【正文】 粉，只是把打糊用的小部分淀粉塊搓細(xì)成粉即可。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 46 淀粉制品生產(chǎn)加工工藝 ?淀粉制品生產(chǎn)加工工藝的基本流程為： 清洗 浸泡 磨碎 分離 脫水 和漿 成型 冷卻 干燥 包裝 其中，從清洗－脫水的生產(chǎn)工藝步驟為淀粉的生產(chǎn)加工過(guò)程。 ?增加干燥效果及干燥能力有好處。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 45 干燥的工藝 ?風(fēng)量 ?氣固質(zhì)量流量比為 5～ 10時(shí)，干燥器能比較好的正常運(yùn)行，適當(dāng)增加風(fēng)量，對(duì)于風(fēng)速 ?一般在 14～ 24m/s，常選用 17～ 20m/s，風(fēng)速過(guò)低，大塊濕料不能隨風(fēng)帶走，易使產(chǎn)品受熱損壞。一邊進(jìn)行干燥。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 44 干燥 ?干燥是利用熱能除去淀粉中的水分。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 43 脫水 ?分離過(guò)程 ?加料以后進(jìn)行脫水分離過(guò)程 。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 42 脫水 ?濕淀粉不耐儲(chǔ)存，特別是在高溫條件下會(huì)迅速變質(zhì)，應(yīng)立即輸送至干燥間進(jìn)行機(jī)械脫水，其工藝為： ?加料過(guò)程 ?加料可分為兩個(gè)階段，第一階段為加滿(mǎn)階段，可進(jìn)行四至六次加料，每次時(shí)間為 2～ 3s，每加一次料的間隔時(shí)間為 6～ 10s。 ?麩質(zhì)水中蛋白含量與淀粉損失 ?麩質(zhì)水中的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量成反比，則與淀粉的收率成正比。濃度過(guò)高，溢流中含淀粉增多，影響淀粉收率和麩質(zhì)的質(zhì)量；濃度過(guò)低，在分離時(shí)底流中流出液體呈泡沫狀的濃稠物，溢流濃度很低，排麩質(zhì)極少。細(xì)淀粉乳最適宜的進(jìn)機(jī)溫度為 40～45℃ ，進(jìn)分離機(jī)的洗水也加熱至 40℃ 左右，可大大提高分離效率。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 40 分離的工藝 ? 溫度 ? 溫度升高，淀粉乳粘度下降，蛋白質(zhì)與麩質(zhì)易于分離。物料含液體過(guò)多時(shí)會(huì)迅速通過(guò)破碎機(jī)，出現(xiàn)流磨，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后續(xù)工段濃度低，胚芽不能很好分離，功率消耗增大，生產(chǎn)效率降低。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 38 進(jìn)料固液比的控制 ?進(jìn)入破碎機(jī)的物料應(yīng)含有一定數(shù)量的固體和液體，固液體之比約為 1:3。 ?玉米的浸泡質(zhì)量顯著地影響玉米的破碎效果，玉米浸泡的好則胚乳軟，蛋白質(zhì)基質(zhì)分散好，容易破碎。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 37 玉米品種和浸泡質(zhì)量 ?玉米品種與破碎效果有很大關(guān)系。玉米破碎的目的是使胚芽與胚乳分開(kāi)，并釋放出一定數(shù)量的淀粉。并且在破碎時(shí)很容易從玉米粒中分離出來(lái)。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減弱。但是 SO2也有缺點(diǎn)，如揮發(fā)性強(qiáng)，易散布于空氣中，產(chǎn)生不良?xì)馕队泻θ梭w健康；又因系酸性，對(duì)于設(shè)備有腐蝕性。含水分高的玉米子粒比過(guò)于干燥的玉米子粒膨脹和浸泡速度要快。但乳酸過(guò)高、過(guò)多，對(duì)蛋白質(zhì)有分解作用，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶解物質(zhì)，不易與淀粉分離。菌種發(fā)育的最佳溫度是 48℃ ，介質(zhì) pH值在弱堿性或中性時(shí)發(fā)酵最為順利。溫度過(guò)高，淀粉水解嚴(yán)重，影響淀粉收率和質(zhì)量，所以一定要避免溫度過(guò)高。硬質(zhì)玉米需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，同一浸泡批次最好選用同一品種的原料。 逆流擴(kuò)散浸泡法 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 29 浸泡過(guò)程的工藝條件控制 ?影響玉米逆流浸泡的因素為： ?浸泡時(shí)間、 ?浸泡溫度、 ?菌體的類(lèi)型和活力、 ?玉米類(lèi)型和等級(jí)、 ?SO2最初濃度、 ?工藝水的組成、 ?浸泡水排出率、 ?罐的數(shù)量等。用逆流擴(kuò)散浸泡法浸泡過(guò)的玉米中可溶性物質(zhì)的含量降低較多，所以在洗滌淀粉時(shí)就容易將殘余的可溶性物質(zhì)徹底排除。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 28 ?逆流擴(kuò)散浸泡法也叫擴(kuò)散法或多罐串聯(lián)逆流法。在濃縮浸出液時(shí)還要消耗更多蒸汽，因此靜止法在綜合效益上是很差的。靜止法浸泡玉米是用溫?zé)岬?、濃度?%～ %的亞硫酸溶液浸泡新入罐的玉米，在浸泡過(guò)程中不停的用離心泵循環(huán)浸泡液，浸泡結(jié)束后把這些液體用泵排出；浸泡水中可溶性物質(zhì)的濃度達(dá)到 5%～ 6%；再加入新的溫水浸沒(méi)、洗滌玉米。 清洗 (清理 ) 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 25 浸泡 ?浸泡是玉米淀粉生產(chǎn)工藝中非常重要的工序之一，其目的是改變胚乳的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，削弱蛋白質(zhì)基質(zhì)內(nèi)的聯(lián)結(jié)鍵，降低玉米子粒的機(jī)械強(qiáng)度，浸提出部分可溶性物質(zhì)，并抑制隨玉米帶入的微生物的有害活動(dòng)。它是有較強(qiáng)的導(dǎo)磁性，而玉米則沒(méi)有導(dǎo)磁性。按照氣流的運(yùn)動(dòng)方向，風(fēng)選形式可分為三種：垂直氣流風(fēng)選，水平氣流風(fēng)選和傾斜氣流風(fēng)選。 ?風(fēng)選 ?玉米和雜質(zhì)由于大小、相對(duì)密度不同，所以它們的懸浮速度也不同。但是它們?cè)谙鄬?duì)密度方面卻存在有著明顯的差別。篩選就是利用玉米和雜質(zhì)寬度和厚度的不同，利用篩孔分離大于 (或小于 )糧粒的雜質(zhì)或把玉米進(jìn)行分級(jí)的一種方法。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 20 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝 及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 ?淀粉生產(chǎn)加工工藝基本流程： 淀粉生產(chǎn)加工工藝 清洗 (清理 ) 浸泡 (鮮薯類(lèi) 除外 ) 磨碎 分離 脫水 干燥 包裝 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 21 ?淀粉分裝的基本生產(chǎn)流程 ： 混合 稱(chēng)量 包裝 ?若只是分裝單一品種，其基本生產(chǎn)流程 ： 稱(chēng)量 包裝 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 22 清洗 (清理 ) ?清洗 (清理 )的目的是通過(guò)去除玉米中的無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)，安全儲(chǔ)存玉米，提高后續(xù)設(shè)備清理效果，安全生產(chǎn)，提高產(chǎn)品純度，采用以下方法： ?篩選 ?根據(jù)玉米和雜質(zhì)的粒形與大小不同采用篩選法。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 19 生產(chǎn)許可證的標(biāo)識(shí) ?根據(jù)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的統(tǒng)一規(guī)定，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明 獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即淀粉及淀粉制品和申證單元名稱(chēng)（淀粉、淀粉制品）。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 18 淀粉制品申證單元 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料或以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。 ?如此確定和劃分發(fā)證范圍，主要考慮的是其產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率情況，產(chǎn)品的用途，以及是否有所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ?焙烘糊精類(lèi) ?酸處理淀粉類(lèi) ?氧化淀粉類(lèi) ?淀粉酯類(lèi) ?淀粉醚類(lèi) ?交聯(lián)淀粉類(lèi) ?接枝共聚淀粉類(lèi) ?交聯(lián)淀粉類(lèi) ?物理變性淀粉類(lèi) ? 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 16 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括 ?谷類(lèi)淀粉、 ?薯類(lèi)淀粉 ?豆類(lèi)淀粉。如：小麥濕面筋、活性小麥干面筋、非活性小麥干面筋、玉米漿、玉米胚芽、玉米蛋白粉。 ?其他類(lèi)淀粉 ?以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈姑、西米等為原料加工成的淀粉。 ?薯類(lèi)淀粉 ?以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類(lèi)為原料加工成的淀粉。 ?原淀粉可分為四大類(lèi)： ?谷類(lèi)淀粉、 ?薯類(lèi)淀粉、 ?豆類(lèi)淀粉、 ?其他類(lèi)淀粉。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 11 淀粉申證單元 ?依據(jù)淀粉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 88871988，淀粉包括三種： ?原淀粉 ?淀粉副產(chǎn)品 ?變性淀粉。 我國(guó)淀粉及淀粉制品行業(yè) 的現(xiàn)狀和發(fā)展 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 10 淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍 的確定及申證單元的劃分 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉及淀粉制品包括以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 9 ?隨著我國(guó)人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，淀粉生產(chǎn)利潤(rùn)逐漸縮小，對(duì)淀粉深加工產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，這就要求淀粉生產(chǎn)企業(yè)尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走淀粉深加工之路，將淀粉轉(zhuǎn)化成變性淀粉、淀粉糖、氨基酸等產(chǎn)品。 硬商品買(mǎi)賣(mài)在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 2022年 5月 29日 8 我國(guó)淀粉及淀粉制品行業(yè) 的現(xiàn)狀和發(fā)展 ?目前國(guó)內(nèi)的淀粉廠大致有三種類(lèi)型： ?引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)