關(guān)于淀粉的知識(shí)ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-15 06:18本頁(yè)面
【正文】 2）糊化原理（ 圖 42） 3）直鏈淀粉糊化特性（ 圖 43） 4） BRABENDER粘度曲線圖（ 圖 44） 5）糊化中淀粉顆粒的變化（ 圖 45） 6）不同淀粉 BRABENDER粘度曲線對(duì)比（ 圖 46） v不同原淀粉特性對(duì)比（ 表 41） v遇碘變藍(lán)：直鏈淀粉的特性 三 .淀粉的綜合利用與深加工 l活性劑 l添加劑 l低聚糖 l牙膏 淀 粉 原淀粉 糖化 氫化 發(fā)酵 變性淀粉 物 化 理 學(xué) 變 變 性 性 l面包 l餅干 l糖果 l葡萄糖 l山梨醇 l麥芽糖 l酒精 l味精 l檸檬酸 一 .何謂變性淀粉 v通過(guò)物理或化學(xué)變化，以改變淀粉的結(jié)構(gòu)，使其品質(zhì)和特性 更適于不同工業(yè)上的應(yīng)用。 v支鏈淀粉：由 葡萄糖 單元組成的 帶分支 的 聚合物 ， 以 ??D(1 6)在 分支點(diǎn) 處連接在一起 其余 為 ??D(1 4)連接。2淀粉基礎(chǔ)知識(shí) 2 變性淀粉基礎(chǔ)知識(shí) 2 淀粉及變性淀粉的應(yīng)用 2 頂峰公司產(chǎn)品介紹 一 .何謂淀粉 團(tuán)粉 =淀粉 二 .淀粉的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)及性質(zhì) v谷物中獲得：玉米、小麥、大米、高粱等 v塊莖和根中獲得：馬鈴薯、木薯、甘薯等 v直觀： 細(xì)小的白色粉末，無(wú)氣味。 v顯微照片： 粒徑從 5?m至 100?m；偏振光下具有偏光十字 粒徑（ ?m） 顆粒顯微外觀 馬鈴薯 5100 卵形、橢圓形
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