培養(yǎng)基及制備ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 ? 水解時(shí)間短，設(shè)備周轉(zhuǎn)快 ? 缺點(diǎn)： ? 需耐高溫、高壓和耐腐蝕的設(shè)備 ? 副產(chǎn)物多，淀粉的轉(zhuǎn)化率低 ? 對(duì)原料要求高 ? 淀粉乳濃度不宜太高，太高轉(zhuǎn)化率下降 ? 廢水難處理 （ 2）酶解法 ? 定義：以酶為催化劑，在常溫常壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。 ? 糖化過(guò)程葡萄糖含量不斷增加。 ? 酸酶法： 酸水解淀粉至 DE值 10%15%，降溫、中和加糖化酶進(jìn)行糖化 ? 酸液化速度快 ? 糖化酶可在較高淀粉濃度下水解，提高生產(chǎn)效率 ? 用酸量少，糖液質(zhì)量高、產(chǎn)品色澤淺 ? 酶酸法： 主要是先用 a淀粉酶將淀粉液化到一定程度，過(guò)濾除雜，然后用酸水解成葡萄糖 ? 淀粉顆粒不均的淀粉，酸水解常導(dǎo)致水解不均勻 ? 第二步酸水解時(shí)， pH值可稍高，減少副反應(yīng)，糖色澤較淺 。 ? α 淀粉酶： ? α 淀粉酶是內(nèi)切型淀粉酶，能水解α1， 4糖苷鍵，使直鏈淀粉水解成麥芽糖、麥芽三糖和較大分子的寡糖，然后緩慢水解成麥芽糖和葡萄糖 ? 不能水解 α 1， 6糖苷鍵，但能越過(guò)α 1， 6糖苷鍵繼續(xù)水解 α1， 4糖苷鍵。 還原糖用斐林法或碘量法測(cè)定，干物質(zhì)用阿貝折光儀測(cè)定。 ㈠ 、淀粉的糖化 2，淀粉糖化的方法 ? 酸解法 ? 酶解法 ? 酸酶結(jié)合法 （ 1）酸解法（酸糖化法） ? 定義：以酸（無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。 ? 糊化 ：在溫水中，當(dāng)?shù)矸垲w粒無(wú)限膨脹形成均一的粘稠液體的現(xiàn)象，稱為淀粉的 糊化 。 液體培養(yǎng)基 :80%～ 90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基。 總的加入量可按一個(gè)產(chǎn)物分子，進(jìn)入幾個(gè)前體分子，按等摩爾計(jì)算前體加入量，在總的加入量中，還應(yīng)考慮菌體氧化、分解的那部分前體。由于有機(jī)氮源營(yíng)養(yǎng)豐富， M在含有機(jī)氮源的培養(yǎng)基中表現(xiàn)出生長(zhǎng)旺盛、菌絲濃度迅速增加等特點(diǎn)。 常用的油脂類有：各種動(dòng)、植物油，豆油、菜籽油、棉籽油、魚(yú)油、豬油等。培養(yǎng)基組成 培養(yǎng)基 ： 指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物所需的按一定比例配制的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的混合物。 M利用這類碳源時(shí)所消耗的溶解氧會(huì)增加，當(dāng)供氧不足時(shí)，會(huì)引起 pH下降。 但無(wú)機(jī)氮源的迅速利用會(huì)引起 pH 的變化 (NH4)2SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH （ ２ ）有機(jī)氮源 來(lái)源： 工業(yè)上常用的有機(jī)氮源都是一些廉價(jià)的原料，花生餅粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、魚(yú)粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒糟 有機(jī)氮源成分復(fù)雜，除提供豐富的 Pr.、 aa.外，還含糖類、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子。 在生產(chǎn)中常采用少量多次地加入前體。 抑制劑 （ inhibitor） ： 按狀態(tài) 固體培養(yǎng)基 :適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存，也廣泛應(yīng)用于有子實(shí)體的真菌類，如香菇、白木耳等的生產(chǎn) 半固體培養(yǎng)基 :即在配好的液體培養(yǎng)基中加入少量的瓊脂，一般用量為 %～ % ,主要用于微生物的鑒定。 第五節(jié) 淀粉的制備葡萄糖工藝 一、淀粉的組成及特性 淀粉的組成 ? (C6H10O5 )n ? 聚合度 ? 直鏈淀粉和支鏈淀粉 ? 淀粉顆粒的構(gòu)成如下圖： 氫鍵 聚集 淀粉分子鏈 ───→ 針狀晶體 ───→ 淀粉顆粒 淀粉的特性 淀粉的膨脹和溶解 ? 膨脹 ：淀粉是一種親水膠體，遇水加熱后，水分子滲入淀粉顆粒的內(nèi)部，使
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