【正文】 淀粉及淀粉制品的抽樣方法 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 95 其他有關說明 ?淀粉產品允許分裝， ?淀粉制品不允許分裝。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 94 ?填寫好的抽樣單經企業(yè)確認無誤后，企業(yè)應在抽樣單上簽名、蓋章。 ?同一批投料，同一個班次，同一條生產線的產品為一個生產批，所抽樣品需為同一生產批，并確認在保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于 50kg，每件樣品數(shù)量為 4kg，分成兩份。 判定原則 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 93 淀粉及淀粉制品的抽樣方法 ?審查組在完成現(xiàn)場審查工作后，對現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，根據(jù)所申請取證的產品品種，每個申證單元各隨機抽取一種產品進行發(fā)證檢驗。 ?產品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行。按照企業(yè)標準進行判定的，應當對企業(yè)標準的合理性進行審查，查閱其是否嚴于或符合國家標準、行業(yè)標準，是否經過標準備案。 ?所列的發(fā)證檢驗項目為該產品標準中的全部檢驗項目，監(jiān)督檢驗項目是該產品的重要質量指標和涉及安全的項目，產品衛(wèi)生標準的全部項目列入監(jiān)督檢驗項目，出廠檢驗項目為產品質量指標中易隨生產條件變化而波動的指標。 ?不具備必備的出廠檢驗設備，或設備不滿足出廠檢驗需要，無相應的實驗消耗試劑和器具， 嚴重不合格 。 必備的出廠檢驗設備 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 81 檢驗設備合格、一般不合格、 嚴重不合格判定原則 ?實驗室區(qū)域劃分合理，具備必備的出廠檢驗設備，其性能、精度滿足檢驗要求，需檢定的儀器設備在檢定周期內，運行良好，配備相應的實驗消耗試劑和器具，檢驗人員具備相應的專業(yè)理論知識和經驗， 合格 。 ?在原輔材料的審查中，應注意生產企業(yè)采購的原輔料是否進行質量檢驗或按采購文件和進貨驗收規(guī)定進行質量驗證，應查閱生產企業(yè)的采購記錄以及原輔料的有關檢驗報告或檢驗合格證。 ?生產淀粉制品的企業(yè)，若是以淀粉為原料開始生產的，則應查看其淀粉原料是否為食用淀粉，若有外購調料包情況的，應對調料包進行進貨驗證，方式可以是檢驗，也可以是向供貨方索取檢驗報告。若無相應的國家標準、行業(yè)標準，則應用備案有效的企業(yè)標準，企業(yè)標準的內容應符合相關的國家標準要求。 ?不具備必備的生產設備或具備的生產設備的性能和精度不滿足生產加工要求，為 嚴重不合格 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 74 生產設備合格、一般不合格、 嚴重不合格判定原則 ?具備的生產設備設施齊全，組合合理，其性能和精度滿足生產加工的要求，并有相應的維護保養(yǎng)記錄，為 合格 。 ? 淀粉制品的生產企業(yè)有的是從豆類、薯類等糧食原料開始進行生產，有的是從豆類淀粉、薯類淀粉為原料開始進行生產，現(xiàn)場審查時，應只考核相關的設備設施。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 73 審查方式及注意事項 ?對于必備生產設備這部分的審查可采取現(xiàn)場查看，查閱設備臺帳，保養(yǎng)維修記錄等方式進行。 在冷凍過程采用逐步降溫的冷凍技術，可防止凍“冒”粉絲。室內溫度應保持在 0～ 15℃ 之間，其中以 0～ 4℃ 效果最佳，低溫不能低于 5℃ 。如果漏出的粉絲粗細不均勻，可用一個圓盤接住，當漏下的粉絲粗細均勻并符合規(guī)格要求時，把圓盤往上一抬，然后猛往下拉，迅速把圓盤抽出，漏下的粉絲會很整齊地在圓盤處斷開。錘打式漏粉機主要由機架、曲軸或偏心輪、打錘、漏粉瓢、升降螺桿、電機等部分組成。由于淀粉面子內有很多氣泡，如果直接進行漏粉，其中大一點的氣泡會隨面子的流出成形而出現(xiàn)斷頭現(xiàn)象。 ?真空攪拌機的進料口與小型攪拌機的下料口是密封連接的，中間隔板為不銹鋼板，板上鉆有很多直徑約 3mm的孔。起傳送和提升面子的作用。其一端在和面機的底部，另一端在小攪拌器的上部。 ?和面機采用通用和面機，其攪拌裝置可采用 O型、 S型、齒型。具有生產效率高、產量大、質量好、衛(wèi)生等特點，是大型粉絲加工廠的理想設備，其主要由打糊機、和面機、傳送帶、小型攪拌機、送料器、真空泵等部分組成。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 67 真空攪拌式和面機 ?真空攪拌式和面機是目前最先進的的和面設備。要保證成品水分在 14%以下，最好在%左右，注意檢查成品淀粉的水分含量，一旦不符合要求，應及時調整供料、供氣量的多少。螺旋加料器料斗及卸料器下的料斗應保留 1/3的物料密封層。它主要由刮刀組件、機殼門蓋組件、回轉組件、虹吸管組件、機體組件及液壓系統(tǒng)等組成。在機座上半部設有進料管和溢流出口、底流出口及機蓋；在機座下半部設有供洗滌水的離心泵及電動機的啟動與剎車裝置。轉鼓內有一組用不銹鋼制成的碟片，碟片均勻重疊，相互間有一薄層空間。玉米淀粉生產中用于對含有麩質的淀粉乳進行麩質分離，以及對含有可溶蛋白的淀粉乳進行洗滌分離。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 63 分離機 ?分離機是一種碟片噴嘴離心分離型連續(xù)出料的分離設備。均勻送料裝置與進料系統(tǒng)連接，出料斗的連接法蘭接下級管道使經機器粉碎后的物料進入下級處理裝置。驅動裝置和主機均裝在機架上，機架經地腳螺栓與機器的基礎相連接。錐體內部設有不銹鋼制成的扇形盤構成的假底，上面有縱向的縫，縫寬為 3～ 5mm，用于液體的過濾。 。浸泡罐是帶錐形底的圓柱體，與之連接的有支撐它的平臺設備。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 61 浸泡罐 ?浸泡系統(tǒng)是有多個浸泡罐和連接各罐的輔助裝置所組成，每個罐應配制有接收和排放系統(tǒng)、液位控制、溫度控制等。去石裝置是去石機的核心部分，由去石篩面、勻風板、精選室等組成。進料裝置由進料斗、流量調節(jié)機構和緩沖勻料板等組成。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 60 比重去石機 ?比重去石機按供風方式的不同可分為吹式比重去石機、吸式比重去石機和循環(huán)氣流去石機三種，最常用的比重去石機主要有吹式比重去石機、吸式比重去石機。 ?對生產場所這部分的審查可通過現(xiàn)場查看，與企業(yè)員工交流的方式進行，審查生產企業(yè)的生產場所是否達到規(guī)定要求。 ?生產企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，如化工廠、農藥廠、垃圾處理場等，晾曬場地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。 ?廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。 容易出現(xiàn)的質量安全問題 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 57 淀粉及淀粉制品生產企業(yè) 必備條件的審查方法及要求 ?對淀粉及淀粉制品生產企業(yè)，需審查其生產場所、必備的生產設備等。 容易出現(xiàn)的質量安全問題 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 56 ?淀粉制品中含外來雜質 ?淀粉制品在干燥晾曬過程中，若采用晾曬場，則可能從外界帶入灰塵、沙礫、雜草等雜質。 ?淀粉制品的并條、冒條現(xiàn)象，影響產品的外觀 ?在淀粉制品的生產工藝中，和漿比例不當，則將影響漏粉時的質量，從而影響到粉絲的韌性和光澤。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 55 ?淀粉的蛋白質含量不合格 ?蛋白質含量主要反應了原料中的蛋白質分離情況。 ?氣流：空氣的流動風速和流動方式是影響粉絲干燥速度的重要因素，在同樣條件下，風速越大，水分蒸發(fā)就越快，但風速過大會引起高水分粉絲的斷條和并條；而風速太小，水分蒸發(fā)慢，干燥時間長，造成粉絲變質，一般風速取 2～ 3m/s。曬至半干時，要及時按順序把粉絲桿翻過來，以確保粉絲干燥均勻。 ?曬干 ?曬粉方法按漏粉順序，繞桿平排在粉桿上，然后再把每束粉絲均勻地攤在桿上，厚薄要均勻。最后沖水解凍，粉絲即可松散開。涼好后的粉絲，手感不粘和松散。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 51 ?涼水冷卻法 ?粉絲進入涼粉室后，要根據(jù)漏粉時間按順序排列。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 50 冷卻 ?拉出的粉絲具有溫度高、黏性大的特點，必須立即進行冷卻、降溫，可采用涼水冷卻法和冷凍法。此時應經常攪動，以防絲條粘底。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 49 成型 (漏粉 ) ?將面團放在帶小孔的漏瓢中，在粉團上均勻加壓力 (或加振動壓力 )后，透過小孔，粉團即漏下成粉絲或粉條。先把已稱重淀粉倒入打糊機內，加入適量 60℃ 的溫水，開動攪拌機，低速度約 1min，通入蒸汽，然后逐漸加快攪拌速度。 ?打糊方法 ?按加熱方式可分為開水加熱法和蒸汽加熱法兩種。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 48 和漿 (打糊 ) ?打糊是粉絲加工的關鍵工序，用糊量的大小和打糊的質量，不僅影響漏粉質量，而且影響干粉絲的韌性、光澤。淀粉的預處理主要包括破碎、搓粉，如果是用臥式 O型、 S型、齒型和面機作面，則可把整淀粉塊直接加入進行作面，而不需搓