發(fā)酵工業(yè)原料及其處理(1)(編輯修改稿)
2025-05-26 12:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 淀粉又重新排列形成新的氫鍵的過程，也就是復結(jié)晶的過程。 36 液化方法 37 ? 噴射液化 該工藝的特點是利用噴射器將蒸汽噴入淀粉乳的薄膜，在短時間內(nèi)通過噴射器快速升溫至 145?C完成糊化、液化，使形成的“不溶性淀粉顆?！痹诟邷叵路稚?，從而使所得的液化液既透明又易于過濾，淀粉的出糖率也高，同時采用了真空閃急冷卻，提高了液化液的濃度。 38 液化程度的控制 ? I2試 ? 測定 DE值 ? DE值高，糊精太小，不利于糖化酶作用，影響催化效率，終點 DE值低。 ? DE值低，液化不徹底，糖化速度慢，酶用量大，時間長，過濾性能差 。 39 3. 淀粉糖化及糖化終點的控制 （ 1） 糖化的溫度及 pＨ值：決定于所用的糖化劑的性質(zhì)。 （ 2）加酶量： （ 3）液化液 DE值的影響： 在碘試本色的前提下，液化液 DE值越低，則糖化液DE值越高。 （ 4）異淀粉酶的影響： 40 糖化終點： 終點確定： DE值達最高時，加熱滅酶 方法：無水乙醇滴入糖化液，無白色沉淀則達到糖化終點 41 糖化工藝 液化 糖化 滅酶 過濾 成品糖液 42 優(yōu)點 ： （ 1）反應條件溫和，不需高溫、高壓設(shè)備。 （ 2）副反應少，水解糖液純度高。 （ 3）對原料要求粗放，可用粗原料并在較高淀粉乳濃度下水解。 （ 4）糖液顏色淺，質(zhì)量高。 缺點： （ 1）生產(chǎn)周期長，一般需要 48小時。 （ 2）需要更多的設(shè)備，且操作嚴格。 43 酸酶法 酶酸法 （三）酸酶結(jié)合水解法 44 1）酸酶法： 葡萄糖 糖化酶 酸解 酶解 淀粉 糊精或低聚糖 酸 酸酶法特點： ? 液化速度快； ? 糖化是由酶來進行的，對液化液要求不高，可采用較高的淀粉乳濃度，提高生產(chǎn)效率； ? 用酸較少，產(chǎn)品顏色淺，糖液質(zhì)量較高。 45 2）酶酸法： 葡萄糖 酸 酸解糖化 酶解液化 淀粉 糊精或低聚糖 ?淀粉酶 酶酸法特點： 可采用粗原料淀粉，淀粉濃度也較酸法高，糖液色淺 46 ? 從水解糖的質(zhì)量及降低糖耗，提高原料利用率方面來考慮，則以雙酶法最好，酸酶法次之，酸法最差； ? 從時間來說，則酸法最短，雙酶法最長 47 淀粉水解糖液質(zhì)量要求 ? 色澤：淡黃色透明 ? 糖液不含糊精 ? 還原糖含量： 18%（酸解法）； 2538%（酶解法） ? DE值： ﹥ 90% （酸解法） ； ﹥ 95%（酶解法） ? 透光率： ﹥ 40% （酸解法） ； ﹥ 60%（酶解法） ? pH: ? 淀粉轉(zhuǎn)化率： ﹥ 92% （酸解法，玉米淀粉糖） ； ﹥ 95%(酶解法，玉米淀粉糖）； 87% （酸解法，大米糖） 48 第三節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌 一、消毒與滅菌的原理和方法 在發(fā)酵過程中夾雜其它雜菌造成的后果： ? 生產(chǎn)菌和雜菌同時生長 ， 競爭培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì) ， 導致生產(chǎn)能力下降； ? 雜菌及其產(chǎn)生的物質(zhì) ， 使提取精制發(fā)生困難； ? 雜菌大量繁殖 ， 改變代謝途徑 ， 使生物反應產(chǎn)生異常變化； ? 雜菌會降解目的產(chǎn)物 ， 使生產(chǎn)過程失敗； ? 發(fā)生污染噬菌體 ， 可使生產(chǎn)菌發(fā)生溶菌現(xiàn)象 。 49 滅菌與消毒的區(qū)別 ? 滅菌 ：用物理或化學方法殺死或除去環(huán)境中 所有微生物 ，包括營養(yǎng)細胞、細菌芽孢和孢子 ? 消毒 ：用物理或化學方法殺死物料、容器、器皿內(nèi)外的 病源微生物 。 50 滅菌的原理和方法 ? 干熱滅菌法 ? 濕熱滅菌法 ? 射線滅菌法 ? 化學藥品滅菌法 ? 過濾除菌法 ? 火焰滅菌法 51 （ 1）干熱滅菌 原理：利用高溫對微生物有氧化、蛋白質(zhì)變性和電解質(zhì)濃縮作用而殺滅微生物。 常用方法：灼燒和電熱箱加熱 ， 140180℃ 12小時 使用范圍：玻璃及金屬用具及沙土管滅菌 全自動干熱滅菌器 52 （ 2）濕熱滅菌 ? 原理：蒸汽冷凝放出大量潛熱，具有穿透力，且在高溫有水分條件下，蛋白質(zhì)易變性。 ? 常用方法： 水煮常壓滅菌： 100℃ 飽和蒸汽滅菌：一般 121℃ ， 30分鐘 ? 使用范圍：培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌 。 高壓蒸汽滅菌鍋 53 （ 3） 輻射滅菌 ? 原理：利用高能量的電磁輻射與菌體核酸的光化學反應造成菌體死亡。 ? 常用：紫外線、 X射線和 γ射線。 ? 使用范圍：用于室內(nèi)空氣及器皿表面滅菌 微波滅菌機 54 （ 4）化學物質(zhì)滅菌 原理： 藥物與微生物細胞中的成分反應，使蛋白質(zhì)變性、酶失活。 使用范圍： 器皿、雙手和實驗室、無菌室的環(huán)境滅菌， 不能用于培養(yǎng)基滅菌 55 常用的滅菌劑 化學物質(zhì)名稱 有效濃度 化學物質(zhì)名稱 有效濃度 新潔爾滅 (苯扎溴銨
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