培養(yǎng)基及制備ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 淀粉分子的體積和重量增加，這種現(xiàn)象稱為 膨脹 。 ? 糖化的目的 ：將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。 ? DE值：糖化液中還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）占干物質(zhì)的百分率，用以表示淀粉糖的糖組成。淀粉受到 α淀粉酶的作用后，遇碘呈色很快反應(yīng)，如下表現(xiàn)： 藍(lán) → 紫 → 紅 → 淺紅 → 不顯色 (即碘原色 ) ? 糖化酶 ：作用于淀粉的 α1， 4鍵結(jié)合，能從葡萄糖鍵的非還原性末端起將葡萄糖單位一個(gè)一個(gè)的切斷，因?yàn)槭菑逆湹囊欢酥饾u地一個(gè)個(gè)地切斷為葡萄糖，所以稱為外切淀粉酶。包括酸酶法和酶酸法兩種 。糖化酶對底物的作用是從非還原性末端開始的。包括液化和糖化兩個(gè)過程，故又稱雙酶水解法。 ? 糊精是若干種分子大于低聚糖的碳水化合物，一般含 2~10葡萄糖單位的為低聚糖。 淀粉糊化、液化過程中 醪液粘度的變化 溫度 粘 度 a t1 t2 1 2 b c 二、淀粉制備葡萄糖的方法和原理 ? 工業(yè)上，將淀粉水解成葡萄糖的過程稱為淀粉的糖化。 種子培養(yǎng)基 ? 目的 擴(kuò)大培養(yǎng)增加細(xì)胞數(shù)量；培養(yǎng)高活力細(xì)胞；加速細(xì)胞分裂或菌絲生長 ? 要求 ? 營養(yǎng)豐富、完全，氮和維生素的含量高些； ? 培養(yǎng)基中加入一些易于吸收利用的快 C、 N源，便于孢子發(fā)芽生長，保證球形； ? pH要穩(wěn)定； ? 最后一級盡可能接近發(fā)酵培養(yǎng)基，常加入少量發(fā)酵合成期才大量需要的物質(zhì)。 酵母甘露聚糖 可誘導(dǎo) 甘露糖酶的產(chǎn)生，促使甘露糖鏈霉素轉(zhuǎn)化為鏈霉素 (streptomycin)。 青霉素：分子量 356 苯乙酸 :分子量 136 . 青霉素發(fā)酵中加玉米漿發(fā)酵單位 由 20U/mL提高到 40U/mL 。 烴和低碳醇類 正烷烴已經(jīng)用于有機(jī)酸、氨基酸、抗生素、維生素和酶制劑發(fā)酵中，甘油也常用作抗生素生產(chǎn)和甾體轉(zhuǎn)化的碳源。 糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達(dá) 50%～ 75%。糖蜜分甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜 。 ２、氮源： 凡可構(gòu)成Ｍ細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中氮素 來源的物質(zhì)。 玉米漿中含有苯乙胺，它被優(yōu)先結(jié)合到青霉素分子中去，從而提高產(chǎn)量。 聚乙烯醇衍生物 可防止菌絲結(jié)球，提高糖化酶 (saccharifying enzyme)的產(chǎn)量。 發(fā)酵培養(yǎng)基 ? 目的：使接種菌絲生長并能高效表達(dá)，獲得高的發(fā)酵產(chǎn)量，同時(shí)組分盡可能單一，以保證高的得率。 二糖 低聚糖 葡萄糖 淀粉 水解糖 ㈠ 、淀粉的糖化 1，糖化理論 ? 糖化 ： 以無機(jī)酸或酶為催化劑，在一定溫度下使淀粉水解，將淀粉全部或部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可發(fā)酵性糖的過程。糊精具有旋光性，還原性，能溶于水，不溶于酒精。 淀粉 a淀粉酶 ?葡萄糖， ?麥芽糖和 ?麥芽三糖。產(chǎn)生 a葡萄糖。 ?（二）糖化 2）酶解法 ? 優(yōu)點(diǎn)： ? 反應(yīng)條件溫和 ? 副反應(yīng)少，淀粉質(zhì)量高 ? 可在較高淀粉濃度下水解，對預(yù)料要求不高 ? 糖液的質(zhì)量高、營養(yǎng)物質(zhì)較豐富 ? 缺點(diǎn)： ? 水解時(shí)間長，夏天糖液容易變質(zhì) ? 設(shè)備較多 3，糖化方法的比較 ? 水解時(shí)間：酸法短，酶法長 ? 水解程度：酶法高 ? 糖液雜質(zhì)：酶法低，酸法高 ? 綜合 （ 3）酸酶結(jié)合解法 ? 定義：集中酸解法及酶解法制糖的優(yōu)點(diǎn)而采用的生產(chǎn)方法。 （一）液化 （ 1）淀粉水解涉及的酶 ? α淀粉酶 ：其作用是將淀粉迅速水解為糊精及少量麥芽糖，對淀粉的作用，可將長鏈從內(nèi)部分裂成若干短鏈的糊精，所以也稱內(nèi)切淀粉酶。 葡萄糖聚合度與碘液的呈色表 葡萄糖聚合度 與碘液呈色 最高吸收波長（ nm) 7~8 無色 16 淡紅色 480 21 紅色 510 28 紅紫色 540 34 紫色 560 4
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