飲食與營養(yǎng)ppt課件(參考版)
2025-05-10 12:04本頁面
【正文】 ◆ 脂溶性維生素： A D E K吸收時(shí)需要脂肪參與，吸收后可在體內(nèi)存儲(chǔ)。肌體吸收后不能儲(chǔ)存。 高蛋白食物鋅含量 海產(chǎn)品 奶、蛋 蔬菜、水果。 （四）供給量： 6月 ： 8mg， 12月 ： 9mg， 4歲 ： 12mg， 成人 F: ， M:, 孕婦 。 孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。 鋅 分布： 主要存在于肌肉、骨骼、 皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。 豬瘦肉含鐵量為 3mg/100g ? 一般來源：魚 、 谷物 、 菠菜 、 扁豆 、 豌豆 、 芥菜葉 。 右圖示小兒缺鐵性地中海貧血 鐵吸收影響因素： 促進(jìn)鐵吸收 : 檸檬酸、抗壞血酸、維生素 A、 動(dòng)物蛋白質(zhì)、半胱氨酸、銅、 果糖、山梨醇； 鐵的食物來源和分布 ? 豐富來源：動(dòng)物血 、 肝臟 、 雞 、 牛腎 、 大豆 、 黑木耳 、 芝麻醬 。 特性： 具有高度生物活性 是維持正常生命活動(dòng)所必需 不提供能量 微量元素在生物體內(nèi)須保持一定的濃度范圍才能有益于健康，缺乏將引起機(jī)體生化紊亂、生理異常、結(jié)構(gòu)改變、導(dǎo)致疾?。贿^量則可能導(dǎo)致不同程度的毒性反應(yīng)以致中毒，甚至死亡。 含量 人體體重的 ％ 每日需要量 100 mg 按生物學(xué)作用可分為三類： ? 人體必需的元素 （ 8 種 ） 鐵 、 碘 、 鎂 、 硒 、 銅 、 鉬 、 鉻 、 鈷 ? 人體可能必需的元素 （ 5 種 ） 錳 、 硅 、 硼 、 釩 、 鎳 ? 具有潛在毒性 ， 低劑量時(shí) ， 可對(duì)人體有一定功能 的元素 （ 7種 ） 氟 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 砷 、 錫 。 缺乏癥與過多危害 ? 缺乏癥： 兒 童 佝僂病 成 人 軟骨病 中老年 骨質(zhì)疏松癥 ? 過多危害： UL 2g/d 增加腎結(jié)石的危害性 引起奶堿綜合癥 干擾鐵、鋅、鎂、磷等元素吸收利用 食物的營養(yǎng)成分 功能及來源 營養(yǎng)成分 功能 主要來源 能量 生命活動(dòng)的動(dòng)力 脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物 蛋白質(zhì) 一切細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ) 一切食物、富含于大豆、奶、蛋、肉等 脂肪1（脂類） 供給能量、必需脂肪酸和維生素、維持體溫和保護(hù)臟器 動(dòng)、植物的油脂、大豆、堅(jiān)果、谷類、豆類、水草、蔬菜 碳水化合物2 供給能量、體成分的基礎(chǔ)物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)、增強(qiáng)肝臟解毒能力 谷類、豆類、蔬菜、水果 膳食纖維3 預(yù)防便秘，降血糖、血脂和減肥 谷類、蔬菜、水果 營養(yǎng)成分 功能 主要來源 能量 生命活動(dòng)的動(dòng)力脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物 蛋白質(zhì) 一切細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)一切食物、富含于大豆、奶、蛋、肉等 脂肪 （脂類）供給能量、必需脂肪酸和維生素、維持體溫和保護(hù)臟器動(dòng)、植物的油脂、大豆、堅(jiān)果、谷類、豆類、水草、蔬菜 碳水化合物供給能量、體成分的基礎(chǔ)物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)、增強(qiáng)肝臟解毒能力 谷類、豆類、蔬菜、水果 膳食纖維 預(yù)防便秘，降血糖、血脂和減肥 谷類、蔬菜、水果 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 鈣 人體重要成分， 99 % 在骨骼和牙齒中，佝僂病，骨質(zhì)疏松 奶、小魚、蝦、豆類、堅(jiān)果 磷 人體較多的元素，骨磷占 85% ，參與重要的代謝過程 堅(jiān)果、豆類、肝臟 鉀 維持碳水化物及蛋白質(zhì)代謝正常，細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡（癱瘓、心律失常） 蔬菜、水果 鈉 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡增強(qiáng)肌肉興奮、維持血壓正常 食鹽和腌別食品 鎂 激活多種酶的活性、調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉興奮性 谷類、豆類、蔬菜 微量元素 定義： 指占人體總重量萬分之一以下，或日需要量在 100mg以下的元素。 鈣：磷比值 體育鍛煉 生理狀態(tài)：嬰幼兒吸收率 60％～ 70％，成人 25％，老人 15％ ? 抑制鈣吸收率利用的因素 膳食纖維 脂肪消化不良 植酸 、 草酸 乙醇 制酸劑的服用 影響鈣吸收的因素 鈣吸收率： 20％～ 60％，一般在 30％左右。 成人鈣含量 850～ 1200g， 相當(dāng)于體重~2%， 99％ 存在于骨骼牙齒中 。 第一節(jié) 常量元素 一般稱為礦物質(zhì)，占人體總重量的萬分之一以上。 膳食纖維
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