《關(guān)于淀粉的知識(shí)》ppt課件(文件)
【正文】 — HPF系列 v 變性方式：醚化 v 應(yīng)用領(lǐng)域：速凍食品；醬油；飲料等 — HPCF系列 v 變性方式：交聯(lián)羥丙基 v 應(yīng)用領(lǐng)域：蠔油；調(diào)味醬；番茄沙司等 — PREGEL系列 v 變性方式：預(yù)糊化 v 應(yīng)用領(lǐng)域：速溶吉士粉；色拉醬；膨化食品；油炸食品等 — 其它產(chǎn)品 v CLEAR T 2022：水晶類制品 v CRISP T 0030：裹漿裹粉 v STABIA T 0200：速凍食品 。 干燥 脫水 混合 洗滌 反應(yīng) 變性淀粉 原淀粉 純水 醋酐 HCl 一 .淀粉的應(yīng)用分類 ：粉絲 粉條 涼粉等 ：淀粉制糖；淀粉發(fā)酵等 二 .變性淀粉的應(yīng)用 — 變性淀粉在食品中的功能 v食品添加劑：增稠劑；黏結(jié)劑；穩(wěn)定劑；改善 Texture及口感 v食品加工助劑： dusting powder； molding starch — 變性淀粉在食品中的應(yīng)用 v方便面：木薯酯化淀粉；馬鈴薯酯化淀粉 （ 810%） v肉類加工（火腿腸 午餐肉）：酯化淀粉；交聯(lián)淀粉 v速凍食品（速凍水餃 速凍魚丸）：酯化淀粉；交聯(lián)酯化淀粉 v調(diào)味品（蠔油 番茄沙司等）：交聯(lián)酯化淀粉；交聯(lián)醚化淀粉 v派餡類食品（西式派 果醬等）：交聯(lián)酯化淀粉 v乳制品（冰淇淋 酸奶）： 交聯(lián)淀粉；交聯(lián)酯化淀粉 v膨化食品：原淀粉；交聯(lián)淀粉 v糖果制品（淀粉軟糖 膠糖）：氧化淀粉；酸水解淀粉 v裹漿裹粉：氧化淀粉；預(yù)糊化淀粉 — 變性淀粉的添加位置 v濕部：陽離子淀粉 v施膠 壓榨：氧化淀粉 ；酯化淀粉； 陽離子淀粉 v涂布：氧化淀粉 ；陽離子淀粉 v淋膜
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