發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基及原料處理-jiang(參考版)
2025-05-16 22:48本頁(yè)面
【正文】 思考題 名詞解釋 培養(yǎng)基 發(fā)酵培養(yǎng)基，分批滅菌，連續(xù)滅菌 簡(jiǎn)述題 簡(jiǎn)要說(shuō)明發(fā)酵中使用的各種培養(yǎng)基及其要求 分析下述培養(yǎng)基各組分的作用及特點(diǎn) ? 玉米淀粉： 100克 ? 豆餅粉： 20克 ? 酵母粉： 10克 ? 硫酸銨： ? 磷酸氫二鉀： ? 碳酸鈣： 1克 ? 微量元素混合液： 1ml ? 水： 1000ml ? pH： (消前 ) 簡(jiǎn)要比較酸法糖化與酶法糖化的優(yōu)缺點(diǎn) 簡(jiǎn)要說(shuō)明分批滅菌和連續(xù)滅菌的方法及特點(diǎn) 簡(jiǎn)要分析影響滅菌的因素及其在生產(chǎn)中的注意事項(xiàng) 。 泡沫 培養(yǎng)基在滅菌時(shí)產(chǎn)生的泡沫對(duì)滅菌效果有很大的影響，因?yàn)榕菽械目諝庑纬筛魺釋?，空氣的?dǎo)熱差，包裹在泡沫中的微生物就不容易被殺死 (達(dá)不到受熱的溫度 )。 培養(yǎng)基中的顆粒 培養(yǎng)基中的顆粒影響滅菌的效果，尤其是大顆粒和結(jié)塊的顆粒傳熱效果差，所以滅菌前必須充分?jǐn)嚢琛? 連續(xù)滅菌的缺點(diǎn)： 易產(chǎn)生泡沫 大顆粒物料易造成管道堵塞 大顆粒物料會(huì)造成局部滅菌不徹底 需要增加設(shè)備 連續(xù)滅菌設(shè)備： 影響培養(yǎng)基滅菌的幾個(gè)因素： 培養(yǎng)基中污染菌的數(shù)量 表：不同濃度肉毒梭菌 (芽孢 )在 105℃ 下的滅菌時(shí)間 芽孢數(shù) (個(gè) /ml) 9 108 9 106 9 104 9 102 9 滅菌時(shí)間 (min) 48 36 20 14 2 培養(yǎng)基的 pH 表： pH 對(duì)微生物耐熱性的影響 溫度 (℃) 孢子數(shù) (個(gè) /ml) 滅 菌 時(shí) 間 (min) pH pH pH pH pH 120 10,000 8 7 5 3 3 115 10,000 25 25 12 13 13 110 10,000 70 65 35 30 24 100 10,000 740 720 180 150 150 培養(yǎng)基的成份 培養(yǎng)基中含一定濃度的糖類、蛋白質(zhì)及油脂等，它們會(huì)增加微生物的耐熱性，高濃度的有機(jī)物也增加了培養(yǎng)基的粘度，影響熱的傳入，應(yīng)提高滅菌溫度。 (3)蒸氣負(fù)荷均衡 ， 提高了鍋爐效率 。 連續(xù)滅菌適合于大規(guī)模工廠，它的優(yōu)點(diǎn)如下： (1)由于采用高溫短時(shí)間滅菌 ， 物料受熱時(shí)間短 ， 減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞 ， 有利于提高生產(chǎn)率 。 停攪拌，罐內(nèi)進(jìn)汽至要求的溫度，維持 1～ 2個(gè)小時(shí)。
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