發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基及原料處理-jiang(編輯修改稿)
2025-06-17 22:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 冷卻至 70℃ （一）、淀粉的酸水解： 酸水解速度快，常用于氨基酸、核苷酸發(fā)酵，工藝過(guò)程如下： 接下頁(yè) 加 NaOH中和至 ～ 加 ％活性炭脫色 (60℃) 過(guò)濾 水解糖液 DE = 100％ 還原糖 干物質(zhì) （二）、淀粉酶法水解工藝過(guò)程： 淀粉 水 調(diào)漿 (35～ 40％ ) 加 ?淀粉酶 pH 加熱保溫液化 ～ 80～ 90℃ 30～ 60分鐘 加熱滅酶 120℃ ， 15分鐘 升溫滅酶， 110℃ 30～ 60分鐘 冷卻至 60℃ ，調(diào) ～ 添加糖化酶 60℃ ， 48～ 72小時(shí) 糖化液 糖液 (DE=90～ 92％ ) 淀粉的分解 : 淀粉是葡萄糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的多糖類 ，淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 ， 前者是通過(guò)?(1,4)糖苷鍵連接而成 ， 后者是通過(guò) ?(1,4)糖苷鍵和 ?(1,6)糖苷鍵連接的 。 ?淀粉酶： 又稱液化酶 ， 它對(duì)直鏈淀粉的作用是將直鏈的淀粉分子 ?(1,4)鍵任意地 、 不規(guī)則的分解為若干短鏈的糊精 ，糊精繼續(xù)分解 ， 最后反應(yīng)產(chǎn)物為 13％的葡萄糖及 87％ 麥芽糖 ， 但是糊精變?yōu)樘堑乃俣仁菢O緩慢的 。 ?淀粉酶對(duì)支鏈淀粉的作用是將支鏈淀粉 ?(1,4)鍵任意地 、 不規(guī)則地并能越過(guò) ?(1,6)鍵分解為若干短鏈 ，但不能分解其中的 ?(1,6)鍵 ， 最后產(chǎn)物為麥芽糖及少量糊精和葡萄糖 。 淀粉受到 ?淀粉酶的作用后 ，醪液粘度降低 ， 而且迅速地生成較多量的糊精 ， 故稱為糊精化作用 ， 或液化作用 。 ?淀粉酶： 外切型淀粉酶 ， 它是從淀粉分子末端按兩個(gè)葡萄糖單元切斷糖苷鍵 ， 因此直鏈淀粉受?淀粉酶的作用后生成麥芽糖 。 支鏈淀粉在 ?(1,6)鍵以前可以分解成麥芽糖 ， 但不能切斷 ?(1,6)鍵 ， 并且也不能越過(guò)?(1,6)鍵 ， 因此 ?淀粉酶作用于支鏈淀粉產(chǎn)物為麥芽糖和界限糊精 。 糖化酶： 其它名有葡萄糖淀粉酶 ，直鏈淀粉受此酶作用后 ， 每次切下一個(gè)葡萄糖單元 ， 生成葡萄糖 。 它對(duì) ?(l,6)鍵分解緩慢 ，但卻能越過(guò) ?(l,6)鍵繼續(xù)水解?(l,4)鍵 。 淀粉 l,6葡萄糖苷酶： 也稱異淀粉酶 、 R酶 ， 它能水解 ?(1,6)糖苷鍵 。 異淀粉酶 糖化酶 酸 法 酶 法 葡萄糖值（ D
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