培養(yǎng)基及制備ppt課件(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-06-04 22:05:20 本頁(yè)面
【正文】 氫鉀， X9硫酸鎂 的值均小于 ，其數(shù)據(jù)的 R2檢驗(yàn)為 %，表明可信度為 %。 第五節(jié) 淀粉的制備葡萄糖工藝 一、淀粉的組成及特性 淀粉的組成 ? (C6H10O5 )n ? 聚合度 ? 直鏈淀粉和支鏈淀粉 ? 淀粉顆粒的構(gòu)成如下圖： 氫鍵 聚集 淀粉分子鏈 ───→ 針狀晶體 ───→ 淀粉顆粒 淀粉的特性 淀粉的膨脹和溶解 ? 膨脹 ：淀粉是一種親水膠體，遇水加熱后，水分子滲入淀粉顆粒的內(nèi)部，使淀粉分子的體積和重量增加，這種現(xiàn)象稱為 膨脹 。 ? 糊化 ：在溫水中，當(dāng)?shù)矸垲w粒無(wú)限膨脹形成均一的粘稠液體的現(xiàn)象，稱為淀粉的 糊化 。此時(shí)的溫度稱為 糊化溫度 。 ? 溶解或液化 ： 淀粉糊化后，如果提高溫度至 130℃ ，由于支鏈淀粉的全部（幾乎）溶解，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)徹底破壞，淀粉溶液的粘度迅速下降，變?yōu)榱鲃?dòng)性較好的醪液，這種現(xiàn)象稱為 淀粉的 溶解或液化 。 淀粉糊化、液化過(guò)程中 醪液粘度的變化 溫度 粘 度 a t1 t2 1 2 b c 二、淀粉制備葡萄糖的方法和原理 ? 工業(yè)上，將淀粉水解成葡萄糖的過(guò)程稱為淀粉的糖化。 二糖 低聚糖 葡萄糖 淀粉 水解糖 ㈠ 、淀粉的糖化 1，糖化理論 ? 糖化 ： 以無(wú)機(jī)酸或酶為催化劑，在一定溫度下使淀粉水解，將淀粉全部或部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可發(fā)酵性糖的過(guò)程。 ? 糖化劑 ：糖化過(guò)程中所用的催化劑。包括無(wú)機(jī)酸和酶。 ? 糖化的目的 ：將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。 ㈠ 、淀粉的糖化 2，淀粉糖化的方法 ? 酸解法 ? 酶解法 ? 酸酶結(jié)合法 （ 1）酸解法（酸糖化法） ? 定義：以酸（無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。 淀粉水解過(guò)程的反應(yīng) ? 主反應(yīng)： 糖化（水解作用） ? 副反應(yīng)： ? 復(fù)合反應(yīng) （在酸和熱作用下，部分葡萄糖經(jīng)β 1， 6鍵結(jié)合成龍膽二糖， α1， 6鍵結(jié)合成異麥芽糖和其他低聚糖。） ? 分解反應(yīng) （葡萄糖分解為羥甲基糠醛，有機(jī)酸和有色物質(zhì)等非糖產(chǎn)物） 淀粉的水解反應(yīng)過(guò)程 ? 淀粉分子內(nèi) α1， 4和 α1， 6葡萄糖苷鍵的斷裂，相對(duì)分子質(zhì)量逐漸變小，依次變?yōu)楹?，低聚糖，麥芽糖和葡萄糖? ? 糊精是若干種分子大于低聚糖的碳水化合物，一般含 2~10葡萄糖單位的為低聚糖。糊精具有旋光性，還原性，能溶于水，不溶于酒精。 ? 與碘作用，聚合度不同顏色不同。 葡萄糖聚合度與碘液的呈色表 葡萄糖聚合度 與碘液呈色 最高吸收波長(zhǎng)（ nm) 7~8 無(wú)色 16 淡紅色 480 21 紅色 510 28 紅紫色 540 34 紫色 560 41 蘭紫色 580 61 蘭色 600 120 蘭色 620 330 蘭色 630 糖化的過(guò)程檢測(cè) ? 檢驗(yàn)液化：是否有淀粉，用碘液，是否呈蘭色； ? 檢驗(yàn)糖化：是否水解完全 ? 測(cè)定還原糖； ? 用無(wú)水酒精。 ? DE值：糖化液中還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）占干物質(zhì)的百分率，用以表示淀粉糖的糖組成。 還原糖用斐林法或碘量法測(cè)定，干物質(zhì)用阿貝折光儀測(cè)定。 %100%% ??）干物質(zhì)含量（）還原糖含量（值DE? 理論收率（ %) （ C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 162 18 180 ? 實(shí)際收率（ 105%~108%）
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