關(guān)于淀粉的知識ppt課件-文庫吧資料
2025-05-12 06:18本頁面
【正文】 v速凍食品（速凍水餃 速凍魚丸）：酯化淀粉；交聯(lián)酯化淀粉 v調(diào)味品（蠔油 番茄沙司等）：交聯(lián)酯化淀粉；交聯(lián)醚化淀粉 v派餡類食品（西式派 果醬等）：交聯(lián)酯化淀粉 v乳制品（冰淇淋 酸奶）： 交聯(lián)淀粉；交聯(lián)酯化淀粉 v膨化食品：原淀粉；交聯(lián)淀粉 v糖果制品（淀粉軟糖 膠糖）：氧化淀粉；酸水解淀粉 v裹漿裹粉：氧化淀粉；預(yù)糊化淀粉 — 變性淀粉的添加位置 v濕部：陽離子淀粉 v施膠 壓榨：氧化淀粉 ；酯化淀粉； 陽離子淀粉 v涂布：氧化淀粉 ；陽離子淀粉 v淋膜：醋酸酯化淀粉 ；氧化淀粉 — 主要作用： 助留助濾；降低白水；提高抄紙速率； 增加強度；提高白度；改善適印性 — 紡織工業(yè)中主要將變性淀粉作為上漿劑、整理劑用于經(jīng)紗上漿以改善布 匹的柔韌性和抗拉伸性能。 v主要類別：交聯(lián)酯化；交聯(lián)醚化；預(yù)糊化復(fù)合變性等 冷水可溶使用方便快捷 三 .變性淀粉的生產(chǎn)工藝 （ 圖 81） — 干法工藝：設(shè)備占地面積少；無廢水污染。 v主要特性 粘度低；流動性好；具有一定的凝膠性 v與次氯酸鈉氧化淀粉的區(qū)別 反應(yīng)機理：分子鏈被切斷，羥基未被氧化為羧基或醛基 糊特性：透明度及白度略低，但凝膠性較好 — 磷酸酯淀粉 v反應(yīng)條件：干法工藝，反應(yīng)溫度較高（ 120160℃ ） v主要特性 糊化溫度低，較高取代度時冷水中溶脹； 具有一定的乳化性；較好的持水性 — 羥丙基淀粉 v反應(yīng)條件：淀粉與環(huán)氧丙烷在強堿性條件下反應(yīng)獲得。 v糊化： 1）糊化現(xiàn)象（ 圖 41）
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