培養(yǎng)基及制備ppt課件(參考版)
2025-05-07 22:05本頁面
【正文】 ? 酸酶法： 酸水解淀粉至 DE值 10%15%，降溫、中和加糖化酶進行糖化 ? 酸液化速度快 ? 糖化酶可在較高淀粉濃度下水解，提高生產效率 ? 用酸量少，糖液質量高、產品色澤淺 ? 酶酸法： 主要是先用 a淀粉酶將淀粉液化到一定程度，過濾除雜，然后用酸水解成葡萄糖 ? 淀粉顆粒不均的淀粉，酸水解常導致水解不均勻 ? 第二步酸水解時， pH值可稍高，減少副反應，糖色澤較淺 。 ?（二）糖化 2）酶解法 ? 優(yōu)點： ? 反應條件溫和 ? 副反應少，淀粉質量高 ? 可在較高淀粉濃度下水解，對預料要求不高 ? 糖液的質量高、營養(yǎng)物質較豐富 ? 缺點： ? 水解時間長，夏天糖液容易變質 ? 設備較多 3，糖化方法的比較 ? 水解時間：酸法短，酶法長 ? 水解程度：酶法高 ? 糖液雜質：酶法低，酸法高 ? 綜合 （ 3）酸酶結合解法 ? 定義：集中酸解法及酶解法制糖的優(yōu)點而采用的生產方法。產生 a葡萄糖。 ? 糖化過程葡萄糖含量不斷增加。 ? α 淀粉酶： ? α 淀粉酶是內切型淀粉酶，能水解α1， 4糖苷鍵，使直鏈淀粉水解成麥芽糖、麥芽三糖和較大分子的寡糖，然后緩慢水解成麥芽糖和葡萄糖 ? 不能水解 α 1， 6糖苷鍵，但能越過α 1， 6糖苷鍵繼續(xù)水解 α1， 4糖苷鍵。 （一）液化 （ 1）淀粉水解涉及的酶 ? α淀粉酶 ：其作用是將淀粉迅速水解為糊精及少量麥芽糖，對淀粉的作用，可將長鏈從內部分裂成若干短鏈的糊精，所以也稱內切淀粉酶。 淀粉 a淀粉酶 ?葡萄糖， ?麥芽糖和 ?麥芽三糖。 其它副反應 縮短反應時間， 控制反應ｐＨ， 降低葡萄糖的濃度 減少 （ 1）酸解法（酸糖化法） ? 優(yōu)點： ? 工藝簡單，設備較單一 ? 水解時間短，設備周轉快 ? 缺點： ? 需耐高溫、高壓和耐腐蝕的設備 ? 副產物多，淀粉的轉化率低 ? 對原料要求高 ? 淀粉乳濃度不宜太高，太高轉化率下降 ? 廢水難處理 （ 2）酶解法 ? 定義：以酶為催化劑，在常溫常壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。 還原糖用斐林法或碘量法測定，干物質用阿貝折光儀測定。 葡萄糖聚合度與碘液的呈色表 葡萄糖聚合度 與碘液呈色 最高吸收波長（ nm) 7~8 無色 16 淡紅色 480 21 紅色 510 28 紅紫色 540 34 紫色 560 41 蘭紫色 580 61 蘭色 600 120 蘭色 620 330 蘭色 630 糖化的過程檢測 ? 檢驗液化：是否有淀粉，用碘液，是否呈蘭色； ? 檢驗糖化：是否水解完全 ? 測定還原糖； ? 用無水酒精。糊精具有旋光性，還原性，能溶于水，不溶于酒精。） ? 分解反應 （葡萄糖分解為羥甲基糠醛，有機酸和有色物質等非糖產物） 淀粉的水解反應過程 ? 淀粉分子內 α1， 4和 α1， 6葡萄糖苷鍵的斷裂，相對分子質量逐漸變小，依次變?yōu)楹?，低聚糖，麥芽糖和葡萄糖? ㈠ 、淀粉的糖化 2，淀粉糖化的方法 ? 酸解法 ? 酶解法 ? 酸酶結合法 （ 1）酸解法（酸糖化法） ? 定義：以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。包括無機酸和酶。 二糖 低聚糖 葡萄糖 淀粉 水解糖 ㈠ 、淀粉的糖化 1，糖化理論 ? 糖化 ： 以無機酸或酶為催化劑，在一定溫度下使淀粉水解，將淀粉全部或部分轉化為葡萄糖等可發(fā)酵性糖的過程。 ? 溶解或液化 ： 淀粉糊化后，如果提高
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1