淀粉制糖工藝-展示頁
2024-08-24 15:32本頁面
【正文】 跳過 淀粉 藍(lán)糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 水解過程： 水解過程中存在三大化學(xué)反應(yīng)： 復(fù)合二糖 復(fù)合低聚糖 水解 淀粉 葡萄糖 5羥甲基糖醛 有機(jī)酸、有色物質(zhì) 1 3 2 CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2 OH O OH O CH2OH OH O OH 直鏈淀粉 (1525%) 支鏈淀粉 (7585%) 返 回 麥芽糖 纖維二糖 α1,4 異芽糖 龍膽二糖 α1,6 水解反應(yīng) （ C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 酸 影響水解反應(yīng)速度常數(shù) k的幾個因素 k=α 酶解法反應(yīng)時間較長，設(shè)備要求較多，且酶是蛋白質(zhì)，易引起糖液過濾困難。 如酸解法一般使用 1012Bx（ 含 18%20%淀粉 ） 的淀粉乳 ， 而酶解法可用 20— 23Bx（ 含 34%40%淀粉 ） 的淀粉乳 ， 并且可以采用粗原料 。因此酶解法又稱為雙酶法或多酶法。生產(chǎn)上這兩步分別稱為液化和糖化。 優(yōu)點(diǎn) :P46 缺點(diǎn) 酶解法是利用專一性很強(qiáng)的 淀粉酶 及 糖化酶 將淀粉水解為葡萄糖的方法。根據(jù) 原料淀粉的性質(zhì) 及 采用的催化劑不同 ，淀粉水解為葡萄糖的方法有 酸解法 、 酶解法 以 及 酸酶結(jié)合法 等三種。糖化液中的還原糖含量 （以葡萄糖計算）占干物質(zhì)的百分率稱為。當(dāng) 然有些微生物能夠直接利用淀粉作原料，但這一過程必須在微生物分解出胞外淀粉 酶類以后才能進(jìn)行，過程非常緩慢，致使發(fā)酵過程周期過長，實(shí)際生產(chǎn)上無法被采 用。同樣在酒精 發(fā)酵過程中，酵母菌也不能直接利用淀粉或糊精，這些淀粉或糊精必須經(jīng)過水解制 成淀粉糖以后才能被酵母菌所利用。第四章 淀粉制糖工藝 教 學(xué) 內(nèi) 容 淀粉水解糖的制備方法 淀粉酸水解工藝 酶解法制糖工藝 糖化 谷 氨 酸 和 味 精 生 產(chǎn) 工藝 就目前的狀況而言，發(fā)酵工業(yè)所用的原料作以 淀粉或糖 質(zhì)為主，而許多微 生物并不能直接利用淀粉。例如，在以糖質(zhì)為原料發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸過程中，幾乎所 有的氨基酸生產(chǎn)菌都不能直接利用（或只能微弱地利用）淀粉和糊精。此外，在 抗生素、有機(jī)酸、有機(jī)溶劑以及酶制 劑發(fā)酵 過程中，大都也要求對淀粉進(jìn)行加工處理以提供給微生物可利用的碳源。 玉米淀粉、谷物、馬鈴薯、木薯淀粉 淀粉 藍(lán)糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 （ C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 酸或酶 一、 淀粉水解糖的制備方法 葡萄糖值 DE值 工業(yè)上用 DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成。 還原糖含量 DE值 = ? 100% 干物質(zhì)含量 用于制備淀粉的原料主要有薯類、玉米、小麥、大米等富含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品。 酸解法 又稱酸糖化法，它是以酸為催化劑在 高溫下將淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方法。 酶解法 可分為兩步：第一步，利用 α淀粉酶將淀粉液化；第二步，利用糖化酶將糊精或低聚 糖進(jìn)一步水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。由于在該過程中淀 粉的液化和糖化都是在酶的作用下進(jìn)行的。 酶解法 425130 0 1 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 1 缺點(diǎn) ? 酶解法是在酶的作用下進(jìn)行的 ， 反應(yīng)條件較溫和 ， 不需要耐高溫高壓或 而酸腐蝕的設(shè)備； ? 酶作為催化劑的特點(diǎn)是專一性強(qiáng) ， 副反應(yīng)少 ， 故水解糖液純度高 ， 淀粉轉(zhuǎn)化率高； ? 可在較高的淀粉乳濃度下水解 。 ? 用酶解法制
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