第二章培養(yǎng)基及制備第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基的作(參考版)
2024-07-31 19:10本頁面
【正文】 。組成各 不相同。 適用：顆粒大小不一（如碎米淀粉）的淀粉原料，若用酸法，則水解不均勻。 適用：淀粉顆粒堅(jiān)硬（如玉米、小麥）的原料，若用 ?淀粉酶液化，短時(shí)間液化，反應(yīng)往往不徹底 。 （三）酸酶結(jié)合法 （ acidenzyme hydrolysis method） 集酸解法和酶解法的優(yōu)點(diǎn)而采取的生產(chǎn)工藝。 缺點(diǎn)： （ 1）生產(chǎn)周期長，一般需要 48小時(shí)。 （ 3）對(duì)原料要求粗放，可用粗原料并在較高淀粉乳濃 度下水解。 優(yōu)點(diǎn) ： （ 1）反應(yīng)條件溫和，不需高溫、高壓設(shè)備。 2. 糖化（ saccharification） 糖化酶從非還原性末端水解 ?1,4糖苷鍵和 ?1,6糖苷鍵。 c. 糖化酶水解的底物分子要求有一定的大小范圍。 85－ 90? 。 所以，淀粉的液化和糖化均在酶作用下進(jìn)行，又稱雙酶法 (double enzyme hydrolysis method)。 還原糖含量（％） DE值＝ ? 100％ 干物質(zhì)含量（％） （二）酶解法 （ enzyme hydrolysis method） 用專一性很強(qiáng)的淀粉酶及糖化酶將淀粉水解為葡萄糖的工藝。 （ 2）對(duì)淀粉原料要求嚴(yán)格，不能用粗淀粉，只能用純度較高的精制淀粉。 如何控制分解反應(yīng)和復(fù)合反應(yīng)的發(fā)生？ （ 1）淀粉乳濃度 （ 2）酸濃度 不能過高 （ 3）溫度 優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單，水解時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，設(shè)備周轉(zhuǎn)快。 復(fù)合反應(yīng)： 生成
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