 評(píng)價(jià)企業(yè)的危害分析 ? 比較生產(chǎn)工藝流程圖 ? 比較危害分析 ? 危害分析存在差異的原因 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 評(píng)價(jià)工廠書面的 HACCP計(jì)劃 ? 對(duì)關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 審核生產(chǎn)加工企業(yè) HACCP計(jì)劃的制定 ? 制定、重新評(píng)估和修改計(jì)劃的人員必須接受過(guò) HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過(guò)修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn) ? 官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布 ? HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級(jí)的職員 ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的 HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 無(wú) HACCP計(jì)劃的企業(yè) ? 對(duì)經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒(méi)有書面的 HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對(duì) HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 ? 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 ? 計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入 ? 計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值 ? 計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理 ? 計(jì)劃中是否制定了對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序 ? 計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理 ? 計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施 ? 計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用 ? 計(jì)劃中對(duì)監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序 ? 計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適 ? 計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控、驗(yàn)證的記錄列入 ? 計(jì)劃是否將支持 HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對(duì) HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查 ? 審查監(jiān)控程序 ? 審查記錄 ? 審查糾偏措施 ? 審查驗(yàn)證程序 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 通過(guò)觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來(lái)完成 ? 目的是看 HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣 ? 觀察 ? 詢問(wèn) ? 詢問(wèn)和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施 HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 ? 驗(yàn)證內(nèi)容 ? 監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行 ? 監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行 ? 有無(wú)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備 ? 監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài) ? 監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn) ? 監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施。（河鲀毒素） ? 含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場(chǎng)。為了便于夜間裝貨，在與冷庫(kù)相連的出貨通道上，安裝有 2盞各 500W燈泡，燈泡下方未安裝防爆罩。審核員查閱了校準(zhǔn)記錄，每天上午 8時(shí)與晚上 8時(shí)各校準(zhǔn) 1次，自動(dòng)溫度記錄儀與酒精溫度計(jì)的誤差約為 +1℃ 。同一天的產(chǎn)品按照批號(hào)進(jìn)行堆放，很容易按照批號(hào)進(jìn)行追溯。 ? 請(qǐng)根據(jù)上述描述，說(shuō)明存在的不符合項(xiàng)或你需要關(guān)注的其它問(wèn)題？ 儲(chǔ)存 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤ 18℃ （冷凍水產(chǎn)品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－ 9℃ 以下 ） ? 不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的） ? 容器或設(shè)施的結(jié)構(gòu)：合理、衛(wèi)生 ? 貯存過(guò)程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜） ? 自動(dòng)溫度記錄（ 曲線圖，比對(duì) ） ? 進(jìn)出庫(kù)的管理（防止有害生物） 儲(chǔ) 存