飲食營養(yǎng)與ppt課件(參考版)
2025-05-10 12:05本頁面
【正文】 一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周。 ① 記帳法 適用于伙良帳目清楚的集體伙食單位。 為了弄清楚被調(diào)查人群的營養(yǎng)狀況，調(diào)查者必須從膳食調(diào)查、實驗室檢查（體內(nèi)營養(yǎng)水平的生化檢測）、人體測量與臨床檢查等四個方面來確定被調(diào)查對象營養(yǎng)素攝入情況、體內(nèi)營養(yǎng)素水平及其生理功能 、有無臨床癥狀和體癥等情況。 （二）方式 1 營養(yǎng)調(diào)查 通過橫斷面調(diào)查的方法來評估被調(diào)查人群的營養(yǎng)狀況。 5 吃蝦蟹類忌還原型維生素（如維生素 C） 6 牛奶煮沸時忌加糖 7 菠菜忌豆腐 8 大蔥忌蜂蜜 9 柿子忌紅薯 多食紅薯后有大量胃酸分泌，遇杮子中的單寧和果膠后，易凝結(jié)成胃柿結(jié)石，重者并發(fā)胃出血，胃潰瘍。解酒可用食醋、蔬菜、水果汁或糖水。 2 酒精忌咖啡 兩者都具有較強的興奮作用，一旦兩者同飲，很有可能誘發(fā)心臟病，如是同時飲用后出現(xiàn)不足，應(yīng)立即飲用大量清水或葡萄糖水或鹽水。 返回 八 食物的搭配禁忌 1 白酒忌啤灑或汽水 啤酒和汽酒中含 CO2，如果與白酒同飲，會加速人體對酒精的吸收。 6 吃野 7 吃鮮 8 吃雜 返回 （ 二）飯前保健和飯后禁忌 1 飯前喝湯 “ 飯前幾口湯，老來不受傷 ” 2 飯前運動 3 飯后不要放松褲帶 4 飯后不要急于吸煙 5 飯后不要立即喝茶 6 飯后不要立即運動 （三） 細嚼慢咽好處多 1 有益于食道和腸胃、有利于營養(yǎng)吸收 2 有益于心臟，有益于防病。黑木耳能降低血液的黏度。雞精對人體無毒無害，但加入過多雞精，會破壞菜肴原有的味道。成人每人每天味精攝入不要超過 6g，嬰兒食品暫不能用味精。 返回 5 蜂蜜 食用蜂蜜時注意用溫開水沖飲，水溫不超過60℃ . 6 淀粉 烹調(diào)用淀粉有玉米、土豆和薯類淀粉等。 4 食糖和糖精 食糖包括紅糖和白糖 糖精是一種人工合成的甜味劑 ，通過煤焦油中提煉出來的甲茜，對人體有無毒害尚有爭議。 2 食醋 有釀造食醋和配制食醋。老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 返回 市場上的醬油有生抽和老抽之分。 （三）調(diào)味品 1 醬油
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