關于淀粉的知識ppt課件(參考版)
2025-05-09 06:18本頁面
【正文】 三 .主要品種 — STABIA系列 v變性方式：醋酸酯化 v 應用領域：方便面 ；速凍食品 ；肉制品等 — DURAI系列 v 變性方式：交聯 v 應用領域：乳制品；冷食等 — DURAMI系列 v變性方式 ：交聯酯化 v 應用領域：番茄沙司；派餡類食品；吉士粉；調味醬 ；乳制品等 — FLUX系列 v 變性方式：氧化 v 應用領域：軟糖；果凍 ；裹漿制品；涂層食品等 — HPF系列 v 變性方式：醚化 v 應用領域：速凍食品；醬油；飲料等 — HPCF系列 v 變性方式：交聯羥丙基 v 應用領域：蠔油；調味醬；番茄沙司等 — PREGEL系列 v 變性方式：預糊化 v 應用領域：速溶吉士粉；色拉醬；膨化食品；油炸食品等 — 其它產品 v CLEAR T 2022：水晶類制品 v CRISP T 0030：裹漿裹粉 v STABIA T 0200：速凍食品 。 干燥 脫水 混合 洗滌 反應 變性淀粉 原淀粉 純水 醋酐 HCl 一 .淀粉的應用分類 ：粉絲 粉條 涼粉等 ：淀粉制糖；淀粉發(fā)酵等 二 .變性淀粉的應用 — 變性淀粉在食品中的功能 v食品添加劑：增稠劑；黏結劑；穩(wěn)定劑；改善 Texture及口感 v食品加工助劑： dusting powder； molding starch — 變性淀粉在食品中的應用 v方便面：木薯酯化淀粉；馬鈴薯酯化淀粉 （ 810%） v肉類加工（火腿腸 午餐肉）：酯化淀粉；交聯淀粉
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