培養(yǎng)基制備生工ppt課件(參考版)
2025-05-05 12:19本頁面
【正文】 五、糖化鍋的的鍋底形狀選用哪種好（球形好，哪幾個方面好）。 三、噴射式加熱器 四、高溫維持設(shè)備有柱式、管式、鍋式。 一、錘式粉碎機粉碎原理及適合粉碎的物料的粒度（ 中碎 /細碎）。 由題意知： N0=35 107 103= 1011 （個） N=103（個） 3 9 103110 ????NN即▽ z= 查表知，加熱到 120℃ （ 20min)，▽ s= 實際加熱 30分鐘，實際： ▽ z= (30/20)= ▽ J= ▽ b= ▽ z ▽ s▽ J=－ － = Ktb= ▽ b ( m i n ) ????kt bb例二： 培養(yǎng)基連續(xù)滅菌，物料 17m3/h，高溫維持設(shè)備采用三個柱，柱高 5m，直徑 ，滅菌程度N/N0=1017，培養(yǎng)基密度 1060kg/m3，黏度μ =，求滅菌溫度。 舉例計算： 某一發(fā)酵罐裝發(fā)酵液 35m3，在罐內(nèi)加熱滅菌，測的滅菌前的培養(yǎng)基含雜菌 107個/ml，要求滅菌 1000罐殘留一個活菌。 2）有利于熱能回收，節(jié)約能耗。在這兩個階段要有積分求出； ▽ s=k1▽ t1+k▽ t2+k3▽ t3+ki▽ ti T℃ t(min) ▽ ti T℃ T℃ T℃ T℃ T℃ T℃ 1968有一 學者以脂肪芽孢桿菌為對象，假定在升溫階段每分鐘升高 1℃ ， 100℃ 以上有滅菌效果，他從 100~ 130℃ 計算出了加熱到溫度的▽ s Jszb ???????bb kt??在 100~130℃ 間加熱嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子的 DeL值 （假定溫度每分鐘變化 1℃ ，在 100 ℃ 下無殺菌作用） T℃ K （ min) ▽ s 100 101 102 103 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 引自 《 發(fā)酵工藝學原理 》 假若升溫不是每分鐘升高 1℃ ，要進行效正； 降溫階段的滅菌度▽ J參照升溫階段滅菌度算。 令： JbszktNN?????????? 0lnNNNNNNNN 221100 ???NNNNNNNN 221100 lnlnlnln ??? N0、 N N N分別表示培養(yǎng)基在滅菌升溫前、升溫結(jié)束、保溫結(jié)束、降溫結(jié)束后活菌數(shù)。它沒有專門的滅菌設(shè)備，相比設(shè)備簡單。 達到同樣滅菌程度，不同溫度滅菌對營養(yǎng)成分的破壞率 滅菌溫度 ℃ 滅菌時間 min 營養(yǎng)成分破壞率 % 100 400 110 36 67 120 4 27 130 8 145 2 滅菌分間歇和連續(xù)，間歇適宜小規(guī)模生產(chǎn)。 對上式兩邊取對數(shù)： RTEAk ?? lnln㏑k ㏑k T1細菌孢子（ E/R) 維生素（ E/R) 活化能高低不同，溫度對系數(shù)影響不同，活化能高的溫度越高對 K影響越敏感。 與微生物熱死亡活化能相比，營養(yǎng)成分（維生素等）因熱遭破壞的活化能低。 阿螺尼烏斯（ Arrhenius）方程 A常數(shù)（ 1）； T絕對溫度（ k） R氣體常數(shù)（ ） E細胞孢子（嗜熱芽孢桿菌）達到死亡的活化能 （ 67700 ） e kRTEAek ?? 有以上公式可求出在不同溫度下的 K值。 0lnNN㏑ 0NNt 斜率 K ktNN??0ln 與溫度及活化能的關(guān)系 化學反應反應速率常數(shù)與活化能及溫度有關(guān)。 反應速率常數(shù)（比死亡速率）（ s1,min1) 與溫度、雜菌種類、環(huán)境有關(guān)，可通過實驗求出，對一定微生物，在一定溫度、一定環(huán)境下， 是常數(shù)。 ? 常采用的條件為： 121℃ ， 2030 min。 對本節(jié)學習通過滅菌動力學方程，掌握滅菌原理，以及滅菌方法，連續(xù)滅菌有關(guān)設(shè)備和設(shè)計要點。 第四節(jié)：培養(yǎng)基熱滅菌動力學 好氧發(fā)酵對無菌程度要求很高，在工業(yè)生產(chǎn)中，如何徹底滅菌，如何減少營養(yǎng)成分的破壞，如何降低滅菌能耗對生產(chǎn)效益影響重大。 常壓煮沸工藝、低壓煮沸工藝。 ，蒸煮鍋底結(jié)構(gòu)不同。 ：圓筒體、鍋底形狀根據(jù)加熱器需要設(shè)計了多種、碟形封蓋上設(shè)拔氣筒。開始流出的麥汁比較混濁，用泵返回過濾槽，待麥汁清亮透明后送入麥汁煮沸鍋 。過濾時先把糖化醪用泵輸送到已用熱水預熱過的過濾槽中，醪液通過倆個分配器均勻分布到槽內(nèi)，在濾管上形成濾層。
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